湖南辣鱼美食研发组

糖醋鲤鱼做法步骤图解!

厨师兄弟姐妹2018-04-15 12:18:52

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,因其色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美,因而受到全国食客的喜爱。



材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身,然后挂糊。




3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾和鱼头稍炸定型,再慢慢将鱼身滑入油中。



4、当炸呈金黄色时已经可以了。



捞出控油,使炸好的鱼身“站立”在盘中呈“三开四翘”状。

净锅上火放少许底油,下入蒜末炝锅,烹入两种醋,添水,烧开后略熬一下,将蒜末用细密漏打掉,加入白糖,小火熬至融化,熬制过程中要不停搅动,待糖熬化后用湿淀粉勾芡,淋上一勺热油,

5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、迅速出锅浇在鱼身上,鱼嘴上点缀圣女果和法香即成。