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利辛百事通便民服务2018-09-27 07:25:15



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柠香芝麻鱼排



食材:三文鱼,小青柠檬,盐,黑胡椒粉,姜丝,蜂蜜,水,淀粉,蒜末,生抽,面粉,白芝麻

做法:

1. 三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。

2. 青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。

3. 鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。

4. 抖掉多余的面粉,小火把鱼两面都煎黄。

5. 另取锅,将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,防止煮糊。

6. 最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

水煮鱼片



食材:草鱼1条(约1000-1250克)、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克

做法:

鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时。

锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。

3. 用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。

4. 将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。

5. 将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。

6. 另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。

番茄鱼



食材:黑鱼一条(片成鱼片),大番茄两个,香菜少许,番茄酱小半瓶,姜,葱,料酒,白糖,盐,鸡精

做法:

1. 黑鱼去骨并片成鱼片,鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。

2. 番茄去皮切成块,鱼骨洗净沥干水分。

3. 起油锅,放姜片爆香后,入鱼骨爆炒至完全变色,盛出待用。

4. 剩下的油爆炒番茄至出沙。

5. 加一大碗水,放刚才爆炒过的鱼骨进去,加少许料酒、葱和白糖,大火煮开,转小火盖上盖子煮20分装左右。

6. 开盖加小半瓶番茄酱,继续小火煮。

7. 这边另取一个锅,放平时烧菜稍多点的油,烧热,把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。

8. 煮番茄鱼骨这边也关火,加少许盐和鸡精调味,把鱼骨挑出扔掉,番茄和汤装入盛器,把刚才滑熟的鱼片放在面上,撒香菜上桌,可以开动了

葱烧土魠鱼



食材:土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、香油

做法:

1. 将土魠鱼片洗净,再加入腌料所有材料腌渍约10分钟,再沾上太白粉备用。

2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。

3. 取炒锅,加入1大匙色拉油,再加入作法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下,最后再加入作法1的土魠鱼片,煮至上色略收汁即可。

三鲜烩鱼片



食材:鲷鱼片1片、蛤蜊5粒、蟹味棒3根、蒜头、红辣椒、青葱、米酒盐、白胡椒粉、盐、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉水

做法:

1. 将鲷鱼片洗净,再切成小片状,再放入所有腌料中腌渍约10分钟备用。

2. 将蛤蜊洗净,泡盐巴水吐沙;蟹味棒切小段备用。

3. 将蒜头、红辣椒和青葱都切成片状备用。

4. 取炒锅,加入1大匙色拉油,放入作法3的所有辛香料以中火爆香。

5. 再加入作法1、2的材料与所有调味料,煮至滚沸,最后改转小火煮至汤汁略收即可。






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