湖南辣鱼美食研发组

香辣鱿鱼须的做法(1号海鲜提供)

鼎立新时代餐饮2019-07-01 12:17:04





  • 香辣鱿鱼须

  • 健脾开胃 

  • 鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克;

  • 玉米淀粉50克;面粉10克;清水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许;

  • 这样做出来的香辣鱿鱼须,入口后香酥焦脆、嚼劲十足、爽滑利口,麻辣鲜香、刺激味蕾的味道使它瞬间成了非常夏日里的超级米饭杀手菜!来上一碟,我们一起抵挡秋老虎带来的暑热吧!

  • 香辣鱿鱼须做法和步骤



  • 1



  • 蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

  • 2

    在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。

  • 3

    待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!

  • 4

    小贴士:1.这道菜是用猛火爆炒出来的,炒之前可以将辣椒放在热水里泡10-15分钟,这样炒的时候不容易将其炒糊,炒出来的颜色和味道也比直接用干辣椒的炒出来好。2.用来包裹鱿鱼须的面糊主要使用了玉米淀粉,炸出来的东西比较酥脆。为了增加一些粘性,所以在里面加了少许的面粉。3.最近天气还是很炎热,工作一天下来吃什么都没有胃口。如果能来上一碟这样的香辣菜,相信大家的胃口都会打开了!鱿鱼须入口后香酥焦脆、嚼劲十足,吃起来爽滑利口,味道那是相当地麻辣鲜香。

  • 5

    秋老虎都登陆好几天了,却丝毫没有要褪去的意思,贴秋膘还是再等等,先上碟增加食欲、刺激味蕾的超级下饭菜吧,来强悍地抵挡一下暑热。

  • 6

    今天的主材同样也是厨房废弃品,是在家里炸鱿鱼圈时剩余的鱿鱼须子。炸鱿鱼圈的时候只使用鱿鱼身的部位,所以就用剪刀把头部的须子剪下来,冷冻在冰箱里,集几次就够炸一盘的了哈哈,真有成就感!

  • 7

    要想达到那种吃上半口就顿感焦香酥脆的程度,简单地入油炒是做不到的,鱿鱼须还得提前加工一下。鱿鱼须清洗干净后,用面粉、淀粉、盐、黑胡椒碎调成一种酥炸的糊,将鱿鱼须放在里面包裹一圈,然后放在热油里炸定型,再捞出来炒,味道和口感都会升级的!

  • 8

    这样做出来的香辣鱿鱼须,入口后香酥焦脆、嚼劲十足、爽滑利口,麻辣鲜香、刺激味蕾的味道使它瞬间成了非常夏日里的超级米饭杀手菜!来上一碟,我们一起抵挡秋老虎带来的暑热吧!

本菜单做法由“新时代一号海鲜”提供资料

点餐电话:18600089631

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