湖南辣鱼美食研发组

除了刺身,其实三文鱼还有这么多美味的吃法!

吃货在西安2018-07-15 17:14:59

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说到三文鱼很多人第一反应是刺身,新鲜现切的三文鱼加上芥末和酱油,绵软弹牙的肉质大满足!

三文鱼经常吃,但是应该很少有人知道三文鱼指的其实不是一种鱼,而是一类鱼。

三文鱼生吃,油煎,水烫,水煮或者烤,样样都可以!热量低,营养丰富,最适合减肥时拿来解馋。


三文鱼怎么挑

  • 购买三文鱼时,一定要注意以下几点:

1)观颜色新鲜的三文鱼,全身鱼肉鲜艳有光泽呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石,连边缘都是均匀的色泽,如果在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点,那么一定不能买

2)摸质地:新鲜的鱼肉紧致有弹性,按下去会自己慢慢恢复,不含血迹或瘀痕;鱼腮艳红不黏腻

4)闻气味:闻着像带咸味的海洋是正常的,腥味过重或发酸就不正常

5)看外观:新鲜三文鱼的表面看起来应该是水润的,含水量是三文鱼新鲜和保存环境的重要指标。如果买的是整条的,鱼的眼珠浑浊发灰,或者鱼眼干脆闭上了,请果断换鱼。


正宗的三文鱼纹理清晰,色泽鲜亮,肉色橙红,太红或太黄都不是三文鱼应有的颜色

  • 食用时要注意:

1)如果要生食,建议到大型超市购买冰鲜的三文鱼。从打捞到超市售卖的时间,不超过48小时。

2)如果买的三文鱼一次吃不完,可放在冰箱冷冻室内保存,食用前,把三文鱼拿出冷冻室,转移到冷藏室解冻,千万别用热水浸泡的方式解冻。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。


三文鱼怎么吃

三文鱼牛油果拌饭

三文鱼170g / 牛油果1个 / 酱油2大匙 / 砂糖1茶匙 / 白醋1大匙 / 海苔芝麻适量 / 米饭1碗 / 鸡蛋2枚

1. 烧开一锅水,放入鸡蛋,煮30-45秒后加盖离火,焖至蛋白微微凝固后取出

2.将三文鱼和牛油果切片,码在米饭上

3.将鸡蛋打在米饭表面,撒上海苔芝麻,再将酱油、砂糖、白醋调匀成酱汁,淋在饭上,即可享用


香煎三文鱼

三文鱼 / 盐 / 黑胡椒

1.三文鱼自然解冻擦干水分,均匀涂抹海盐,用保鲜膜包裹放入冰箱冷鲜层腌制48小时

2.腌好的三文鱼取出,加热平底不粘锅,放入三文鱼中火干煎,因为油脂丰富,不额外加油也可以,火不要太大,鱼可以稍微老一点点

3.喜欢带点味道的可以撒点黑胡椒


花椒腌三文鱼

三文鱼 / 花椒 / 刁草 / 白糖 / 盐 / 玫瑰盐

1.刁草切碎,备用

2.花椒放入锅中,加热翻炒半分钟左右出香味,盛出备用

3.将花椒、刁草碎撒在三文鱼上,将300克白糖、100克盐倒入盆中搅拌均匀后,撒在三文鱼上(此配比适用于腌制两公斤的三文鱼),再撒入玫瑰盐,封上保鲜膜后,放入冰箱腌制一天左右,即可

4.将腌制好的三文鱼切成薄片,将鱼片卷成花瓣状摆盘,即可食用


黄油蜂蜜三文鱼

低脂黄油4汤匙 / 蜂蜜4汤匙 / 柠檬汁1汤匙 / 大蒜4瓣 / 三文鱼4片 / 盐 / 柠檬1个

1.把黄油用中火融化加热,不时轻轻摇晃锅子使其加热均匀,检查中间液体的颜色,黄油中间的液体颜色会开始加深

2.之后加入蜂蜜和柠檬汁,充分搅拌继续加热2分钟左右,再加入蒜蓉,翻炒至有蒜蓉香味即可(此时黄油颜色会变成棕色,并有干果香味),盛出一半来,放置备用

3.将三文鱼片放在锅中已好的黄油上面煎烤,8-10分钟待三文鱼呈金黄色

4.吃的时候撒上盐和之前熬制好的黄油酱料,也可配上一些水果或蔬菜


                   

三文鱼玉米海鲜浓汤


橄榄油3茶匙 / 洋葱1个 / 芹菜2根 / 土豆2个 / 盐1茶匙 / 小葱1把 / 鸡高汤1L / 奶油30g / 三文鱼(切小块)450g / 柠檬1个 (柠檬皮1茶匙、柠檬汁 8g) / 茴香8g

