湖南辣鱼美食研发组

在家自制烤鱼怎么做好吃?这些方子真的好使!

食谱家常菜谱2018-10-10 14:26:07

外焦里嫩,汤汁浓厚的烤鱼,简直每天都想来一发。不光是超级入味的鱼肉,里面沾满汤汁的配菜也是人间美味,至于“不好翻身,会把鱼弄的很烂”等问题,在这些方子中可以找到答案


烤鱼

食材:三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量


做法:1)将鱼去腮去内脏去麟,清洗干净。2)在双面都侧切几刀,去掉白色的腥线3)锅中倒油加热。4)将鱼加入料酒,盐,腌制一会,再双面抹上面粉。5)油热后下鱼炸透。6)豆芽洗净备用。7)土豆片煎至金黄。8)加入香菇炒香。9)倒入生抽老抽,糖,料酒大料花椒,姜蒜一起炒香。10)加适量清水,下入豆芽。11)加入适量的盐,汤煮开后尝口,合适了就可以把鱼放入,双面入味即12)桃酥打碎,加入花生碎,盐,香菜,尖椒切碎。13)把这些撒在鱼身上,,烧点热油淋在上面即可食用。


微波剁椒烤鱼

食材:野生鲫鱼500g、剁椒3勺、姜10g、独蒜10g、芝麻油适量、生抽4勺、黑胡椒粉适量


做法:1)准备好野生鲫鱼。2)准备好辅料和调料。3)生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。4)鲫鱼从背部剖开,收拾干净,放入碗中。5)加入生抽腌制15分钟。6)腌好的鲫鱼码盘在盘中,撒上黑胡椒。7)淋上剁椒。8)均匀撒上姜蒜粒。9)将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘,微波薄块烘烤档烤7分钟;取出,淋少许芝麻油即可。


BBQ烤鱼

食材:针亮鱼300g、圆葱50g


做法:1)针亮鱼两根2)去鳞和内脏洗干净,切成段,表面打花刀。3)把BBQ烤肉料撒在鱼身上,拌均匀。BBQ是Barbecue的缩写,也就是“烧烤大会”的意思,这个料不辣,孩子也能吃的。4)鱼肉腌制两小时入味。期间可以翻动鱼身,这也是为了更好地入味。5)圆葱切片,铺到烤盘上,然后把鱼平铺到上面。烤箱上下火180度烤20分钟


豆豉香辣烤鱼

食材:草鱼半条、千张2张、藕1节、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、香菜适量、辣椒适量、胡椒粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量


做法:1)将草鱼表面斜划几刀,在加入盐,大葱,姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟;2腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;3)拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;4)锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒;5)煸炒出香味后再加入大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;6)翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤;7)炒到它们刚刚断生后倒入,铺在鱼的表面上;8)继续放入烤箱中烤制十分钟;9)端出来表面上撒上香菜段即可。


重庆麻辣烤鱼

食材:鱼400g、芹菜50g、竹笋50g、葱姜适量、盐适量、花椒2g、干辣椒3个、大蒜1头、泡椒3个、小米椒4个、老抽5ml、蒸鱼豉油15ml、料酒15ml、豆瓣酱20g、白糖5g、胡椒粉5g、孜然粉5g、辣椒粉3g、鸡精适量、香油适量、香菜适量


做法:1)准备好食材。2)再把调味料准备好。3)鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。4)然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。5)把芹菜和竹笋洗净切段备用。6)腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。7)然后再刷一些植物,两面都要刷上。8)烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。9)加入豆瓣酱炒出香味。10)放入郫县豆瓣酱炒香。11)加入适量清水。12)加入老抽。13)加入蒸鱼豉油。14)再加入白糖。15)大火煮上3-5分钟出香味。16)然后把芹菜和竹笋倒入。17)继续煮上2分钟。18)2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。19)这时鱼烤好取出。20)把烤过的鱼放入托盘中。21)再次入烤箱烤制10分钟。22)锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。23)炸好的油浇在烤鱼上。24)最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。


家庭自制烤鱼

食材:草鱼1000g、黄瓜100g、西芹50g、藕200g、香菇80g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、香菜适量


做法:1)草鱼一条1斤-1.5斤,请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净,从背上把鱼分成两瓣,沥干水。2)在鱼身上割一些口子,两面均匀地抹上盐,盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽,料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上姜片,葱头,拌匀,腌制2-3个小时。3)在腌制的过程中可以准备配菜,我放的有西芹,黄瓜,藕片和香菇。4)鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾。5)把腌好的鱼两面抹上油,内面朝上,放入预热220度的烤箱,烤20分钟6)烤好的鱼拿出来,表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。7)把鱼翻面继续烤5分钟8)在烤的过程中,准备配菜。热锅,倒入油烧热,放入4大勺剁辣椒,炒热。9)倒入准备好的配菜,加入3大勺盐,翻炒片刻。10)倒入水没过,水开始热的时候,放入少许味精,盛出11)倒到烤好的鱼上,放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!

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