湖南辣鱼美食研发组

【深圳华南城品牌头条】嘿!带你来一场味蕾的华丽旅行!你准备好了吗?

深圳华南城2019-01-11 00:39:44


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看着这家店的名字,以为是西餐厅,

走进去发现环境装修得是相当洋气呀,

此时想来杯啤酒,居然是德啤!

那么问题来了,

这家店到底是卖什么菜的?


这家店有点迷思!


店内的墙上贴着不少电影海报,都是老牌的好莱坞电影风格,既复古又摩登。



还有壁炉和牛头作为装饰,浓浓的美式风扑面而来!



装修的色调偏复古红……浓浓的西洋风!你也许会想,这应该是个西餐厅,要不就是个休闲主题餐吧什么的,然而,在你翻开菜单的那一刻,你会惊叫:

哇擦!居然是川菜馆!


卡萨布兰卡私房川菜华南城分店总经理胡姐(左)小编大伟(右)合影


活出自我,都是从对生活的不安于现状开始的


小编大伟采访卡萨布兰卡私房川菜华南城分店总经理胡姐


不惑之年依然有勇气从零开始创业的人并不多。1976年出生的胡剑波走上创业路时,已经40岁了。这个年纪,还要一切从零基础开始拼搏,谈何容易?可贵的是,创业过程中,并不年轻的胡姐依然保持着年轻人的冲劲和锐气,“触电”餐饮业联手表哥创办了【卡萨布兰卡私房川菜】华南城分店,在探索中逐渐摸索出了自己的经营之道,走上了成功之路。



2016年6月25日,“卡萨布兰卡”异域风情主题川菜馆华南城分店正式落地。据胡姐介绍,餐厅之所以取名“卡萨布兰卡”,皆因表哥表嫂当年因这首歌而结缘的一段爱情故事。人在他乡,心系故土。一直拥有家乡情结的胡姐,并没有忘记自己当初为什么出发,心心念念要把家乡的美食带到深圳和朋友们分享。为了还原家乡的味道和保证食材的品质,餐厅很多食材都是从家乡直接采购,并聘请了多位出生于厨师世家的四川名厨。她始终相信只有这样才能做出真正的川菜。


餐饮经营看似简单,里面却大有学问。从开始装修到选材,每一块砖,每一双筷子,每一个碗,每一个碟子,都是她与表哥一起亲力亲为、精挑细选。胡姐颇有感触地说,“卡萨布兰卡”刚营业的头三个月里,由于胡姐从未接触过餐饮界,对于餐厅的前厅到厨房到菜品都一窍不通,更不知道该如何经营和管理,餐厅的运营状况顿时陷入了“僵局”。前期只能靠朋友和之前的同事过来捧场得以维持运转。重新整顿之后,无论多晚,她都坚持每天与员工碰头会议、总结经验、反思不足、完善细节、提升技术。不到4个月,在多方人士的大力帮助下,他们终于形成了自己的经营理念和较为完善的经验制度。


心手相传,十八年川菜修行,只为款待心中最重要的人



“最能让人感到快乐的事,莫过于经过一番努力后,所有东西正慢慢变成你想要的样子。”为了吸引更多的食客,胡姐与大厨们不断摸索,在原有口味基础上,结合深圳人的饮食特点做了改善,会根据客人的要求调整麻辣的程度,使得卡萨的菜品也变得更受欢迎。


别怀疑,真的就是川菜!





首推的无刺巴沙鱼(龙利鱼),选料独特,浓郁风味。因为刺少,老少皆宜。花椒、辣椒都是从老家空运过来精选的食材,用料新鲜健康,“所有的油,我们只用一次,可以很放心”,胡姐深信只有天然是最好的厨师!




家喻户晓的酸菜鱼,秘方烹饪,誉名已久。这道精心配制的“鱼两味”,是不喜欢麻辣的朋友的首选。用鱼骨、鱼尾作为汤料,再把鱼片下来,口感丝嫩细滑,入口即化。



猪肚鸡煲精选的清远走地鸡,香气扑鼻,让人有一种忍不住想大饱口福的冲动!



夫妻肺片(牛头皮、牛腱子肉、牛肚)是一道比较传统的一道川菜。胡姐还透露,这道凉菜的师傅做冷盘已经有三十年的经验了。



卡萨特色拼盘(鸭胗、牛肚、猪耳朵、牛舌),加上老家的研磨干辣椒和毒蒜,以及自己熬制的卤水,早已成了“卡萨布兰卡”一道独特的风景线。





卡萨旺旺鸡,由新鲜的鸭血和清远走地鸡烹制而成,用高汤作为基底,再加入姜和莲藕的泡菜,已是卡萨的镇店之宝。


川北凉粉

小汤圆

外婆凉虾

老红糖冰粉

老坛子凤爪


……除此以外,店里还有各式沁人心脾,冰爽释放的定制甜点和凉皮,以及师傅亲自泡制的老坛凤爪。


愿你眼中总有光芒,活成你想要的模样


卡萨布兰卡电影照

“但我更看重的是品牌的发展和团队的强大,现在虽然有了自己独立的品牌,它就像我的孩子一样,要自己养大,将来定会坚持把‘卡萨布兰卡’这个品牌以及川菜一直当成事业做下去”胡姐说。眼前的胡姐更像是亦舒笔下的女子,独立智慧,冷静自持,知道自己要什么,时时鞭策自己,从未怠慢。她对于事业的梦想和蓝图的执着那么真实的触动着我,那是一种拼尽全力后的势在必得。

自我设限的你,不会遇见未知的自己。无论你曾经经历过什么,正在经历着什么,当你真的用全部的努力和信心,去拥抱梦想和希翼,不畏惧失败和泥泞,所有的美好都会为你而来。衷心的祝愿“卡萨布拉卡”和胡姐的未来前程似锦,张扬精彩。

 

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胡姐说

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