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福鼎美食之“八大碗与五大盘“

福鼎视2019-01-10 11:16:09

在中国古代,10以内的数字都与天地对应,奇数代表天,偶数代表地。天大地大王亦大,“普天之下,莫非王土”,说明天子是喜欢土地的。八是“数之大者”,说明天子的胃口很大。古代天子享受用“八佾”,祭祀用“八簋”,用车需“八鸾”,驭臣用“八柄”,统率万民用“八统”,治理国家用“八政”等。在我们这个凡事讲究风水的国度,对“八”的崇尚可是如滚滚长江水源远流长,比如,八字、八卦、八柱、八荒、八音、八阵、八灵、八神,哪个都是自古有之,个个皆寓意深远。

扯远了,嗯,今天要跟大家分享的是福鼎名点——八大碗。

在民以食为天的天朝,吃,从来且必须是一种文化。说起来,福鼎的八大碗可就不太名不副实,因为它不是简单的八大碗,而是别名“八盘五”的奢华版八大碗!


4盘水果+4份干果=八碟点心


凉菜四碗


不吃八盘五,枉爬太姥山

福鼎八盘五是福鼎的民间传统菜肴,由八盘菜和五碗汤组成,经过改良,现在主要包括:扣全鸭、红烧鱼、真高丽、芋泥鱼、八宝饭、白炒鱼、扣肉、香菇炒笋、太平蛋、油条香菇、猪肚鸡、澎海燕、填鸭萝卜等。


八大碗

紫菜拌雪蛤

福鼎紫菜栽培历史悠久,因其口感脆嫩、鲜美,品质优良而广受消费者青睐,是我省名特产之一,也是当地渔民增收致富的主要产品之一哦!


生拌蟹

将活蟹宰杀清洗之后马上开始腌制,这样才能保证蟹肉原汁原味的口感。当然,这道菜由于加了许多蒜蓉、剁椒去腥,口味上可能辣的有些凶猛,但是只要你敢吃,这菜绝对不会让你失望滴!(肠胃不好的还是要慎重)


红烧鲈鱼

福鼎三面环山,东临大海,二条碧水穿城而过。在梅溪与石湖桥一带与东海交汇。这里正是淡水与海水相交的地方,最适合鲈鱼产卵,生长,觅食。这里的鲈鱼肉质细嫩,洁白如雪,所产的鲈鱼营养价值高,口感鲜美。


爆炒鱼皮

将鱼皮放入沸水中汆烫一下,马上捞出沥干备用;热一锅放入适量油、蒜末、姜末、蒜白、辣椒片爆香;再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。


爆炒海蜇皮

福鼎人喜欢吃海蜇,吃海蜇的历史悠久。据秦屿《王氏宗谱》、《福鼎文史资料》记载,福鼎人在宋元时期开始食用海蜇。在福鼎,海蜇皮还有一个名字叫“白玉板”。


青椒炒目鱼

据说目鱼的营养价值很高,所以吃也要适量,在吃的同时,别忘了荤素搭配哦!


高丽拼鸡卷

“高丽”有真假高丽之分。真高丽所用的原料为猪肥漂肉和蛋面糊,而假高丽则是用福鼎特产的槟榔芋为原料烹制而成。由于这两种美食形状大小相同,而且都是在表面上裹着一层白糖,像霜一样,假高丽又被形象地称为“挂霜芋”。福鼎的高丽主要配料是蛋面糊。


炸鱼枣

选用鮸鱼面粉加一个鸡蛋少许水调糊待用;鱼块裹糊,入锅炸制;出锅撒上适量沾水调料粉即可。外酥里嫩,甚是美味呢!


五大碗

香菇油炸烩

先将油条切成段待用,用鸡汤与香菇、虾米烧开起锅,淋在油条上,口味香醇味美、汤汁浓郁。 


白粿

白粿在福鼎的方言又叫做麻粿(与幸运一词在福鼎方言中的发音相同)。因此,在正月初一早上,摆在福鼎每个家庭餐桌上的第一道主食就是糖水煮白粿,叫甜粿,每一个人都要尝上一口。听老人说,吃上一口糖粿这一年的生活就会甜甜蜜蜜,还会十分的幸运。就这样,家庭主妇给自己家人带来最好的祝福。在正月初一到元宵节这段日子,不论家庭聚会,还是请客吃饭,必上一道白粿,带去主人美好的祝福。


三丝羹

高汤烧好,将笋丝、干贝丝、蟹肉丝放入调味勾芡,出锅前放点蛋清即可。


传统太平蛋

太平蛋又称黄金蛋,寓意着平安、健康、如意。既表示一年到头健康太平,又表示一生一世幸福长寿,吃下去意谓着五谷丰登,平安圆满。又作为庙、宫的供奉品。沿海乡镇渔民多用鸭蛋(与方言“压浪”谐音,寓意风平浪静、满载而归)。


香芋扣肉

福鼎人想吃香芋扣肉也不是简单的事,当然下饭馆除外。不过要吃最地道的香芋扣肉可不容易,据我所知,福鼎的郑成勇师傅做得最好。

作者:老鼠皇帝&首席村妇


近年来,福鼎"八盘五"也有了创新发展,加入了小吃小菜冷盘,并吸纳了浙菜、粤菜等旁系菜肴精华。目前,福鼎"八盘五"的菜肴品种已达一千多道,小吃品种也有200多款。