湖南辣鱼美食研发组

【食品安全】鱼头真的有毒吗?

天下钓鱼2019-06-22 11:46:48

最近有报道指出,鱼头含有重金属,吃了会中毒,那鱼头就真的不能吃了吗?

关于人们对鱼头的喜爱,可以追溯到古代。清代《都门锁记》中记载道:“致美斋以四做鱼名,盖一鱼而四做之,子名‘万鱼’,与头尾皆红烧,酱炙中段,余或炸炒,或醋溜、糟溜”。从这段记载中可以看出,古人也是相当喜欢吃鱼头的。

现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处,因此,鱼头更是深得各个年龄层次人们的喜爱,鱼头做成的美味佳肴层出不穷,各色各样,例如:剁椒鱼头、酱烧鱼头、蟹黄粉皮鱼头、烧汁鳕鱼头、酥炸三文鱼头、川芎白芷炖鱼头、鱼头火锅、鱼头汤等几百种鱼头做法。

美国FDA就曾宣布,鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高,警示人们应少吃这些鱼类。其实,被污染的海鱼体内不仅有汞,还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。有一些较易受污染的近海鱼,如大黄鱼、小黄鱼、乌贼等,这些鱼受污染后,人的肉眼很难辨别其污染程度,所以还是少吃为佳。

如果你真的喜欢吃,也应尽可能地不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织中,肌肉中含量较低。我们日常生活中经常吃的草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼等,这些鱼的成长周期一般在一年左右,大可放心的吃。

吃鱼头时可以注意以下几点:

1 鱼头一定要熟透,因为鱼头中含有大量的寄生虫。

2 选择2—3斤的鱼,例如:草鱼、鲤鱼、鲢鱼等。

3 正规超市或者大市场购买。

4 水库中养殖的鱼,污染度低。

只要谨记以上几点,喜爱吃鱼头的朋友们就可以放心、大胆的食用啦!

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