湖南辣鱼美食研发组

追随炭火烤鱼秘笈——回味重庆万州风情

食客准备2019-06-22 06:38:06

本期精彩内容

微黄色泽的暖意灯光,原生态的木质桌椅,简洁质朴的个性餐具,旧时代的老式煤油灯、陶制器皿,情怀十足的战国鱼村风格装饰,把复古怀旧的文艺范演绎得淋漓尽致。身处其中,那肆意蔓延的文艺气息和腔调就让你瞬间感同身受,让人仿佛瞬间穿越回到了旧时光。既然是旧时光的话,那这来自重庆万州烤鱼的古老更是这里的主打,大家都知道,重庆万州的烤鱼非常的有名,那么到这里就能尝到来自万州的师傅做的地道烤鱼。


麻辣味+草鱼

万州烤鱼中麻辣味的烤草鱼当属万州当地非常地道的名菜。把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。


蒜香味+清江鱼

使用特制的铁式器皿和无烟木炭。器皿之下,烈焰炭火发出哧哧的声响,将木炭特有的野味和香味,一丝一丝传递到用古法炮制过的鱼肉中。在炭火的渲烧下,鱼的外部金黄酥脆,浓香四溢,又由于独家的香辣、泡椒等酱汁的层层“阻隔”,鱼的内部没有直接暴露在炭火之下,热量只能相当于蒸炖,鱼肉内部鲜嫩多汁,爽滑Q弹。


鱼香味+百花鱼

造性融合腌、烤、炖三种技艺,形成独门7式味型:香辣味:辣到飙汗;泡椒味:开胃生津;鱼香味:酸辣劲爽;麻辣味:麻而不木;豆豉味:鲜味可口;蒜香味:回味悠长;鲜青椒味:翠绿惹人!鱼香味当然是非常独特的味道,其中的味道有四种,酸、甜、咸、辣。要是吃过鱼香肉丝的话,这个味道绝对会非常的熟悉。各类烤鱼的专营店,可能会极少的吃到百花鱼作为食材,其鱼身有花点,百花鱼既然纤维短,烤出来的时候,成花瓣状。


节目福利

挑选10位观众,凭中奖名单每人到店免费品尝任意口味的烤鱼一份


店家信息

店名:

鱼太

地址:

“城市广场”B1层


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