湖南辣鱼美食研发组

行吧 50元在成都从早吃到凌晨

旅行达人手帐2018-12-15 14:05:48








人经常问我“到底哪儿才有正宗的成都味道呢?”作为成都土族,我最喜欢去的觅食地并不是那些高大上的餐厅,而是街巷之中的“苍蝇馆子”(环境比较简陋的亲民小食店),因为它们最接地气也最有人情味,而且常常能用极其实惠的价钱,就能享受到一餐美味。从早餐开始,再到晌午(成都版brunch),午餐后再来个超级local的下午茶,最后还有晚餐和夜宵,嗯,成都人也是可以从早吃到凌晨的。


今天,就带你深入成都街巷,整一套极接地气的“吃吃吃”路线,重点是,一日N餐,200元还有找!




早餐

6:00 - 9:00

老号无名包子






无论是素馅儿还是荤馅儿,包子凭借平易近人的价格,馅料丰富的多样性和一两个下肚就能支撑一上午的能量,在成都人的早餐桌上始终占据一席之地。






这家位于宽窄巷子附近的包子店开了20多年,个大料足,一个包子配一碗稀饭就能解决早餐。6种大包馅儿料,分为甜派的红豆豆沙、富油芝麻、玫瑰,和咸派的香菇白菜、香菇鲜肉、芽菜鲜肉。再加上香菇鲜肉小笼包,一共7种包子,刚好每天一换。




翻牌率最高的要数芽菜鲜肉大包。芽菜是四川四大腌菜之一,师傅们每天一早把刚刚做好的芽菜和半生半熟的肥瘦肉加上大葱拌在一起炒制,香味满溢时出锅,等馅儿料冷却后包入揉好的面团中。包子配稀饭是这里的早餐标配,大胃王还可以再来一份特制泡菜、炝炒藕丁、凉拌海带丝等小菜。


人均消费:10元(包子+稀饭+小菜)

营业时间:早餐时段——卖完截止

地址:桂花巷63号附13号




痣胡子龙眼包子






十二桥这家包子铺从1984年开张,算得上是成都最老资格包子店之一,身边不少小伙伴可是吃着这家的包子长大的。






痣胡子30年来专注做小笼包。师傅一揭开盖子,热气腾腾的包子就新鲜出笼了,6个一笼整整齐齐地挤一块儿,深吸一口气,闻到的不仅是包子的鲜美,更是成长的印记。招牌龙眼包子在肉里加入了蘑菇丁提鲜,肉味在蘑菇的衬托下鲜上加鲜,也令馅料的口感更丰富。




而芽菜包子的做法则归于传统,生熟肉混合芽菜一起炒制而成。另外,这家店特有的麻辣回甜张老五旋子凉粉和甜水面,也是包子的混搭之选。


人均消费:12元(包子+甜水面)

营业时间:早餐时段——卖完截止

地址:西安南路5号




晌午

10:00 - 11:00

柴门饭儿






成都人的早点大都喜欢来一份麻辣酸爽的小面或者一份抄手,有了这种麻辣的刺激之后这一天才够有活力。老麻抄手讲究的就是重麻与重辣,过瘾才最重要。


这家的老麻抄手和路边摊不同,看上去倒是意外地小巧精致,咬一口发现手工制作的皮煮得也非常软糯,包裹着的肉倒是紧实有味,馅料秉承了地道的四川做法,把馅料的鲜面皮的筋道充分体现了出来。






师傅非常舍得放佐料,不怕辣辣不怕的人大可将抄手翻来覆去地均匀拌上碗底的麻辣、花椒面、红油等。这份麻辣与馅料鲜香的结合让口感非常爽滑鲜香,冲激味蕾之余还满口留香。重要的是,麻劲十足,吃的时候不觉得,吃完半小时内嘴巴一圈都是麻的,带感!一碗4小只,刚好当个午饭前重口味甜点。


