湖南辣鱼美食研发组

【糖醋鲤鱼】--- 年年有馀

香怡人健康自助美食汇2018-04-15 08:10:34

鲤鱼跃龙门的故事,相信大家上学的时候都没有少听,年夜饭的时候吃条鲤鱼,这在我还小的时候,似乎就已经成了“习惯”,既寓意着年年有余,也寓意着大跃进。新春来临之际,祝福大家在新的一年里,事事大跃进,更上一层楼!

糖醋鲤鱼,也是特别好吃的一道菜,而且制作不难哦,一样是特别详细的步骤,很容易看得明白的。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮,然后熬制糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鲜嫩的鱼肉,加上酸甜的酱汁,特别完美的组合。

食材明细

【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤


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    1

    准备好鲤鱼一条,清洗干净。


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    2

    准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。


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    3

    鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)


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    4

    打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。


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    5

    打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。


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    6

    把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)


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    7

    腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。


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    8

    锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)


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    9

    在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)


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    10

    5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)


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    11

    另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)


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    12

    均匀的铺在鱼的身上。


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    13

    锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。


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    14

    下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。


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    15

    调入适量水淀粉勾成芡。


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    16

    趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小窍门

诗心片语:



1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。



2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。



3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊。



4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。



5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

使用的厨具:炒锅

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