湖南辣鱼美食研发组

【乐享】歪嘴大盆鱼 好吃停不下

北青社区报顺义版2018-12-15 12:37:55

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■试吃地点■

红菜坊华联店

地址:顺义区金街华联5层

电话:010-61429788;010-61429561

■试吃菜品■

歪嘴大盆鱼 、歪嘴大虾 、麻婆豆腐 、鸡汁蒜苗、 鱼香虾肉、 沙拉大拌菜、 鲜椒拌秋耳、

干煸四季豆 、面筋凉皮 、葱丝拌豆腐丝

鱼香虾肉

鸡汁豆苗

葱丝拌豆腐丝


温馨提示:

红菜坊华联店营业时间为早9:30-晚9:00。歪嘴大盆鱼原价58元/斤,现半价优惠29元/斤。更有网上惊爆团购价88元/份(4斤以上)。

店内装潢


2003年,红菜坊借着先进的理念,在顺义马坡开办了第一家牵手餐厅(红菜坊前身),短短的十一年,红菜坊已经成为顺义的本土企业并被人们广泛熟知。如今,在顺义金街华联商场五层,红菜坊成立了第五家分店。相较于其他分店,红菜坊华联店更具特色。500多平米的面积,4个VIP包间,可同时容纳172人就餐。与此同时,餐厅不仅依据食客口味,结合四家分店的特色菜品,精选出30道精品菜肴供食客选择。还通过自主研发,特制出一款名为“歪嘴大盆鱼”的菜品。目前,该菜品只供应华联店一家分店。在寒风瑟瑟的冬日,鲜辣可口的大盆鱼,吃过之后根本停不下来。

走进红菜坊华联店,首先映入眼帘的是标志性的“歪嘴大盆鱼”字样,整体装修风格使人眼前一亮,宽敞的大厅,茂盛的绿植,搭配浅棕色纯实木桌椅,给食客带来清新、放松的状态。“我们要给食客呈现耳目一新的感觉,让每一位来这里就餐的食客体会到本店与其他分店的不同。”据经理宫鸿燕介绍,餐厅的总体风格全部参照四川当地的民俗特色,主打原生态。同时,为保证食材新鲜,所用食材基本都是中央厨房每天统一采购、调味和配送,后厨只需简单处理即可上桌,所以无论从制作工艺还是用餐环境都透着“专业”。

为了给食客带来宾至如归的周到服务,红菜坊除了免费提供wifi以外,还在门口等位区专门设立了小吃自助区。让人惊喜的是,小吃里还有让人爱不释手的冰糖葫芦。制作冰糖葫芦的山楂都是在餐厅基地自己种植的,虽然大小不一,但个个果实饱满,采摘回来后餐厅员工自制了冰糖葫芦,餐前吃开胃,餐后吃消食。

12月1日晚,应本报试吃活动之邀的美食达人陆续到达,一道道美味佳肴齐上桌,在寒冷的冬日里,吃上一口辣滋滋、喷香可口、鲜嫩的大盆鱼,聊着家常,既抵御了严寒又交到了朋友。


■厨师推荐■

歪嘴大盆鱼

歪嘴大盆鱼是红菜坊华联店的镇店名菜。精选湖南洞庭湖有机大嘴鱼,刺少、肉厚,味道鲜美。这道主打菜,为餐厅自创菜品,历时三个多月,由老板亲自到四川考察,不断尝试改良,最终推出适合北方人食用的特色美食,特色调料全部从四川当地精选空运而来,口味正宗。大盆鱼全部是点杀,先放血,保留了鱼肉原本的鲜味,将鱼肉片好,用秘制调料腌制。锅中先放入秘制底料炒熟,放入4勺清水,待水煮开后放入腌好的鱼片。烹制大嘴鱼的同时,炒制独头蒜,待鱼煮好后,将炒制好的独头蒜等调料直接浇在鱼肉上,瞬间香气扑鼻。最后浇油,保持温度的同时让鱼肉更加鲜美,使食客回口香,欲罢不能。


歪嘴大虾

餐厅推出歪嘴系列,除了大盆鱼以外,另一个推荐菜品当属歪嘴大虾。选自厄瓜多尔的大虾,经纯手工剥皮、清洗。大虾首先要过油炸,之后放入秘制炒料、香芹、红薯等配料。口感鲜嫩、酥脆。金灿灿的大虾,让人食欲大开。吃上一口,小嘴歪歪。香、麻、辣、嫩,根本停不下来。

■大嘴开评■

王乐乐 (仁和花园一区)

歪嘴大盆鱼

吃上第一口就让我欲罢不能。与之前吃过的其他鱼不同,别看鱼大,肉质非常鲜嫩,而且吃后不油腻,辣度适中,再配上我最爱的豆芽菜和金针菇,只能说根本停不下来,点赞,重点推荐。

黄远丽 (东方太阳城)

歪嘴大虾

我本人最爱吃虾,平时常吃油焖或者白灼,今天的做法使我眼前一亮,金黄的虾好大只啊,虾皮已经从背部剥开,虾线剔除掉了,一整只很容易就剥下来,放入嘴里,虾肉紧实鲜美,值得推荐。

刘娇 (港馨西区)

干煸四季豆

一入口就感受到厨师的用心,不糊、不焦、不腻、不淡,过油的分寸掌握得刚刚好,保留了四季豆清新鲜嫩的口感,又融入了植物油的醇香,加以酥香的肉末以及调味的蒜末、姜末,真的是让人回味无穷。

马莹莹 (双兴东区)

鱼香虾肉

饱满的虾球,配以金黄色的鱼香汁,一看到就勾起食欲。入口后,美味的鱼香汁强烈刺激着味蕾,甜而不腻,酸而不涩,非常清新。咬下去,外层很薄很酥,里面的虾肉鲜嫩爽滑,真的是外酥里嫩,吃下去之后有一种非常满足的感觉。

文/记者 杨宇 实习记者 黄山

摄影/记者 杨宇


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