湖南辣鱼美食研发组

糖醋鲤鱼

中山酒店职业培训学校2018-10-10 16:53:26


对济南菜印象最深的,除了爆炒腰花、九转大肠之外,就是糖醋鲤鱼了,其外酥里嫩口感,酸甜适口的美味,让很多人吃了一次想下次,给大家马一个详细的教程,

 

步骤



1.准备一条收拾好的鲤鱼,地瓜淀粉和面粉3:1,番茄酱适量,大蒜5瓣。




2.在鱼身的两面2.5厘米各切一刀(先立切1厘米深,再平切)打的时候外面要比里面多一刀,这样有利于鱼的形状美观些。




3.地瓜淀粉和面粉放到一起,用温水和成鱼糊。




4.鲤鱼放盐和料酒腌制30分钟左右,在鱼身上挂上一层鱼糊,然后像图中的样子,下入油锅里炸定形,再松开手,进行全面浸炸。




5.如果油放得少,底下最好放一个笊篱垫底,以防粘锅,一边炸一边淋油,这样炸的更均匀些。




6.那头鱼炸好后摆入盘子里,这头也别闲着,炒锅加少许油烧热,放入蒜末炒出香味,再放入番茄酱,糖,白醋(糖醋比例2:1)少许盐,老抽,水淀粉勾芡,调成糖醋汁。



8.做好的糖醋汁,淋在炸好的鱼身上就可以了,酸甜适口,外酥里嫩,糖醋鲤鱼又叫:鲤鱼跳龙门。




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