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三文鱼各部位的不同吃法(从鱼头到鱼尾)—吃货都会收藏哦

章鱼姐的厨房2019-12-05 06:07:30



在中国的日料店,几乎很少不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。

三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质,征服了许多吃货的胃。

今天就告诉大家怎么将三文鱼从头吃到尾!


大多数人对三文鱼的认知就是刺身,但其实三文鱼不仅适合生吃,还可煎、烤、炸、煮、腌,甚至于不同的部位均有不同的烹调方法,只有因材施用,才能制作出最好的美味。






三文鱼专业切割全过程 


1、刮去鱼鳞,切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。


2、用V字型刀切割鱼头,沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气把鱼头切下来。



3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。


4、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳,要用有弹性的刀来分割。



5、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来。



完整的鱼柳出来了,下面是要做细节处理的工作。


6、用镊子拔出鱼肉中的鱼刺,要顺着鱼柳方向来拔出,两边大概有30根左右。


7、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。


8、切割基本完成。




三文鱼各部位详解


鱼头

有些人不大喜欢三文鱼的鱼头,鱼最里面有锋利的牙齿,丰常容易划伤手。

但是三文鱼头味道好,鱼头更是整条鱼中较肥美的地方,相比普通的淡水鱼头,三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩,胶质也多,烹调成熟以后晶莹剔透,味道鲜美。

鱼头较适合做汤、蒸、煲、烤、炖等费时较长、口味较重的烹调方式。


烤三文鱼头


碳烤过的三文鱼头,更有一股独特的焦香,沾点芥末,三文鱼脑残粉绝对不会错过。鱼鳃边上的一小块肉是绝对的精华,一定要尝试。


三文鱼头汤,鲜就一个字,深海里的三文鱼,鱼头熬制高汤,不需要添加其他调味品就可以变得鲜美无比。煎得微黄的鱼头煮汤后鱼味香浓,鱼头骨肉分离,鱼肉软滑唯美。因为鱼头比较清淡,在熬汤时,还可以放入味噌,丰富菜式的口感层次。






鱼骨

鱼骨虽然是三文鱼被分割后剩下的,但是也不应浪费,经过巧手烹饪后,同样是一份非常令人喜爱的美食。三文鱼骨腥味不是很重,营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤,还有三文鱼骨粥都也是不错的选择。





鱼鳍

这是常被人忽略的部分,大部分人因为不会处理,常常浪费了这一好材料。际上,三文鱼鱼鳍及周边部位是三文鱼生长过程中运动最多的部位,而油脂含量很大,故而肉质优于鱼头和鱼骨肉,口感非常顺滑。

但美中不足的是鱼鳍会略带腥味,在烹饪之前需要用盐、胡椒粉、黄酒或各种香料腌制一下去腥。三文鱼鳍可用于煎、烤或者盐烧,烤制的过程中油脂渗透到鱼肉之中,香脆的鱼皮包裹之下,肉汁喷薄而出,香滑满口。





鱼身

三文鱼身上的肉,基本上可以分为背部、腹部、肚腩。


首先说说鱼背,很多日料店,厨师会将腹部与背部搭配着来做刺身,所以背部也不知不觉的被生吃了。其实背部背部因为脂肪较少,肌肉处于更加紧实的状态,也没有太多水分,做刺身口感比较瘦弱,更适合加热食用鱼背在烹饪时最好不要去皮,因为鱼皮能在滚烫的油锅和鲜嫩的鱼肉之间形成保护层,还附加了鱼皮酥脆的口感。

做法相比刺身而言多了很多选择,常用的方法有腌渍或者煎。

三文鱼熟吃,和其他肉排类似,可以根据自己的喜好做成不同的熟度。

全熟的做法虽然很方便,但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。



在西餐中,常用三文鱼的鱼身用来制作烟熏三文鱼,并以多种料理方式出品,比如在烟熏三文鱼上再加上鱼子酱。


再说肚腩,大家都知道,减肥时肚腩上的肉最难减掉,因为脂肪堆积的多,被称为游泳圈。这令人们嫌弃的脂肪,对于三文鱼却是精华所在,只因为三文鱼肚腩部分的肉质是最油润香甜的,口感也最滑爽细腻,原因就是脂肪含量最高。

用三文鱼的小肚腩做的刺身,价格一般是刺身中最贵的,因为一条鱼上肚腩所占的比例不大。


三文鱼腩刺身


三文鱼腩刺身


三文鱼腩寿司


烤三文鱼腩


相较于肚腩,腹部的脂肪含量稍微次之,肉质也还是相当肥美,但口感没有像肚腩那么油腻,是日料店用来做刺身的常客,最为大众所接受。

两种刺身中,腹部刺身价格更加实惠。纹理清晰、带着光泽的三文鱼腹部刺身,吃起来丰润爽口,一口咬下去,一种快感迅速传遍全身,所有神经都在传导口腔中这奇妙的鲜美滋味,如同在享受海风的清凉!


三文鱼刺身根据切法不同,可分为厚切和薄切




鱼皮

三文鱼鱼皮一般用于香煎或者油炸,制成零食,口感香脆,是小朋友们的最爱。炸的过程中要注意控制油温和油炸时间,不要炸糊了,鱼皮很薄,很容易熟。


鱼皮还可用于凉拌,将鱼皮放在漏勺中,在沸水中滚10下,然后放进冰水中。凉下来之后切丝,与香菜、鸡蛋干等凉拌,微酸爽口。





鱼尾

三文鱼尾也是一个不可不尝试的地方!

鱼尾脂肪含量不高,口感比较普通,一般不做生食。比较适合煲汤、香煎、清蒸或者红烧食用,如果调味得当,可以一定程度上掩盖口感上的缺点。


这是碳烧鱼尾,烤制的恰到好处,肉质厚实,焦香微脆,口感极佳,咀嚼片刻,唇齿留香,怎一个赞字了得!




从三文鱼的鱼头到鱼尾,没有不能吃的哦!




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