湖南辣鱼美食研发组

故事 | 用匠心精神做好每一份水煮

深圳腾大14F中味餐厅2020-02-13 15:38:31



听说最近腾大14楼中味餐厅,有款“网红水煮”,取餐场面十分火爆。

今天要介绍的,就是被称为“水煮鱼档主”的坚哥。


腾大14楼餐厅【民间·水煮鱼】主厨
王明坚



简介


持有国家认证“高级厨师证”证书

荣获中味餐饮2015年“金牌厨师”荣誉称号

20年川菜烹饪从业经验

3年腾讯餐厅工作经验

带领【民间·水煮鱼】团队,日均卖出450份水煮产品,且广受好评






       89年毕业于老家四川达州当地一家烹饪学校,90年来到广东发展,至今已有20多个年头了。像大多数厨师的成长轨迹一样,从学徒做起,一步一步往前走,在实战中汲取了川、湘、粤三种菜系的精髓。


       3年前来到腾大14F餐厅,西北菜美食、成都美食、山东美食、湖北美食等等我们熟悉的美食日,坚哥多次负责其美食产品设计及现场烹饪指导,被称为餐厅的全能王。


      如今,来自四川达州的他做回自己最熟悉的味道,只专注于一件事,做好【民间·水煮鱼】,用匠心精神做好每一份水煮产品。无数测试,只为打磨多时的好产品。


左图为,开业前坚哥团队对水煮新品反复测试,只求最好!  

右图为,开业前坚哥团队纯手工制作千罐香辣酱赠品,可是独家秘制哟 ~



还记得那篇霸屏朋友圈的H5《我懂你的了不起》吗?

感谢你对出品的执着!



坚哥的新品推荐:酸菜鱼


还是最最经典的口味

随着热油翻滚,鱼片瞬间吸收那份鲜辣

一阵阵酸爽的老坛酸菜味让人直撩口水

   (ˉ﹃ˉ)。




Q:中味君
A:坚哥


Q:很好奇你们为什么会在1号餐线售卖水煮系列 ?

A:其实以前在餐厅3号餐线小炒窗口售卖过水煮系列,但是整体反响不佳。后来我发现可能是在后厨烹制的缘故,缺乏现场感。我把我的想法在每月经营会议上提出,得到领导的支持,想法成真了。很快,1号餐线升级成为如今的【民间·水煮鱼】,更具现场体验感。


Q:你认为工作上最骄傲的事是什么?

A:当然是,我们经营的【民间·水煮鱼】,现在做得红红火火。自己做出来的产品,得到同学们的认可和追捧,我感觉十分骄傲。另外,从一名普通的川菜师傅,提升为一名档口主厨,公司教懂我们用阿米巴经营思维来管理我们这个团队。以前只管理出品,如今还要管理团队及档口,能得到公司的支持,我很自豪。


Q:你觉得你们出品的水煮系列有何特点?

A:传统的川渝水煮,有“麻、辣、鲜、烫”特点。考虑到同学们的口味,我们的辣度也分了三级,另外还有不辣的选择。不辣的水煮产品之所以好吃,源于我们选用鱼骨、牛大骨、老鸡熬制而成的汤底。不断创新,迎合大众口味。


Q:近期有没有由你研发的美食新品要推出 ?

A:问得真是时候,下周的行走de餐桌·重庆美食,先卖个关子,本次美食产品我糅合了传统江湖菜、家常菜等元素,挑逗你的味蕾极限,敬请期待!



-END-




我说,你听

让我们赴一场故事的约会


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