湖南辣鱼美食研发组

五款干锅菜品,冬季正热卖!

厨味记2018-07-30 07:56:11


关注厨味记可与全国百万名厨互动交流


互推/投稿/广告/宣传 合作微信/QQ :gaoqi3124/3054668560


目前186000+人已关注加入我们厨味记

1

干锅牛蛙



原料:牛蛙500克。


辅料:


芹菜段100克,厚土豆片200克,莴笋片80克,林斋记金极鸡粉5克、青、红美人椒段各30克。


制作流程:


1、牛蛙去皮、宰杀治净,加料酒、盐、淀粉、蛋清码味后腌制30分钟备用,取出沥干,下入六成热油小火炸至定型;土豆片下入六成热油炸至表皮金黄,取出沥油备用。


2、锅入干锅油40克烧至五成热,下入干辣椒段30克、花椒粒10克、姜片、蒜片各15克爆香,放入干锅酱60克小火炒出香味,投入辅料大火翻炒出香,放入炸好的牛蛙翻炒3分钟,放米酒100克翻匀加盖小火焖1分钟,开盖大火翻匀,待水汽去尽,将辅料垫入干锅底,牛蛙摆在上面即可。



2



干锅酱香八爪鱼


原料:冰鲜八爪鱼500克 大蒜瓣50克 二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克 姜丝5克 添香香锅酱、鸡精、香油、葱油、色拉油各适量


制法:


1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。


2.锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。


3



干锅当归羊肉



原料:带皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、林斋记鸡精粉、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量


制法:


1.将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。


2.锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。


3.锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒,其间调入盐、鸡精粉,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。



4



干锅海鲜


原料:基围虾500克 鱿鱼200克 藕片100克 莴笋条50克 青红椒块共30克 大蒜瓣20克 芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克 香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香锅酱、盐、鸡精粉、料酒、香油、红油、色拉油各适量


制法:


1.将基围虾逐个从背部划一刀,除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀。


2.锅入油烧至六七成热时,先把基围虾倒进去炸至皮酥,再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里,稍滑油便一并倒出来沥油,待用。


3.净锅放少许红油烧热,下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香,加入添香香锅酱炒散后,把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒,其间调入料酒、盐、精粉,临起锅前滴入一点香油,炒匀便装进干锅里,撒上香菜段即可上桌。


5



干锅鳝鱼



制作此菜时,火候掌控很关键,一定要用高油温将鳝鱼炸至表面酥硬,但内部又需要保持软嫩。


制法:


1.把治净的去骨鳝鱼斩成段,待投入八成热的油锅炸至外硬内熟时,捞出来沥油,另下入藕条,炸熟了倒出来待用。


2.锅留底油,先投入二荆条干辣椒节和汉源花椒炒香,再放入干锅酱炒至出色,接着下入炸过的鳝段、藕条、洋葱条和青椒条,翻炒的同时加入盐、鸡精、十三香和孜然粉,起锅前淋入藤椒油和香油,即成。


↓↓↓ 点击"阅读原文" 【大厨菜品展示】