湖南辣鱼美食研发组

糖醋鲤鱼

今天你想吃什么2019-01-17 06:15:16

原材料:

鲤鱼             1000克左右


调味料:


以下为糖醋汁:

料酒                10克

生抽                20克

白砂糖             30克

醋                    40克

清水                50克

PS:这是一个比较适用大众口味的糖醋汁比例,料酒:生抽:白砂糖:醋:清水=1:2:3:4:5,尝试后可以根据自己的偏好调整糖和醋的比例。


其余:

生姜切片         适量

生抽               10克

盐                   5克

十三香            适量


步骤:

鲤鱼两侧头尾各切一刀。

在靠近头部的切面上可以看到一个白点,这是鱼的腥线。


捏住腥线头,用手或刀背边敲打鱼身边抽出腥线。

鱼改刀,先竖切一厘米,在横切2厘米,切完后如下图。

鱼身放入葱片,十三香、盐、料酒,内外涂抹均匀,腌制半小时以上。

面粉加水调成面糊,粘稠度以用筷子挑起,面糊缓慢流下最好。

将面糊涂满鱼全身,特别是切口内不要遗漏。

锅内放油烧七成热,中火,先将鱼头放入油中,同时用勺子将热油淋在鱼身上。

将鱼腹向下放入油锅摆好造型,可以用勺子或筷子辅助固定,放好后不要动它,中小火慢炸,同时继续用勺子将热油浇在鱼身上。

待鱼腹部炸到金黄酥脆,此时鱼形状已经固定,可以翻面炸背部了。

等鱼炸到通体金黄酥脆,捞出放入盘中,糖醋汁调味品放在一起。

另取一锅,倒入糖醋汁,烧开,玉米淀粉水勾芡至浓稠。

把糖醋汁淋在鱼身上,这道酸甜可口,香酥四溢的糖醋鲤鱼就完成了。

这道菜不仅味道酸甜开胃,而且意头极好,逢年过节或者亲友聚会,来这么一道菜肯定能引来赞赏一片~




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