人均消费:9元

营业时间:10:00—22:00

地址:太古里1243B




午餐

12:00 - 13:00

双桥美味肥肠粉






在成都好吃嘴的眼里,重口味的肥肠粉和“经饿”的酥脆锅魁一直是绝配。成都随便一家肥肠粉店的某个角落,总能听到一阵阵打锅魁的‘啪嗒’声。




这家开了10多年的肥肠粉店属于典型的苍蝇馆子,里面的桌椅、墙壁都很陈旧,门口有人坐在一张小学生用的桌椅上收钱,然后拿个扩音器往里面的厨房喊餐。






“老板儿,来一份儿肥肠粉,红味(辣),再加个结子!”还没等坐稳,粉儿就端来了。肥肠粉煮的很耙活(软),轻轻一嚼就烂掉了,吃得再慢粉也不会泡胀泡烂,吃起来很有嚼劲,每一口都是浓浓的海椒的香味,并夹杂着芹菜粒和葱花,再加点醋就完美。肥肠洗得很干净,没得腥味。我一般会点个白味锅盔蘸点肥肠汤汤吃,酸辣口感不要太好!对了,锅盔是在门口单买,3元一个。烙锅魁的灶台摆在街沿边上,默默地依偎着肥肠粉铺子,无论什么时候,都能吃到刚从土灶里掏出了的热锅魁,炸得那叫一个香酥脆,不摆了。


人均消费:15元(锅魁+肥肠粉)

营业时间:7:30—21:30

地址:经华南路87号




甘记肥肠粉






很多成都人都是吃着这开了20多年的肥肠粉长大的。它在我和很多小伙伴心中一直是神一样的存在。从小学第一次地去吃,就晓得要自己排队买,先付钱再吃粉,收银员态度简单粗暴,老板发个筷子给你,然后继续挨到轮子自己去端。








滑溜溜的粉条配上焖得喷香的臊子,红汤辣得够爽,加的肥肠结子洗的很干净,一口下去,脆脆的结子里汤汁满口串流,之巴适!白味肥肠粉白汤熬得很入味,汤头雪白原汁原味满口生香。一口粉条一口酥香无比的锅魁,既爽快又扎实。红糖锅盔一口下去红糖水甜霍着酥皮那滋味不摆了!埋头吃完,打一个饱嗝,长舒一口气。


店里的食客基本都是成都人,环境十年如一日,尤其是夏天,在完全没有风的街边吃一碗滚烫出锅的肥肠粉简直是销魂。


人均消费:15元(锅魁+肥肠粉)

营业时间:7:00—20:00

地址:马鞍北路18号




下午茶

14:00 - 16:00

老枝花滷






这家店藏在一片瓦房中的老房子里面,旁边还有个绿树丛生的坝子,店门口还安了张木桌和竹椅,等买好下酒菜,就直接在门口弄瓶啤酒开整。




下几步阶梯走进店里,就看到左右两边墙上放陈列了很多腌制卤水用的中草药,比如草果、枝芝、草扣等,这些用于降火清热的中草药会中和卤菜中的燥辣。放眼望去,透明的柜台里面摆满了卤菜盘盘,但是看起来菜品偏黑其貌不扬,据说是因为他们用了农家自己熬制的红糖,在空气中很容易被氧化,颜色才会偏深。这家的卤味跟成都本地以五香为主的卤菜不同,他们是用36种中草药,再经水卤、油卤好几道工序而成的“辣中回甜”型。






这儿的卤菜以荤菜为主打,蛇肉是他们这儿的特色之一,听说以前有个阿姨特地过来买了6斤蛇肉,抽了真空寄给英国的女儿(重口味何弃疗)。面对蛇肉我实在下不到口,更喜欢这4款更家常的款式:掌中宝因为部位比较正,脆骨比较多,不是那种带多大一坨肉的款式,虽然是脆骨,没想到却相当入味,嚼起来醇厚回甜,咽下去嘴巴头还带点儿淡淡中药味;牛肚条简直才入味哦,咬下去软糯糯又有点弹性,吃第一口的时候不觉得辣,后来就越吃越辣,但好在属于辣口不辣心,嘴巴喊辣,手却完全停不下来;啃鸡翅也很过瘾,第一口咬下去就立即感受到鸡肉的鲜嫩软糯和微甜,第二口下去就能明显感受到卤香,从第三口开始就是香辣的了,最后吃完嘴巴一圈都辣;而看起来平淡无奇的蹄筋真的很有嚼劲,卤料味道完全进去了,中药香料味和甜辣味都比较重。


遭辣到咯莫得事,赶紧喝点儿店家准备的免费冰镇苦荞茶,就这样坐在路边吃一下午都不会觉得腻,减啥子肥哦!


