湖南辣鱼美食研发组

没想到鱼也有这么危险的部位,爱吃鱼的一定要看看!

安盛开发区店2018-11-07 12:34:24

大家有没有听说过这么一句话:

“四条腿(猪牛羊)的不如两条腿的,

两条腿(鸡鸭鹅)的不如一条腿的,

一条腿(菌菇)的不如没有腿的,”

这没有腿的说的就是鱼了。



鱼肉不仅营养丰富,味道鲜美,还易消化。

是大家都吃不厌的家常菜。

然而一条鱼,想成为鲜美的鱼,可没那么容易~



首先就是修理鱼这个步骤,

现在河水污染、重金属超标严重,

怎样才能把鱼修干净,吃的安心?

这篇大家一定要好好看看!


警惕!鱼里暗藏腥毒的三大危害地带 


大家看到了吗?

就算看似已经清理干净了,

其实还能二次清理出很多污染物!

太恐怖了。。。

 


 敲黑板!

  彻底清除鱼腥毒的三步法

(以草鱼为例 )


一、去黑膜和去骨血

黑膜脂肪含量很高,也会更容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。


二、清理鱼皮外膜

烧开一锅水,将草鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了。


二、处理鱼的腥线

去掉鱼头的草鱼,在鱼的脊骨两侧有两个清晰的小白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。


  鱼的这两个部位要少吃


一、鱼胆

鱼胆中含有毒化合物,且相当顽强,误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状,严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。


其中草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强,大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。


二、鱼头

鱼生长过程中,鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的,平常还是少吃哦。


常言道“冬吃河鱼,夏吃海鲜”

先来个最家常的。


家常红烧鱼

Foodie Family  

@lychee荔枝



食 材:

鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水

做 法:

1.鱼洗干净,吸掉表面水分,放几片生姜在鱼肚子里。

2.热锅入油,油热后放2勺盐防止煎鱼粘锅把鱼放进油锅里面煎,适当的转动锅让鱼头和鱼尾巴也煎到,煎好以后翻面。

3.两面煎好后,火调小,放料酒,大火放生姜片,大蒜片,干辣椒、酱油,再加水没过鱼。

4.水煮开后,关小火慢慢炖鱼,用铲子把鱼汤浇到鱼身上,使得两面都入味。

5.差不多25分钟后,转大火收汁,收到有一半的汤就可以。


美 食 君 叨 叨 叨:

  • 煎鱼的时候,一面完全煎好了,再翻面,这样就不容易破。

  • 怕鱼皮粘锅可以多放点油。


清蒸鱼,清淡又营养。


清蒸鲈鱼

Foodie Family  

@木可厨房



食 材:

鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油


做 法:

1.将鱼处理干净挂起沥干水分。鱼身两面各划三刀这样更容易入味,用少许盐腌20来分钟。

2.蒸鱼盘中垫入葱段,再放入鲈鱼,鲈鱼背上放葱段和姜丝,洒点料酒。

3.水烧开大火开蒸,蒸8分钟关火焖4到6分钟。

4.先夹去鱼身上姜丝和葱段,从新在鱼身上撒葱花,淋蒸鱼豉油。

5.另外起锅烧开一大勺热油,再将热油淋在鱼身上,就可开吃了!


美 食 君 叨 叨 叨:

  • 蒸鱼豉油本身就含盐,提前腌鱼时不要加太多的盐。

  • 最后浇在鱼身上的油一定要热!


想要麻辣过瘾,

那香辣水煮鱼片就是不二之选。


香辣水煮鱼片

Foodie Family  

@烟火间



食 材:

鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油


做 法:

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜。

2.青菜炒好,铺在碗底,锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒。

3.然后下豆瓣酱,炒出红油,加入开水并且下盐、酱油和白糖调味。

4.鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开。

5.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面就可以了。


 叨 叨 叨:

  • 鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  • 郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。

一道清淡鲜美的豆腐鱼汤,

是全家老少都很适饮的汤水。 


豆腐鱼汤

Foodie Family  

@烟火间



食 材:

黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱

做 法:

1.将鱼清洗干净洗净切段,香葱洗净打结、生姜切片备用。 豆腐切成小块,在开水中烫一下去除涩味,捞出沥水。

2.热锅入油放入姜片、葱结爆香,下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。

3.烹入黄酒去腥, 加适量沸水和几滴醋,大火煮开,继续保持中火煮约10分钟。

4.下入豆腐,再继续煮约10分钟。

5.最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花即可出锅。


小编提示:

  • 想要熬出奶白色的鱼汤,先将鱼在油中煎一下,再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火。

  • 黑鱼汤最好不要煮太久,基本上煮20分钟左右即可,这样汤鲜肉嫩。


想当初做了这碗鱼汤,

哗哗吃下三碗饭!

想要下饭,做番茄鱼片汤准没错!


番茄鱼片汤

Foodie Family  

@烟火间



小编提示:

  • 这款鱼片汤,美食君之前做过哦~


最后献上高能高颜值孔雀开屏鱼,

好看的不像话!

想要露一手的时候就选这个。


孔雀开屏鱼

Foodie Family  

@杜鹃花美食



食 材:

鱼(武昌鱼)、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油


做 法:

1.将鱼洗干净,头、尾各一刀切断,去除鱼鳍,切好红尖椒和葱叶待用。

2.从鱼背往鱼肚处切,切成匀称的鱼片,厚度不超过1cm,注意别切断鱼肚。

3.在切好的鱼中,加入适量的生姜丝、葱白和料酒,拌匀腌制10一15分钟。

4.在鱼片下放入生姜丝、葱白,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,接着把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。

5.烧开水上窝蒸5分钟,然后关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁,浇上适量的酱油,然后把红尖椒圈放在鱼背上,淋上热油。



发挥你们的想象,

争奇斗艳孔雀开屏鱼,好看更好吃!


@爱心-fuvj

小编提示:

  • 腌制时间不宜过长,10一15分钟为宜。

  • 鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm,刀要切到鱼肚边但别切断,要耐心。


看完这篇,你就是做鱼小能手了!