湖南辣鱼美食研发组

阿里山云美,日月潭水美,都不及这里的台湾味道美|涵碧楼•水沙涟

青岛涵碧楼度假酒店2018-12-05 16:35:35

上期美食特辑,我们为您挑选了

代表涵碧楼私房菜精髓的乡苏小排
以及台湾日常家肴、特色小食

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这里总有一道美食,让你爱上台湾味道|涵碧楼•水沙涟 查看


本期推荐,涵碧君将从美食的本源讲起

食材、酱汁、人文

带您了解新鲜、原味美食背后的精彩



- 台湾人餐桌上的共同回忆 -

树子蒸活石斑


在我国闽南及台湾地区沿海,有一种富含纤维的植物— 树子。从台湾土壤长出的树子,纤维更具韧性,香气也更浓郁,口感上远胜过其它产地。更因香味颇浓别称“甘树子”。



台湾当地人喜爱用它来做调味料,“一桌平凡家常菜,若有甘树子相伴,也能化为吮指美味”,甘树子几乎成为台湾人餐桌上共同的回忆。


来自台湾的水沙涟行政副主厨 Andy Lee选用夏季最为鲜嫩的甘树子,加入特色酱汁古法腌制,本味既甘的树子经历时间的发酵,更显醇厚。


选用这样一份甘醇的佐料,李主厨为您奉上一道台湾特色树子蒸活


菜品图片仅供参考


挑选石斑鱼类中体型最大的龙胆石斑,不仅十分稀有,在食用方面更富含高蛋白,维生素及多种无机盐,被称为“美容护肤之鱼”。


菜品图片仅供参考


几抹料酒,清蒸至骨肉易离,皮爽肉滑。鱼肉软嫩,汤汁甘香,难得的食材与作料,只为独有的台湾味道而来。



- 有台湾人的地方一定有它 -

秘制金牌牛尾


在台湾,有人烟处就有卤,这是台湾人的一种饮食文化。酱油、米酒,食物在浓汁里久煮,咸香油亮,卤汁,是用岁月做出的美味。



金兰酱油、红标米酒、砂糖、冰糖、红葱头、葱、蒜、荫瓜、香菇、胡椒、五香、甘草、玉桂......制作卤汁的佐料并不只是依靠简单的丝丝炆烧。李主厨介绍说,水沙涟的这味卤,历经十年之久,从日语谭涵碧楼开业之初便经年累月炖煮,旧味已去,新味仍添。


正是这份甜咸鲜香醇厚深沉的卤汁造就了水沙涟浓浓的台湾特色菜 — 秘制炖牛尾



选用中国最顶级的雪龙牛尾,牛尾25厘米处。因活动最为频繁,口感、质感异常鲜美,每头牛只此一块。加入秘制卤汁小火慢煮6小时,香气扑鼻,回味无穷。



- 金丝细面中的台湾味 -

手工细面佐芥末虾


牛肉面,担仔面,面条在台湾饮食文化中举足轻重。酥炸的细面团近些年来也常被用于菜品的摆盘及辅料。



醒面、揉团、拉制,只有经验老道的厨师才能完成这细如发丝,根根均匀的细面。


备好面线,开始准备主料的制作。橄榄油与蛋黄充分搅拌,李主厨自制沙拉酱口感绵密,加入适量芥末,却又清爽了几分。



煮好的大虾去皮,蘸取沙拉酱及面线,入锅微炸,带着大虾的清爽滋味又饱含了炸制品酥脆的口感,紧实Q弹,外酥里嫩,入口就有一种满足感。



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与涵碧楼内另外两个餐厅不同,水沙涟中餐厅更具中式韵味,整体沉稳复古的色调、两侧墙壁由古纹砖堆砌而成,极简化的设计却更添端庄静秀之感,让人仿若来到了古代的宫殿。



从中餐厅中庭往上看,数百个晶莹剔透的水晶玻璃灯,由上而下的点点灯光,彷佛万丈星光,照耀每一个角落,无论身在何处,在不同的时刻,感受到结合光影与景观的视觉飨宴。



落地玻璃窗,坐在海景包间,低头是素雅略带禅意的陈设,抬头便是山海相连的景致,坐在这样的静谧优雅的环境中,吃饭似乎也成了优美的仪式。


中餐行政副主厨Andy Lee,来自台湾,20年从厨经历,不仅对台湾各地的风味特色有很深的领悟,更擅长将台湾饮食特色与大陆不同地区的风味融合。


蒋公私房菜 — 乡苏小排选用黑猪最为软嫩的肋排,加入红参肉桂,8小时小火熬至排骨酥烂入味,鲜嫩多汁,入口香浓软滑;美味家常菜 — 台湾三杯鸡九层塔特色香料,一口鲜嫩鸡肉,一口香浓汤汁,一口清香满溢;还有更多夜市小食古早味炒粉既传承涵碧楼私房菜精髓,又加入日常美食的平淡情感,水沙涟为您奉上道道特色台湾菜。详情点击这里总有一道美食,让你爱上台湾味道|涵碧楼•水沙涟



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 水沙涟中餐厅 台湾美味大礼


果粒水果海捕虾球

水沙涟乡苏小排骨

笭角竹笙四宝炖汤

古法豆酥蒸鲜鮰鱼

黑胡椒佐沙茶牛柳

瑶柱白玉扒银芽白

古早味海鲜炒米粉

台湾冰品柠檬爱玉

阿里山品桂花拉糕


台湾特色美食双人套餐

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