湖南辣鱼美食研发组

花样丨除了刺身,三文鱼还有什么逼格满满的吃法~

吃遍福州2020-04-17 03:50:28

用一句比较俗的话来作为今天文章的开头,那就是「三文鱼全身都是宝」


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虽说作为刺身才最能吃出三文鱼最原始的鲜嫩和口感,但作为世界上最好吃肉质最出色的鱼之一,三文鱼稍加烹饪也可以有别样的风格!还能照顾一下对生冷有所忌讳的肠胃~

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三文鱼沙拉或配面包




不同品牌的烟熏三文鱼咸度、风味都有点不一样,建议自己多买多试哈


考虑到家庭的保存条件,我一般会在冰箱里存上几包「烟熏三文鱼」,想吃的时候提前解冻,拿来配面包或做沙拉都很不错。经过海盐和不同香料腌制熟成后的烟熏三文鱼,口感比新鲜三文鱼要来得韧一点,我还蛮喜欢的。不过最主要还是觉得方便卫生,新鲜三文鱼虽然味道更肥美诱人,可是家里砧板、冰箱的消毒保存条件不如专业厨房,还是不要冒险咯。


市售的「烟熏三文鱼」一般是真空包装,每包150g左右,以「荷裕」品牌的最常见。我经常拿来配希腊酸奶或牛油果,加片面包,撒点现磨黑胡椒就好吃得不得了。上面绿色的香草是莳萝,有特殊的香气,堪称三文鱼的最佳搭配。



日式烤三文鱼




原料:

  • 带皮的三文鱼一块,大概150g~200g;

  • 日式淡口酱油1.5汤匙,我用的是「龟甲万」的。淡口酱油有一点咸味,鲜度很高,颜色不重,如果想用其它酱油代替的话可以参考。不过我其实不太建议用其它材料代替,风味还是会不太一样;

  • 味醂(或者搜味淋、味啉)1.5汤匙,味醂类似米酒,但是含的糖分会比较高。在日式料理尤其照烧类做法里简直不可或缺,不建议用料酒、黄酒和其它酒代替。


像图片上这样,把两种调料混合起来,腌制三文鱼半个小时或过夜都可以。



烤的时候:

  1. 烤箱预热180度;

  2. 烤盘里垫一层锡纸,三文鱼略略用厨房纸巾擦干一下,鱼皮的一面朝上,放中层烤10分钟后翻面再烤10分钟就可以了;

  3. 实在懒的话,不翻面也可以... 我试过,是可以烤透的;

  4. 烤制的时间和火候还是建议根据自己家烤箱的脾气来调整哦。


一滴油都不用放,完全利用三文鱼本身的油脂就可以了。因为味醂里面有糖分,烤出来的三文鱼皮脆肉嫩,尤其肉质比较薄的部分,鱼皮被烤得焦焦的,超级好吃,是我们家最常用的做法之一。


如果吃久了觉得风味太单一,也可以稍微加一勺味增或者一勺清酒,又是一种风味。



三文鱼味增汤




把烤过的三文鱼戳戳散,放到快煮好的味增豆腐汤里面,盛出来之后再撒上葱花和海苔丝,有荤有素,健康低卡。当然也可以像题图那样用整个三文鱼头来做味增汤咯,不过鱼头脂肪含量实在是高,我自己觉得吃得有点腻。




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