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大厨宝典|高手在民间,10道特色三文鱼给你创意灵感!

红餐网2018-06-30 12:52:56

三文鱼肉质松软,含有大量蛋白质,同时胆固醇和脂肪的含量非常低。餐馆酒楼有很多三文鱼菜式,但是正所谓高手在民间,一些家庭做法也让人惊艳。今天红餐网小编介绍10款民间的特色三文鱼菜式,希望给各位大厨一些灵感!


  关于三文鱼的介绍,红餐网之前也介绍不少,大家可点击以下文章回顾:


大厨宝典 |   三文鱼全攻略(精彩不断)

美艳三文鱼的销魂大法,你能抗拒吗?

知识库 |  三文鱼:艰辛跋涉后的至尊美味

三文鱼的种类,99%的厨师都不知道!


食材档案



名称:三文鱼

中文学名:鲑鱼 

拉丁学名:Oncorhynchus 

别 称:北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼 

界:动物界 

门:脊索动物门 

纲:辐鳍鱼纲  

分布区域:大西洋、太平洋,美洲大湖,黑龙江、贵州等地。


知识普及
知识普及

三文鱼Salmon也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹,其肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。

营养价值
营养价值

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一;还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂;且能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

美味三文鱼
美味三文鱼

三文鱼不仅营养丰富,它也是就餐人的首选,这里为大家介绍10道特色三文鱼的做法,相信定能让你涨知识!

三文鱼寿司
三文鱼寿司



材料:三文鱼、米饭、寿司醋、熟蟹肉、黄瓜、鸡蛋皮、海苔


做法:

1、米饭加入寿司醋拌匀;


2、三文鱼剖成薄片,将熟蟹肉、黄瓜、摊鸡蛋皮切好备用;


3、寿司竹帘上平铺一层厨用薄膜,放上海苔后,将米饭适量在海苔上铺平;


4、将沾有米饭的海苔翻转放在竹帘上,当中放入黄瓜、鸡蛋皮、熟蟹肉,顺一边卷起卷紧。(海苔在里面);


5、将三文鱼片平铺在饭卷上;


6、刀沾点水之后将饭卷切段即可。

乌米鱼方
乌米鱼方



材料:三文鱼、乌糯米、杏仁片、酸梅酱、青芥辣、香辣粉、色拉酱


做法:

1、三文鱼去皮去刺后,改刀成2cm宽,2cm长,1cm厚的鱼块;


2、乌糯米提前泡好上锅蒸熟,取出以后用中空的方型模具压制成型;


3、待压制好的乌糯米饭冷却至常温后,将三文鱼酿入乌糯米饭中间的方形坑里,在四角贴上杏仁片装饰即可;


4、将调料搭配成不同风味的蘸料汁,与乌米鱼方一起上桌就可以了。上桌时可将粽叶剪成乌米鱼方大小,将乌米鱼方放在粽叶上效果更好。


杂果三文鱼沙拉
杂果三文鱼沙拉



材料:牛油果、三文鱼、芒果、柠檬、香油、盐、黑胡椒


做法:


1、牛油果、芒果切丁;


2、芒果加入适量盐拌匀;


3、牛油果挤入柠檬汁拌匀;


4、三文鱼切丁,加入麻油、盐适量拌匀


5、将三种食材挤入剩余柠檬汁一起拌匀即可(可以依据个人喜好,加点儿白醋、小青柠、黑胡椒粉、香草沫等)


香煎三文鱼扒
香煎三文鱼扒


材料:三文鱼、柠檬汁、黑胡椒、蜂蜜、盐


做法:


1、将三文鱼切成小方块;


2、加入调味料:柠檬汁、盐、黑胡椒和蜂蜜;


3、用筷子将调味和三文鱼块拌匀,腌制5-10分钟;


4、将平底锅烧热,转中小火,倒入少量的橄榄油,将三文鱼平铺在平底锅上煎制;


5、煎至三文鱼一面变白,翻面再煎一小会,全程约2-3分钟左右;


6、出锅前再洒上1小匙柠檬汁即可。


清蒸三文鱼
清蒸三文鱼



材料:三文鱼、洋葱、香菇、姜丝、蒜末、酱油、白糖、香菜


做法:


