湖南辣鱼美食研发组

肥肠,甲鱼,好吃不好做,其实很容易!方法在这里!

CCTV回家吃饭2020-02-13 16:06:52

如果你是一位无辣不欢的饭团

那就放慢你的脚步,仔细看接下来的每一个字

学习今天两道辣到让人尖叫的美食

说道这,小二想起是一首歌

 

辣妹子辣 辣妹子辣

辣妹子辣妹子辣辣辣

辣妹子从小辣不怕

 辣椒伴她走天下


但是话说回来,只有喜欢吃辣的人,才能真正地把辣做到极致。就比如今天的两位嘉宾,大厨杨杰的日常是一碗米饭两盆辣椒,达人王蕊的日常是买张机票去重庆或成都吃火锅,而且吃的过程中还不断要求加辣!加辣!这样的两位爱辣人士,烹饪出来的美食,你还敢学吗?


为了爱吃辣的饭团,也为了小二在美食界的名誉,咱先看看达人王蕊带来的辣烧肥肠鱼是如何烹饪的。



辣烧肥肠鱼窍门点:


1. 肥肠凉水下锅,加入料酒、红茶等,大火炖煮开锅,中火煮30分钟左右,其中加入红茶有去腥解油腻效果;

2. 罗飞鱼用面粉裹一层再下锅煎,可有效保存鱼的鲜嫩;

3. 热锅凉油放入鱼,转动一下锅,让油均匀地沾锅,不要动鱼,保持其完整;

 

视频看完,窍门学完

是不是应该听小二说说味道了?

小二毫不夸张地说,还真得自己尝才行

要不是太好吃,我就给你们留一点了

吃完肥肠鱼,咱们接着看大厨杨杰带来的焖甲鱼,这道美食在辣味上稍微比肥肠鱼低调一些。但是做法一点也不低调!

 


焖甲鱼窍门点:


1. 甲鱼改刀成块,放入凉水中焯水至四成熟,反复四到五遍,可有效去除血水;

2. 食材配制好倒入高压锅炖煮,可有效减少时间,使食材入味快和锁住营养;

看完大厨烹饪的焖甲鱼,小二明白了千锤百炼意义

更是明白了好菜不怕等的真谛

饭团们,赶紧学吧

学会了,不仅给自家餐桌添添彩

还能省不少钱呦

本期节目菜谱



辣烧肥肠鱼


食材:罗非鱼 肥肠 红薯 洋葱 豆芽 豆皮 青笋 木耳 香菜 醪糟 面粉 鹌鹑蛋 小米辣 灯笼椒 朝天椒 豆瓣酱 果仁碎 杭椒 酱油 料酒 香叶 红茶 老抽 麻椒 花椒 蒜 盐 油 水

做法:

1. 凉水下入肥肠,加入料酒、香叶、红茶、盐、老抽炖煮30分钟左右出锅;

2. 罗非鱼清理干净,改刀,表面裹上一层面粉,放入锅中煎至两面金黄;

3. 再将鱼放入预热220度左右的烤箱中,烤制10分钟左右,出烤箱后,在鱼肚子中加入炸过的大蒜;

4. 起锅少油,放入杭椒、小米辣、灯笼椒、朝天椒、麻椒、花椒、豆瓣酱儿煸香;

5. 继续加入醪糟、酱油、洋葱翻炒,倒入水烧开,加入豆芽、肥肠、豆皮、鹌鹑蛋、红薯、青笋、木耳小火煮开;

6. 将煮好的食材倒入烤鱼之上,再次放入预热220度的烤箱内烤制10分钟,出盘后,撒上果仁碎、香菜即可。


焖甲鱼

食材:甲鱼 桂皮 大料 草果 白蔻 香叶 陈醋 高汤 剁椒 香葱 猪油 红尖椒 豆瓣酱 金沙酱 糯米粉 黄豆粉 金银花 板蓝根 姜 蒜 盐 油  

做法:

1. 甲鱼清理干净,改刀成块,倒入热水中焯水至四成熟,反复四到五遍;

2. 起锅倒入食用油和猪油,加入姜片、甲鱼、桂皮、大料、草果、白蔻翻炒;

3. 再加入少许凉水、陈醋、金沙酱、豆瓣儿酱、高汤、盐、剁椒、香叶炖煮;

4. 高压锅中加入蒜、红尖椒、香葱垫底,倒入食材,上气炖七分钟左右换锅;

5. 用糯米粉、黄豆粉、金银花、板蓝根调制碗汁,倒入食材中小火搅拌均匀即可。

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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