湖南辣鱼美食研发组

香辣水煮鱼怎么做好吃 香辣水煮鱼最正宗的做法

广州美食健康馆2018-12-05 17:44:03

香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡都市,经久不衰。

香辣水煮鱼食材介绍

草鲢鱼1000克左右,花椒粉1小勺,八角1-2个,桂皮1小块,香叶3-4片,蒜6瓣,干红辣椒16个左右,姜4片,葱3根,蛋清1个,白胡椒粉1小勺,郫县豆瓣酱2大茶匙,花椒6克左右,绿豆芽(黄豆芽)500克,芹菜100克,食用油适量,玉米淀粉1茶匙,料酒4茶匙,盐2小勺,生抽1茶匙,糖1茶匙,鸡精1小勺,

香辣水煮鱼的做法步骤

1、鱼洗净片成鱼片,头尾和鱼片分开放(我是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗)

2、鱼片中加入料酒2茶匙,白胡椒粉1小勺,花椒粉1小勺,玉米淀粉1茶匙,盐1小勺蛋清一个搅拌均匀,腌制20分钟左右

3、准备好蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,郫县豆瓣酱

4、葱3根,姜,蒜切片,干辣椒切段

5、芹菜,绿豆芽洗净 ,芹菜切段备用

6、起锅烧开水加入1小勺盐,放入豆芽焯水捞出,再放入芹菜焯水捞出,垫在锅底

7、起油锅加热,爆香八角,花椒,红椒,香叶,桂皮

8、加入葱姜蒜翻炒出香味儿

9、再加入两大勺郫县豆瓣炒出红油

10、最后加入适量的开水,放入鱼头鱼骨,大火烧开,中小火炖15分钟左右,加入料酒2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺调匀

11、如果锅比较小,可以把鱼头先捞出,再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中,轻轻划开(太重鱼肉容易碎)

12、汤烧开后,马上关火,把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里(汤烧开后,不能久煮,时间长了鱼肉会老)

13、另起一锅,倒入玉米油加热,爆香辣椒,炒出香味,等油快冒烟时,趁热浇在鱼上

14、撒上香菜即可。趁热开吃,香辣,嫩滑,吃起来特别爽...

15、成品图

16、成品图

小窍门

1.辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好适当的增减

2.鱼可以是自己喜欢的鱼,黑鱼,白鲢鱼,鲶鱼都可以

3.盐的用量根据自己的口味适当调整,因为郫县豆瓣酱也是比较咸的,不适宜加太多的盐。