湖南辣鱼美食研发组

【小二上菜】糖醋鲤鱼

廊坊说2018-12-27 06:13:24


糖醋鲤鱼

是山东济南的传统名菜

济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美

而且金鳞赤尾

形态可爱

是宴会上的佳肴




主料:鲤鱼

配料:葱、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋、盐、味精、黄酒、面粉、生抽、油、淀粉




鲤鱼洗净

在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀

(先立切1厘米深,再平切2厘米深)




将盐、味精、黄酒

均匀抹在鱼身上腌制十分钟




将生抽、糖、醋、料酒

调成糖醋汁待用




将面粉均匀拍在鱼身上




油烧至七成热

提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸

再舀油淋在鱼身上

再把鱼慢慢放入油锅内

待鱼炸制定型后捞出

再次将油烧热

把炸定型的鱼放入炸制




待鱼炸至金黄色

捞出控油放入盘中待用




炒锅内留少许油

放入葱花、姜末、蒜末爆香

再调入番茄酱

倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓

起锅浇在鱼身上即可




色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇

马上要到新年了

小伙伴们可以大展身手了



小二提示


鱼要炸两边才酥脆


鱼要提前腌更好入味


第一遍炸鱼时油温要高

否则鱼容易粘锅







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