1、材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝;


2、取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝;


3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟;


4、取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。


三文鱼头汤
三文鱼头汤



材料:三文鱼头、小油菜、北豆腐、白胡椒粗粒、橄榄油、盐、柠檬、洋葱、姜、红枣、糖、清水


做法:


1、鱼头去腮洗净,控干水分,并用厨房纸将水分完全擦干;


2、鱼头上均匀涂抹盐和现磨粗粒白胡椒腌制20-30分钟;


3、豆腐切块,青菜洗净,平铺在砂锅底部;


4、炒锅内加橄榄油,加入少许盐,锅加热至7成热时下如鱼头,鱼皮朝上,此时不要翻动鱼头;


5、煎至闻到鱼腥味儿时,挤入柠檬汁;


6、加入清水,盖锅盖大火烧开5分钟;


7、加入葱姜和红枣,转中火烧开3分钟;


8、加入盐、糖及现磨粗粒白胡椒调味;


9、捞出鱼头,鱼皮朝下放入砂锅,将汤倒入,大火烧开;


10、开锅后加入少许现磨细粒白胡椒细粒即可。


金汤酥炸三文鱼
金汤酥炸三文鱼




材料:三文鱼、南瓜、鲣鱼素、酱油、料酒、黑胡椒、面粉、淀粉、盐、鸡蛋、面包屑、高汤、清水


做法:


1、南瓜去皮、去籽,用刀切成1-2厘米的见方块;


2、煮锅中倒入适量的清水,放入南瓜块,水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火,将南瓜块煮成细致的蓉;


3、在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤(制作方法,链接在这里),撒入鲣鱼素,继续小火熬煮;


4、待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐,煮1分钟后关火,金汤就做好了。


三文鱼塔塔
三文鱼塔塔



材料:新鲜三文鱼、鳄梨、芒果、芦笋、辣油、醋汁、黑鱼子酱


做法:


1、三文鱼肉及其他原料切丁,与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制;


2、混合后放入圆形模具中,浇上鱼胶定型;


3、配辣油醋汁,用鲜小葱及黑鱼子酱装饰即可。


酥炸三文鱼皮
酥炸三文鱼皮



材料:三文鱼皮、鸡蛋、黄面包糠、油、包菜、胡萝卜、鲈鱼酱


做法:


1、把三文鱼皮改刀,切块。


2、把鸡蛋打在碗里,打成蛋液。


3、把切好的三文鱼皮放入蛋液中,裹上蛋液。


4、裹好后下油锅炸,炸的脆脆的,香香的。


5、炸好的三文鱼皮捞出来,沥油。


6、最后把三文鱼皮摆盘,把包菜和胡萝卜切丝(越细越好)然后把包菜丝和胡萝卜丝铺在炸好的三文鱼皮上,淋上鲈鱼酱。


三文鱼的故事
三文鱼的故事



每四年一次的十月份,加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段,平静的水面变得沸腾起来,成千上百万条三文鱼从太平洋逆流而上,来到这里繁殖后代。三文鱼银白色的鱼身在逆流而上的过程中变成猩红,整个水面因为有太多的鱼而变得一片红色。


三文鱼的一生令人惊叹!每条雌鱼能够产下四千个鱼卵,这其中有大量鱼卵会被鸟类及其他鱼类吞食,幸存的鱼卵经过漫长的冬天发育成幼鱼,但是生活的考验却未曾停止。小三文鱼还要经过两个“关口”,幼鱼需要在淡水湖泊生活一年,据统计,进入湖泊的幼鱼四条中有三条会被吃掉;一年后它们将进入广袤的大海,每天都要跟其他鱼类“征战”,随时都会有丧命的危险,一条成熟的三文鱼需要整整四年,但是它们生活的每一秒都在为生存做抗争!


感悟:有的时候,人的生命其实还不如一条鱼,因为很多人从出生到死亡只生活在一个地方,习惯只用一种习惯生活,思想也满满被禁锢,没有创新,更缺少生命的悸动!


编辑:红餐网_方莉


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