湖南辣鱼美食研发组

一盘鱼摆在你的面前,可是叫不上名!泰兴市场的鱼到底有哪些,我来给你盘点!【淡水鱼篇】

吃货泰兴2018-09-26 15:13:57


大大小小的宴会参加不少

餐桌上少不了的就是鱼

家庭聚餐也是

没有鱼是万万不行的


好几次吃饭

我吃着盘中鱼

却叫不出它的名字

真是很郁闷啊

你是否跟我一样呢?


所以,我们一起

到泰兴市场走一走

盘点餐桌上的鱼!


它们负责满足你的胃

我们负责满足你的好奇心

需提前说明的是:由于个人精力的关系,只探访了泰兴城区荷花池市场,国庆菜市场,新区菜场,以及几个大超市。


我就按市场上淡水鱼和冰鲜鱼来区分了,希望大家可以理解。


在此感谢荷花池市场的周老板热情详细地为我介绍了市场上现在的淡水鱼种类以及分辨。


由于此文较长,图片很多,可能会占用很多流量,建议大家收藏下来,在WiFi下细细查看。


今天写的是淡水鱼部分


我们首先来看看几组容易混淆的鱼,以前我经常分不清楚它们。你是否每条都认识呢?

1

白鲢

花鲢


鱼皮颜色:花鲢的皮肤上分布着密密麻麻的黑色小斑点,而白鲢则没有黑色的斑点。


头部比例:花鲢也叫做胖头鱼,因为花鲢的头部比较大;而白鲢的头部比它的身体小很多。白鲢头小身体长胖,而花鲢则相反,头较大身体较小。


菜式代表:剁椒鱼头,鱼头烧豆腐,红烧鱼


2

青鱼

草鱼


颜色区分:青鱼呈青黑色,颜色较深;草鱼有嫩草般的草黄色,颜色较浅。


鳞片对比:青鱼鳞片呈现不明显,而草鱼则是呈现出非常明显的网线状


头部对比:青鱼的头部较窄而长,像尖锥;草鱼头部较宽而短,较圆浑一些。


菜式代表:鱼丸,红烧,鱼片......


中国四大家鱼

鲢鱼、花鲢、青鱼、草鱼。


3

鲻鱼

梭鱼


鲻鱼外型与梭鱼相似,主要区别是鲻鱼肥短,梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色,梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。


鲻鱼体、背、头部呈青灰色,腹部白色。梭鱼的背侧呈青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。


菜式代表:清炖;糖醋;红烧......


4

鲫鱼

鲤鱼


有无“胡须”:鲫鱼的嘴边是没有“胡须”的。鲤鱼的嘴边会有两对小“胡须”的。(吻须和颌须)


体色差别:鲤鱼的体背面为灰黑色,侧线下方近青黄色(有的是黑色),腹面为白色,背鳍微黑。

鲫鱼的背面是青褐色,腹面为银灰色,各鳍条均为灰白色。


简单的看就是鲤鱼有胡须,鳞片偏红,鲫鱼没得胡须,鳞片偏黑


有些不良鱼贩会把小鲤鱼当成野生鲫鱼卖。由于这两种鱼很容易让人搞混淆了。


我们知道,在生活中,有些人是不能吃鲤鱼的,比如开过刀的,或有些特殊疾病的,如果吃过鲤鱼是容易复发的。


要是把鲤鱼当成鲫鱼买回来吃了,那就坏大事了。


菜式代表:鱼汤,红烧鱼,糖醋......


5

红鲳

鳊鱼


红鲳背鳍为黑色,腹鳍为桔红色,并有金属光泽,十分漂亮。 


鳊鱼体侧扁而高,呈菱形。头较小,眶上骨小而薄,呈三角形。头后背部急剧隆起。青灰色,两侧银灰色,整个体侧呈现出紫黑色条纹,腹部银白。


最适合清淡的烹调方式,又以煎焗、清蒸方法最为鲜美。


6

鮰鱼

鲶鱼


尾巴不同:鲶鱼的尾巴是圆扇形的,鮰鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的又叫"江团"、"肥头鱼"


鱼鳍不同:鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小;鮰鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍;


头部不同:鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大,而且扁平,一般鱼头大过身体。


周末还是过节总要去外边吃饭,很多火锅店里会有美味鲜嫩的鱼儿供客人挑选,鮰鱼是一种肉质很嫩的鱼儿 ,味道鲜美但是与鲶鱼相似,但是你知道鮰鱼与鲶鱼的区别吗!可别被店家蒙混了哦!


菜式代表:涮火锅,红烧......


