湖南辣鱼美食研发组

外国人拍黄瓜居然撒孜然!盘点孜然的N种吃法

E览喀什2019-01-11 06:25:47


今夏咱中国老百姓的家常凉菜“拍黄瓜”在美国纽约火了一把,美国家庭吃“拍黄瓜”成为一种潮流,更绝的是美国人吃“拍黄瓜”居然撒孜然。撒!孜!然!


拍黄瓜撒孜然,这是美国人的吃法,我们一起来盘点下在我国孜然的N种吃法。



孜然是啥

孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,在我国新疆维吾尔族和哈萨克族民间,用作食品中的调料,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。


孜然烤肉


材料

羊肉300克左右,准备调料:油一小匙,盐少许,老抽一匙,孜然粉两匙,粗孜然一小匙,辣椒粉少许,白芝麻少许

做法

1、羊肉切薄片,竹签提前用水浸泡。

2、将切好的羊肉串成串。

3、将所有调料混合,调匀后,均匀的刷在羊肉串上。

4、烤箱提前预热,上下220度,烤盘铺锡纸,将串好的肉串放在烤盘中,入烤箱烘烤8-10分钟左右,即可取出食用。

小诀窍

1、羊肉易熟,不用烤得太久。

2、竹签提前泡水可以防止竹签在高温下烤糊变黑。



孜然豆腐


主料:豆腐1块

辅料:孜然适量,花椒适量,干辣椒适量,食盐适量

做法

1、豆腐冲洗干净切大片,厚度我没注意,顺长切了8片。

2、孜然粒干锅小火炒至微微变黄出香味,用料理机打成粉。

3、干辣椒和花椒同样炒出香味打成粉。

4、平底锅加适量油,六成热时放入豆腐,煎至一面金黄翻面。

5、依次洒入盐、花椒粉、辣椒粉和孜然粉,另一面煎至金黄时翻面,同样洒盐和花椒粉、辣椒粉、孜然粉,再次翻面即可关火。



孜然烤翅


材料

油,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精,辣椒粉,孜然粒,孜然粉

做法

1、将鸡翅和鸡腿用刀划几刀,放入油、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒粉腌1个半小时。

2、在锡纸上涂抹一层油,再放入鸡翅,再再鸡翅上刷一层油。

3、烤箱375度预烤5分钟。

4、放入鸡翅烤10分钟,再停5分钟,刷一层油烤10分钟,停5分钟,刷一层油再烤10分钟,停5分钟。

5、拿出烤好的鸡翅,涂抹辣椒粉、辣椒、孜然粉、孜然,最后放入烤箱烤3分钟。

小诀窍

喜欢吃蒜的,可以在最后一部加上蒜末在鸡翅或鸡腿上。



孜然大虾


材料

有头虾15只,孜然粒2大匙,盐少许

做法

1、有头虾去脚剔肠洗净;

2、放入盐和孜粒拌匀静置5到10分钟;

3、锅中放少许油加热后放入虾炒熟即可。



孜然羊肉


材料

羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣3个(切片)、油少许

做法

1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好

2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。

3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。

4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄,装起备用。

5、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。

6、至香气很浓的时候倒入羊肉。

7、放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

8、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用!



孜然土豆片


菜谱简介

吃得太油腻,简单开胃菜来啦!

材料

土豆2个,盐、孜然粉、葱花、植物油

做法

1、土豆去皮洗净,切成较厚的片。

2、平底锅刷油,烧热后放入土豆片。

3、翻面煎至土豆片半熟时分次撒盐、孜然粉。

4、继续煎熟,撒上葱花。



孜然炒面


材料

面条,洋葱,甘蓝,青红椒,香菇,老抽,蒸鱼豉油,孜然粉,花椒粉一点点,玉米油

做法

1.面条煮熟后加入食用油拌匀抖散。

2.所有蔬菜洗净后切条备用。

3.热锅后倒油,先炒香洋葱,再放入香菇和甘蓝翻炒,炒熟后放青红椒。

4.青红椒翻炒几下就可以放入面条了,再淋入调料炒匀即可。

5.很香很香的炒面,自认为绝对不比商家做的差。



香辣孜然烤鱼


材料

主菜:烤鱼 做了两种味道,点点不吃辣,做的是一般的烤鱼。

材料:罗非鱼片,料酒,盐,橄榄油,孜然粉,蒜粉,黑胡椒,辣椒粉

做法

1. 一般的烤鱼也就是他爸最喜欢也是最简单的烤鱼:鱼片用料酒,盐,蒜粉,黑胡椒腌上20-30分钟。因为我喜欢吃辣的,所以又加了辣椒粉和孜然粉一起腌,孜然做烧烤最香了,想必喜欢吃烧烤串串的都知道。

2.腌好的鱼片放到铺有锡箔纸的烤盘上,用橄榄油spray喷一下,烤箱调到Broil档,烤几分钟就好了。



文:杨国庆

编辑:杨国庆