1.选择一个合适的汤锅,将橄榄油倒在里面,中火加热

2.将洋葱放入橄榄油中煎3分钟左右,直到洋葱变软

3.加入芹菜煎3分钟左右

4.将土豆块和盐、白胡椒混合后,倒入锅中煎炒5分钟左右,最后将小葱、玉米粒和500ml鸡肉高汤倒入锅中一起小火慢炖大约15分钟左右,直到土豆变软

5.加入奶油,开锅小火慢炖5-7分钟

6.加入三文鱼块、柠檬皮、和剩下的鸡肉高汤,继续慢炖3-4分钟。最后倒入柠檬汁,适量的盐和白胡椒


7.吃之前撒一些茴香即可


三文鱼意大利面


橄榄油1汤匙 / 三文鱼2块 / 意大利面375g / 香蒜沙司250g / 奶酪屑 / 胡椒粉 / 橄榄油

1.用盐、胡椒将三文鱼腌制,将橄榄油倒在平底锅上,中火加热,将三文鱼放入锅中煎3-4分钟(双面),盛出来放在一边,用小叉子切成小块

2.将意大利面在盐水中煮熟、控干,留60ml的煮面水在锅内


3.将香蒜沙司(做法见后)和煮面水混合倒在面条上面,加入三文鱼拌均匀,撒上一些奶酪屑和胡椒,滴几滴初榨橄榄油即可


泰式烤三文鱼

青柠汁3汤匙 / 鱼露3汤匙 / 酱油2汤匙 / 白醋1茶匙 / 蜂蜜3汤匙 / 辣椒酱1汤匙 / 香油3汤匙 / 香菇(切丁)220g/ 大蒜(切碎)3瓣 / 姜粉2茶匙 / 香菜少许 / 三文鱼片180g / 玉米淀粉1茶匙 / 葱花少许

1.将青柠汁、鱼露、酱油、白醋、蜂蜜、是拉差辣椒酱、2茶匙香油混合搅拌均匀

2.预热烤箱至烘烤模式,在烤盘上铺好烤盘纸,将切好的三文鱼放在烤盘上面,涂上事先拌好的酱料,烤3-4分钟

3.在三文鱼烤制的过程中,倒一汤匙香油在平底锅中加热,将大蒜、姜丝倒入锅中煎炒30秒;放入红辣椒,煸炒1-2分钟,再倒入蘑菇丁煸炒1-2分钟

4.将玉米淀粉和之前调好的酱汁充分搅拌,倒入平底锅中,在加热1分钟左右,直到变粘稠,关火即可

5.将烤好的三文鱼从烤箱拿出来,将熬制好的酱料倒在上面,再放入烤箱中烤4-5分钟

6.再次拿出烤好后的三文鱼,撒上一些葱花和香菜即可食用


辣烤三文鱼


三文鱼130g / 橄榄油1勺 / 辣椒粉1勺 / 胡椒粉1勺 / 植物油2-3勺 / 柠檬汁2-3勺 / 盐

1.将三文鱼划口,加入橄榄油,辣椒粉,盐,胡椒粉调味,腌制约15分钟

2.热锅,大约5分钟,腌制好的三文鱼表面刷植物油,鱼皮面朝下放置锅中,转用小火,慢慢烧烤直到皮脆,约6分钟;然后翻转鱼片,继续烤

3.出锅摆盘,配上搅拌好蒜泥蛋黄酱,柠檬片点缀

蒜泥蛋黄酱做法:蛋黄2个,大蒜瓣半个(切碎),芥末半勺,柠檬汁3勺、少量盐和橄榄油放入搅拌机搅拌直到酱汁变奶白色即可


柠檬三文鱼


三文鱼130g / 盐 / 黑胡椒粉 / 香菜 / 柠檬汁半杯 / 橄榄油2勺 / 黄油2勺 / 葱一根 / 大蒜一个 / 白酒三分之二杯

1.将三文鱼划口并用盐调味

2.再放入香菜,柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀,放置约十五分钟

3.热锅,并放入剩下的橄榄油和一勺黄油

4.当黄油逐渐融化时,倒入三文鱼(记得随时翻面)

5.等皮脆时出锅,约6分钟

6.放入剩下的黄油,等快融化时放入葱和大蒜,炒香

7.再倒入白酒,柠檬汁煮沸,使酱汁变稠为止

8.最后撒上一层黑胡椒粉~

9.最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦


照烧三文鱼


【烤肉酱原料】

¼杯的酱油 / ¼杯的甜米酒 / 2汤匙红糖 / 1汤匙生姜末 / 3瓣大蒜(切碎)

【其他原料】

4块三文鱼 / 4个小西葫芦(切块) / 2个洋葱(装饰用) / 一汤匙芝麻(装饰用)

1.在锅中文火混合酱油,红糖,生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中,小火煨烤直到酱料变成粘稠状,这个过程大约需要5分钟,冷却酱料

2.把三文鱼放置在烤盘中,倒入一半的酱料,完全浸渍三文鱼,放冰箱入味一个小时,另一半的酱料备用

3.把烧烤架清理干净,铺上锡纸,刷上好油,中火加热

4.西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架,取出三文鱼,带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤,盖上烤架盖,直至三文鱼6成熟

5.取三文鱼和西葫芦,置于浅盘中,撒上芝麻和洋葱,放入米饭和酱料,照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了

本文转载自美食工场。

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