湖南辣鱼美食研发组

营养丰富·河水煮黄沙鱼

宝贝开饭2018-11-21 10:58:01


新的一周又开始啦,本周做客我们《华夏厨道》节目的大厨,是来自西安盛美利亚酒店中餐厅厨师长罗荣罗大厨。这一周罗大厨会为我们带来精美的美食,大家敬请期待哦

【今日大厨】:今日大厨罗荣,高级烹调师,西安盛美利亚酒店中餐厅厨师长,从事餐饮行业二十八年,精通川菜,粤菜的制作

【今日菜品】


【食材辅料】
:黄沙鱼 土豆粉 酸菜 香葱 芹菜 姜 小米椒

【调料】
:食用油 鸡蛋 水淀粉 豆瓣酱 花椒 干辣椒 香油 活水鱼调料 鸡粉 醋 花椒油 黄酒 香辣酱


【第一步】:将杀好洗净的黄沙鱼放入七十度的水中烫一下,再放入凉水中,用刀刮去表面的黏膜


【第二步】
:将鱼去骨切成薄片,加入鸡粉,干淀粉搅匀

【第三步】
:把豆瓣酱,活水鱼调料,干花椒,煸炒香味,加水,再加十三香,鸡粉,黄酒,煮十分钟,滤掉料渣待用

【第四步】
:锅里加水烧开,放入土豆粉,鸡粉,微煮一下,捞出待用


【第五步】
:给鱼片加入鸡蛋清 盐 鸡粉搅拌均匀,小火焖熟,捞出待用


【第六步】
:将汁水烧开放入鱼片加味,焖煮两分钟后加醋,起锅倒入土豆粉碗里,放入芹菜,葱段即可


【完成展示】
【下期菜品】:下期节目我们将教您制作——“水果沙律虾球”,敬请期待!





小编:周周






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