湖南辣鱼美食研发组

除了刺身,三文鱼还有什么美味的家庭吃法

田螺姑娘hhhaze2019-12-05 06:58:01

我想用一句比较俗的话来作为今天文章的开头,那就是「三文鱼全身都是宝」...不信你看:


我本人就是三文鱼的超级爱好者,我们家俩人吃刺身可以吃两斤三文鱼。然而除了在日料店吃刺身之外,三文鱼爱好者本人平时在家也会馋,她还很喜欢这些三文鱼的做法哟。



————————

友情提示

这是一篇带有公益性质的文章,希望能够让大家在知道三文鱼一些好吃的做法之后,也能够对三文鱼的生存状态有一些了解噢,请一直看到文章最后。

————————



三文鱼沙拉或配面包




不同品牌的烟熏三文鱼咸度、风味都有点不一样,建议自己多买多试哈


考虑到家庭的保存条件,我一般会在冰箱里存上几包「烟熏三文鱼」,想吃的时候提前解冻,拿来配面包或做沙拉都很不错。经过海盐和不同香料腌制熟成后的烟熏三文鱼,口感比新鲜三文鱼要来得韧一点,我还蛮喜欢的。不过最主要还是觉得方便卫生,新鲜三文鱼虽然味道更肥美诱人,可是家里砧板、冰箱的消毒保存条件不如专业厨房,还是不要冒险咯。


市售的「烟熏三文鱼」一般是真空包装,每包150g左右,以「荷裕」品牌的最常见。我经常拿来配希腊酸奶或牛油果,加片面包,撒点现磨黑胡椒就好吃得不得了。上面绿色的香草是莳萝,有特殊的香气,堪称三文鱼的最佳搭配。



日式烤三文鱼




原料:

  • 带皮的三文鱼一块,大概150g~200g;

  • 日式淡口酱油1.5汤匙,我用的是「龟甲万」的。淡口酱油有一点咸味,鲜度很高,颜色不重,如果想用其它酱油代替的话可以参考。不过我其实不太建议用其它材料代替,风味还是会不太一样;

  • 味醂(或者搜味淋、味啉)1.5汤匙,味醂类似米酒,但是含的糖分会比较高。在日式料理尤其照烧类做法里简直不可或缺,不建议用料酒、黄酒和其它酒代替。


像图片上这样,把两种调料混合起来,腌制三文鱼半个小时或过夜都可以。



烤的时候:

  1. 烤箱预热180度;

  2. 烤盘里垫一层锡纸,三文鱼略略用厨房纸巾擦干一下,鱼皮的一面朝上,放中层烤10分钟后翻面再烤10分钟就可以了;

  3. 实在懒的话,不翻面也可以... 我试过,是可以烤透的;

  4. 烤制的时间和火候还是建议根据自己家烤箱的脾气来调整哦。


一滴油都不用放,完全利用三文鱼本身的油脂就可以了。因为味醂里面有糖分,烤出来的三文鱼皮脆肉嫩,尤其肉质比较薄的部分,鱼皮被烤得焦焦的,超级好吃,是我们家最常用的做法之一。


如果吃久了觉得风味太单一,也可以稍微加一勺味增或者一勺清酒,又是一种风味。



三文鱼味增汤




把烤过的三文鱼戳戳散,放到快煮好的味增豆腐汤里面,盛出来之后再撒上葱花和海苔丝,有荤有素,健康低卡。当然也可以像题图那样用整个三文鱼头来做味增汤咯,不过鱼头脂肪含量实在是高,我自己觉得吃得有点腻 ╮(╯_╰)╭



以下是科普时间,请严肃认真地看



这篇文章受邀于全球性环保组织「绿色和平」他们倡导:当我们在享受海鲜美味之时,也能作出更负责任的选择,支持「可持续的渔业」,避免购买濒危海洋生物。


三文鱼(严格地说应该是鲑鱼这个科,不过我们通俗都叫三文鱼了)实在是肉质最出色的鱼类之一。但是因为数百年来的过度捕捞,和一些产卵所需的溪流环境被破坏,大西洋地区的野生鲑鱼已经濒临灭绝。虽然野生鲑鱼的肉质会更优,但是出于环境保护的考虑,建议大家尽量选择食用养殖三文鱼。任何食材在若干年后消失,都是非常可惜的事情(认真脸)。


除了野生大西洋鲑鱼以外,因为过度捕捞而面临濒危的海洋野生鱼类还有不少,中国近海已有多地出现“无鱼可捕”的现象。那么,有哪些海鲜还可以使劲儿吃?有哪些海鲜最好别吃呢?


一个很呆萌的H5小游戏,保证你玩了秒懂。欢迎点击阅读原文