人均消费:30元

营业时间:夏季9:00-22:00,冬季10:00-21:00

地址:玉林玉洁西街玉洁巷3号附1号 




晚餐

18:00 - 20:00

三木子虾脑汇






这家近两年火了一把的馆子,位于四川音乐学院附近的一条小巷子(苍蝇馆子一条街)里,不少人刚刚从音乐学院听了钢琴独奏,然后转过身就跑到这家苍蝇馆子,摆起桌子就开整!




虾脑汇的招牌其实很不打眼,木头的,灰扑扑的。5点到的时候还是整街的麻将桌,5点半一过都换上了餐桌,几棵老树下,竹椅排开,生意只火爆,7点之后来就点不到当家菜品了,坐满了隔壁子茶铺借个位子也是常有的事,每座收5块茶位费。富了自己,也肥了邻居。这家馆子很有老成都冷啖杯的感觉:树荫下坐起竹椅,喝茶、吃肉、吹壳子(摆龙门阵)。






既然取名为“虾脑汇”,招牌小龙虾自然是跑不脱(不能不点),我点的鱼香味,刚一端上桌就闻到股酸甜糖醋味,口水直冒。这段时间虾子个头不大,一份虾只有十几个,虾子没去头,把盘子撑起来,虽然老板很贴心地在上面开了背(切了口子),方便剥,但其实可以吃的虾肉很少,而且没有特别新鲜。剥开吃,味稍微淡了点,连着壳嚼却很香,重口味的肯定是要还在油里打个滚了,吃完的汤汁,沾冒的素菜也好吃的不得了!只见一个二个满嘴流油的吃得油爆爆,手上还在不停地拨虾壳壳。




鼻筋绝对是要把主角比下去的势头,几乎每桌必点,听说一个猪就两根鼻筋,真是吃得太精贵了!比鸭舌还奢侈。一端上来,干辣椒和花椒的香味扑鼻,细长细长一根的鼻筋,刚吃几口没觉得辣,连吃几根就开始冒汗,鼻筋肉干香的口感里面带着筋道,却又不是棉扯扯的感觉,做得是干香干香的,混着辣椒堆里,一根一根挑出来,香酥可口完全不腥,夹起一个在红油里在打个滚,老板儿,再来碗米饭嘛!


卤郡把看起有点儿清淡,但多吃几口麻辣劲就出来了,辣嗨了,爽翻了,再来碗耙耙菜解辣,冰冻过的豆奶和凉糕绝对是消暑利器。


人均消费:70元

营业时间:17:30-22:30

地址:九眼桥致民路11街7号




夜宵

21:00 - 23:00

胖妈卤菜




大概10年前,就听朋友说过九眼桥河边每天晚上八点,就有个小摊摊就摆出来了,叫胖妈卤菜。对于很多成都人,九眼桥才不是啥子“酒吧一条街”,而是大写的“胖妈卤菜”。这可是九眼桥最牛的深夜食堂。




铺面不大,东西摆得琳琅满目,看着就有种想扑过去的冲动。被成都好吃嘴封为“女神”的胖妈对人很热情,也很实在。难得的是,在九眼桥摆摊10多年,胖妈一直坚持站在锅前亲自弄(做),卤菜本来是她提前在家里准备好的,在端上桌之前,所有的菜都要经过她的手在沸滚的锅里“穿水”。请来的服务员也只是负责把卤菜送到在九眼桥的这家、那家酒吧的客人酒桌上。




“热卤+软烂”是她家卤菜的主要特色,其他地方很难有类似的,因为胖妈的卤菜每天都会卖完,所以卤水除了很入味,重点是相当新鲜。他家的所有卤味都卤得非常非常软烂,比如猪尾巴和鸡翅膀都入口即化,不费力就可以把骨头给吐出来;豆腐干耙噜噜的,又浸满了卤水,弹性十足,简直就是包浆感,咬起来口感之好哦,蘸上干碟子,味道不摆了!还有圆润迷人小巧玲珑的兔腰,拿捏得当肥而不腻的肥肠,唇齿留香的鸡脚脚......吃完过后发现,这儿确实没有什么所谓“必点菜”,因为没得雷区,随、便、选。


人均消费:40元

营业时间:19:30-04:00

地址:九眼桥丝管街1812酒吧门

作者:小绿酱 | 成都记者

“小绿酱秘游记”(全球设计散步)主理人,曾从事多年lifestyle与家居设计类媒体工作,从2015年起成为自由撰稿人和lifestyle视频制作人,目前生活在成都,计划旅居曼谷。




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