湖南辣鱼美食研发组

【美聚厨房】港真,肥肠辣么好吃,你不想试试吗?——肥肠烧千页豆腐

美聚厨房2018-09-13 14:43:54



虽然有好多朋友觉得肥肠“重口味”,但我却把它当作很有价值的食材。而且现在从市场上买来的肥肠,基本上都经过了初加工处理,所以也不用担心清洗麻烦。


肥肠炒之前需要先炖煮入味,然后加上配菜和调料一起大火翻炒,香味瞬间就出来了。肥肠香,豆腐嫩,咸鲜入味,好下饭!



食 材

【主材】

猪大肠....400克

千页豆腐....200克

杭椒....2根

小米辣....2个

大葱....1根

姜....1块

蒜....4瓣

干辣椒....2个

八角....2个

花椒....少许

【配料】

老抽....1勺

生抽....1勺

老干妈酱....1小勺

耗油....1小勺

盐....1勺

糖....2勺

食用油....适量

1/  姜、蒜洗净切片;大葱洗净切小段;杭椒、小米辣洗净切段。


2/  千页豆腐切小块。


3/  肥肠洗净,冷水入锅,加料酒焯水,煮熟后捞出。


4/  锅中倒入适量油,下入干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜,小火炒香。


5/  下入肥肠,调入老抽,翻炒至均匀上色。


6/  倒入没过食材的开水,调入生抽、1勺糖,小火慢炖约40分钟。


7/  捞出煮好的肥肠,放凉后切小段。


8/  重新起锅,倒入适量油,下入葱、姜、蒜、老干妈、耗油,小火炒香。


9/  下入肥肠、千页豆腐、杭椒、小米辣,加少许水,大火翻炒。


10/  调入盐、1勺糖,翻炒均匀后即可出锅。


11/  红亮诱人,咸鲜入味,开吃!

小贴士

1、个人觉得做肥肠菜,调料可以下重一点,吃着会比较入味。


2、千页豆腐是一种常见配菜,以大豆粉和淀粉为主要材料制作而成,口感滑嫩有弹性。


3、豆干、洋葱、青椒等都可以作为配菜,搭配肥肠爆炒好吃得很。


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2017/12/8

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