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鱼的哪些部位不能吃 你知道吗?

金平博爱医院+2018-11-07 13:19:24

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鱼肉味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。有人说鱼皮有重金属不能吃,也有人说鱼鳞会卡在喉咙不能吃,还有人说鱼胆有毒不能吃,一直都是众说纷纭,今天我们就来给大家讲讲鱼的各个部位,到底那里不能吃!




    鱼    皮    



中医理论认为:"鱼皮"味甘咸性平,具有滋补的功效。


鱼皮中除了大量的水分外,主要是蛋白质、一定量的脂肪、少量的糖及多种矿物质(如锌、铁、钠)等。这些蛋白质主要是胶原蛋白,胶原蛋白不属于优质蛋白,营养价值上比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉等食物。


不少人担心鱼皮有重金属。有些鱼的皮中的确含有一定量的汞,但不一定会超标,而且我们每次吃的鱼皮量并不多,少量吃是相对安全的。



例如,有研究测定超市和农贸市场中鲫鱼皮中汞的含量,结果发现每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克,远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5毫克/公斤。


由此可见,鱼皮是可以吃的,只不过应尽量选择一些污染少、相对安全的鱼品种,同种鱼可优先选择小鱼,避免鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类。



    鱼    鳞    



营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。 它含有较多的卵鳞脂,有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的胶原蛋白、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素等。



有人认为,鱼鳞中含有那么丰富的胶原蛋白、磷脂和各种矿物质,不吃多浪费啊。鱼鳞中的确含有这些营养成分,但是这些成分并不是鱼鳞特有的,而且像胶原蛋白也不是什么优质蛋白质,更为关键的是,鱼鳞的口感真心不怎么样,吃不吃就看个人喜欢了。



 鱼    头  



不少人坚信吃鱼头能补脑。鱼头中的确含有一些有益大脑健康的成分,例如,DHA是脑和视网膜中含量最多的脂肪酸,对维持注意、记忆、情感、思维等大脑功能有着重要的作用,特别是有利于胎婴儿的神经功能发育,但对于成人的作用有限。



吃鱼头还要考虑下鱼头中的重金属,特别是对于一些体型较大的捕猎性鱼类,这些吃鱼的好处可能会因此被抵消。因此,建议吃鱼时尽量避免体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类,包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼(如金枪鱼,特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼)等。



鱼    鳔  



鱼鳔是鱼肚子里那个白色的泡泡,能帮助鱼自由地停留在水的各层,此外还有辅助呼吸等作用。中医理论认为:“鱼鳔”及具有滋补的功效。



鱼鳔的干制品也就是我们常说的鱼胶、花胶了,它的主要成分是高黏性胶原蛋白和黏多糖物质。有些人吃鱼胶是因为相信鱼胶有美容养颜、补精益血等功效,医学研究发现,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,的确对美容补钙都很有好处。



   鱼    眼    



有研究称每周吃鱼能减少眼睛黄斑部退化几率,这是因为鱼类脂肪中含有大量的Omega-3脂肪酸,它有助于防止引发黄斑部退化的新血管形成。当然,鱼眼的营养价值也不要夸大,实际上鱼眼中尽管也含有胶原蛋白和不饱和脂肪酸,但其含量并不比鱼的其它部位高。



鱼眼中还含有一些和眼睛健康有关的其他营养成分,如DHA对胎儿视功能发育有益。但毕竟鱼眼比较小,各种营养素的含量有限,如果为了明目而专吃鱼眼,而忽视鱼肉的做法是不可取的。食物多样化和均衡的饮食结构才是健康生活的基础。



 鱼    胆



鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁,起消化作用。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大,不论生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不会被破坏。也就意味着怎么吃都有剧毒!



    民间曾有“生吞草鱼胆可以明目”之说,误食鱼胆而导致中毒的事件常有发生,严重的甚至会导致肾衰竭乃至死亡。因此,鱼胆才是真正不能吃的部位。




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