湖南辣鱼美食研发组

腌三文鱼:抵抗住时间和温度的美味

ICS洋厨房2019-10-12 16:47:19

时间是食物的挚友。

时间也是食物的死敌。

在没有电冰箱的时代,为了保存食物,我们的祖先发明了腌腊、风干、糟醉、烟熏等方法。


其中腌制不仅成为一种家常的料理手段,而且带给食物更多时间赐予的醇厚口感,让普通的鲜食瞬间具有吸引人的不同味觉感受。

腌制的手段主要有三:酸腌、盐腌和糖腌。

1酸腌

这里先介绍酸腌,不仅因为昨天的那道“海鲜汁腌鱼”,也是因为今天大热天的让人顿觉没有食欲。没错,ceviche就是酸腌中的经典。柠檬汁和橘子汁让鱼肉发白,但又不同于单调的煮熟、煎炸,丰富的腌料带来的是丰富的口感。


在热带和亚热带地区,人们也喜欢酸腌鱼、腌菜,因为一年四季温度较高,酸味的食物可以提高食欲、帮助消化。

比如云南西双版纳以酸见长的傣味。


又比如几乎每一顿饭都要配有放入腌鱼鱼露的腌鱼辣酱的泰国人。


现在注重饮食健康的人也越来越多的选择少盐、少糖,增进食欲的酸腌手法了。

不过这并不意味着盐腌和糖腌就此离开我们的视线,适当减少用量是个好方法,同时,这些美味你不可能忍心抛弃。

2盐腌

盐腌中的极鲜有很多,比如火腿:


回复“火腿”,教你上品火腿的烹调食谱。

而今天单表一表更家常的咸鱼。

在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”。“鲍鱼之肆”这一成语,用作比喻臭秽、恶劣的环境或小人聚集的地方。可见,以前的中国,咸鱼是贫民食用的食物。

但是平民的食物,一样有着媲美珍馐的鲜香。


广东咸鱼中以马友著名,是霉香咸鱼的一种。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。


在西方,咸鱼也是平民美味。

在葡萄牙,有一种以鳕鱼经盐腌制而成的咸鱼,称为马介休,是不少澳葡式美食的主要材料。去澳门一定必尝食物之一!


腌渍鲱鱼,在德国又称为俾斯麦腌鱼,名字来源于德意志帝国宰相俾斯麦对其的钟爱。他曾说过:“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时,你们这些人才会去珍惜。”

而在瑞典盐腌鲱鱼以其带有极其强烈的异味为特征,网上有人是这样打开瑞典鲱鱼罐头的……


3糖腌

说起唐嫣,不,是糖腌。

一下子就让人想到了糖蒜。


夏天妈妈经常会腌上一坛,炎炎夏日剥上一颗,瞬间食欲大增。

这样糖腌的小菜很多,糖腌番茄也是爽口的小菜。

现在也很流行糖腌柠檬,酸酸甜甜小女生的味道,据说也很养颜哦。



今天的这道腌三文鱼用到了盐、糖、醋和茴香,上面所有腌料都用到了,不同腌料造就的不同层次的口感让人对它忍不住浮想联翩,是不是都要流口水了,快来看看吧!



主料:

三文鱼

1千克

莳萝

100克

芥末

60克

葡萄籽油

400克

配料:

20克

15克

白胡椒

15克

15克

柠檬汁

10克

做法:

混合盐、糖以及压碎的白胡椒,覆盖在三文鱼肉上,并撒上莳萝茎碎,用保鲜膜包裹起来放入冰箱,腌制一晚上


把芥末、糖和醋放在碗里,混合搅拌至所有充分混合使糖溶解,轻轻搅拌时慢慢往芥末混合物里滴葡萄籽油,将莳萝切碎加入酱汁里


取出腌制好的三文鱼切片,倒出多余的水,除去腌料洒上切碎的莳萝。


将三文鱼切片配上做好的酱汁,即可装盘食用。


鲜甜酸爽,肉质紧实,实在是大热天增进食欲居家旅行必备之选!



回复“三文鱼”,另教你一道三文鱼美味。




觉得此文不错?请分享到朋友圈~

喜欢我们,请关注哦~

微信公众号:ICS洋厨房

新浪微博:@ICS洋厨房玩转厨房

锁定ICS上海外语频道

首播:每周一到周五 19:15

重播:21:45 次日:0:45, 2:00, 7:30

点击下方“阅读原文”查看更多美食视频
↓↓↓

友情链接