7

鳗鱼

黄鳝


鳗鱼是银白色的,黄鳝是深黄色;外形上黄鳝尾巴很尖,鳗鱼则不尖,黄鳝有很多斑点,鳗鱼则没有 ,卖主说鳗鱼身上还带电呢。本来就长得可怕,居然还带电......


黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。


菜式代表:红烧,蒜香,香辣,酱爆,姜汁......

外型独特的种类

1

黑鱼

身体前部呈圆筒形,后部侧扁。头长,前部略平扁,体色呈灰黑色,体背和头顶色较暗黑,腹部淡白,体侧各有不规则黑色斑块,头侧各有2 行黑色斑纹。


它看起来好凶......


外科手术后,吃黑鱼能生肌补血,促进伤口愈合


菜式代表:炖汤,酸菜鱼......


2

河豚

体椭圆形,前部钝圆,尾部渐细。全身无鳞,头部、体背及腹部均披小刺,小刺为倒钩刺。体背及上侧部具灰揭色横带纹4~5条,下侧及腹部桔淡黄色至白色。胸鳍上方及背鳍基部各有一块黑斑,臀鳍黄色。


著名诗人梅尧臣在范仲淹席上,当同僚们绘声绘色地讲述河豚时,忍不住即兴作诗:“春州生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾…”


菜式代表:饭店里做出来的花样多,我们还是上饭店去吃吧!


3

鳜鱼

体侧扁,背部隆起,色黄或淡绿,有黑色垂直条斑和小斑块。口大而能伸缩,下颌突向前上方,两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿,并有发达的犬齿。背鳍由根根利刺组成。


唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。


菜式代表:臭桂鱼,清蒸鳜鱼,松鼠鳜鱼......


4

鲈鱼

全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞,背部黑绿色,体侧青绿。体侧沿侧线附近常有黑色斑纹,从吻端至尾鳍基部有排列成带状,腹部灰白。


鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。


中国四大名鱼

松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜


5

翘嘴鱼

体长,甚侧扁,头背面平直,头后背部为隆起,体背部接近平直。口上位,下颌很厚,且向上翘,口裂几乎成垂直。眼大,位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基至肛门间有腹棱;背鳍具强大而光滑的硬刺;尾鳍分叉,下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色,两侧银白,各鳍灰黑色。


多细刺,吃的时候小心些


菜式代表:清蒸,油炸,红烧......


6

昂刺鱼

眼小,侧位,眼间隔稍隆起。须4对,鼻须达眼后缘,上颌须最长,伸达胸鳍基部之后。颌须2对,外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色,体侧黄色,并有3块断续的黑色条纹,腹部淡黄色,各鳍灰黑色。背鳍部分支鳍条为硬刺。


菜式代表:炖汤,红烧......


7

泥鳅

身子细长像条小棍,鳞片极小(但是还是能看得见的),身上滑溜溜又擅长扭动,抓起来可真的没那么简单哟!


菜式代表:泥鳅炖豆腐,烧泥鳅,手撕泥鳅,锅巴泥鳅,干锅泥鳅......


8

塘鳢(lǐ)

体粗壮,头大而阔,稍扁平,腹部浑圆,后部侧扁。上下颌具细齿。眼小,突出。背鳍两个,各自分离,体呈黑褐色,带有黄色光彩,腹部淡黄,体侧有不规则的大块黑色斑纹,各鳍都有淡黄色与黑色相间的条纹。


菜式代表:白汁,红烧......


9

鲮鱼

身体延长,腹部圆,头短小,吻圆钝。


姜会使鲮鱼产生霉味,可以放少许陈皮来提鲜。


鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时,不能放姜。

10

麦穗鱼

头尖,略平扁。口上位。无须。


麦穗鱼有很多的做法,最好的做法是能做到不油不腻,这样吃起来才会香。


最后的话

好了,经过周老板的介绍,我们对泰兴市场上的淡水鱼的盘点就到这里了。


敬请等待冰鲜鱼的到来。

如果还有一些你喜欢的鱼没有涉及,欢迎您在评论区留言哦!

> > > 为什么要吃鱼?< < <

 

要吃一样东西,

只有两种原因。

要么好吃要么有营养

(当然,现在还有好看不好看也是一大因素)

 

鱼是又好吃又有营养的存在而且

吃了不会长胖哦

 

每种食物的营养组成不同,

但是同为蛋白质,

白肉比红肉更加健康,

鱼肉就属于白肉。

低脂高蛋白,

吃鱼还可以补脑

我们要多吃鱼。

我准备去吃条鲸,

这脑子明显不够用,

......




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