湖南辣鱼美食研发组

啥?成都大叔请你去三圣乡吃3亿年前鸭嘴鱼!

漫成都2018-05-15 17:12:34



成都已经进入夏季,火辣的太阳耀武扬威,让人们选择吃饭的时候总往开着空调和冷气的地方钻。但,资格的吃货是无惧气温的,他们也能找到一些风景秀丽的地方,一边亲近自然,一边满足口腹之欲。


在成都,这样的地方相对集中,最出名的叫做——三圣乡。




 

 三圣乡里吃稀奇 


开车经三圣乡的水泥小路,阳光从两遍的树枝间穿透下来,明明暗暗的光影与蝉鸣和风,会让人有那么一种“不知身在何处,但愿一直这么开下去”的错觉。在这一片有很多美食农家乐,比如簧柏路上就有一幢土黄色的房子,远远看去十分醒目。走近便能看到上面挂着的招牌——田园鸭嘴鱼农庄,竹拱门上还标着四个大字“且共从容”。




这就是要来吃的三圣乡稀奇—— 鸭嘴鱼。

 

不是鸭嘴兽,是鱼。


鸭嘴鱼,学名“美国匙吻鲟”,原产于美国密西西比流域。3亿年前(恐龙时期)就在地球上生活,当今世界上最古老、最珍奇的鱼种。


在经过改进养殖后,现在大家能看到吃到的,是人工淡水养殖的鸭嘴鱼。




近看这鱼真的长得很奇特,鱼嘴扁平酷似鸭嘴,而周身光滑呈现出深灰色,无鳞片,光是整个嘴就占了全是三分之一。对于爱吃鱼的人来说最怕的是刺,但这种鱼通身一根龙骨直连鸭嘴,嘴上有刺,鱼身无刺。一条鱼能活个10多20年,但生长周期相对比较慢,从小鱼苗长成能吃的3-4斤鱼,得花3年左右时间。但因其独特鲜美的口味,名贵稀有的数量,让众多食客都想一尝为快,食鱼风潮由此刮起。



 

对于懂吃会吃的人而言,鱼肉的鲜嫩程度、烹饪之后的食材本味的存留程度,都是很考量厨师专业度的。

 

老板表示,鸭嘴鱼鱼肉鲜嫩爽滑,不仅可以可以涮着吃,倒在锅里煮多久都不会老,也不会烂,因为肉质紧实,还会一直保持Q弹鲜嫩的质感。所以,并不担心食客们不会烹饪而在自己操作的时候影响口味。






  一鱼多吃  



鸭嘴鱼火锅最推荐鸳鸯锅白汤锅底涮鱼鲜香爽口,吃的是鱼的原汁原味,适合小朋友与口轻的老人家品尝,搭配酱油小米辣碟子巴适的很。而红锅锅底则带着浓郁的酸菜口味。




锅开之后把红油打入特制的碟料理,蘸着鱼肉一起吃,那种香辣爽口的感觉满嘴都是。




特别推荐鱼肉跟酸菜合在一起吃,又脆又绵软又有韧劲的体验,你试试就知道了。


 

火锅可以烫涮最好的鱼肉部分,但还有一些其他部分能烹饪出别的口味。比如:双椒鱼片、香辣鱼头、水煮鱼片、菌香鱼汤等等,还有炸鱼排什么的,各种不同的做法,在经验丰富的厨师手中翻着花样的呈现出来。



 

都说吃鱼是一门学问,吃鸭嘴鱼鱼嘴更是学问中的学问




老板说吃鱼嘴确实很考口活儿。之前说了,鸭嘴鱼的肉身并没什么鱼刺,但它的嘴上,却是暗藏锋机。但恰好最丰富的胶原蛋白,都在鸭嘴鱼的鱼嘴上。如此精贵的东西,从鱼嘴上明显的花纹便可看出端倪。(老板很得意的说,看,这是大牌的标志呢)


“上好的鱼嘴,起筷从中掰开,然后以嘴带内力吸食。”听起来颇有几分武林高手的神功传授。琢磨了几番之后发现,因为鱼嘴内有很多半透明的雪花状小刺,说吸食,更贴切的是用力抿,用口腔的力度把胶原蛋白抿下来再吐掉刺,需要的是耐心和毅力。所谓吃,也是一场修炼





 没故事的老板不是好大叔 

    

周末的时候,这家田园鸭嘴鱼农庄人暴多,而平日里尤其是中午,就显得有些清闲了。若这时候去,好客的老板还能跟你讲讲关于他和鸭嘴鱼的故事。




老板杨放,成都人。做过DM杂志也坐过银行柜台,后来在朋友的邀请下,背井离乡去了深圳做餐饮管理,这一做就到了2014年底。因为母亲生病,他又回到了成都并开了这家鸭嘴鱼农庄过上他口中的半隐退生活。


市面上做鸭嘴鱼的极少,是因为鸭嘴鱼并不是那么好饲养的:“从湖北渔农那高成本进到稳定的货,开始不懂鱼喜阴凉要浑水养,为了让食客看清楚鱼,几乎水一浑浊就要清理,结果太阳一晒鱼就发狂撞墙死了(太刚烈了)。”




做了十几年餐饮行业,杨老板越发认为,餐饮带给食客们的不只是吃饱,而是更好的就餐体验,是一种文化。在现在这家一千多平方的农家小院里,他就是想让来的人“吃味道吃稀奇耍开心”,而人均50元的定位,其实许多人都能消费的起。“马上欧洲杯我们还要把大荧幕立起,大家可以来吃耍,还有火爆兔肚、自卤鸭舌鸭掌,喝点啤酒吹壳子,喝茶、打麻将、骑自行车、荡秋千享受休闲的田园生活都可以!”




当然,作为一名资深餐饮从业者,杨老板操的心还不止这家店:“我觉得三圣乡的推广不是很到位。我们应该好生打造这个4A景区,要做成像丽江古城那样的地方。四季可以看花,有各种美食在这里,外地人只知成都周边耍,却不知三圣乡能感受到地道的成都闲适生活。而针对成都的市民,宣传不到位大家都又觉得这里远只能周末来耍,一堵车就又不想来,其实三圣乡真的一点都不远。”




杨老板其实也建议,三圣乡的许多老板们不如一起开个会,讨论一下目前这种“周末忙死平时闲死”的经营模式怎么改变,他也喜欢跟同行们和想要入行的小伙伴们一起聊关于餐饮的那些事儿,毕竟,他说民以食为天,而他想把自己手中的事,做到极致。


漫成都有礼

福利来了!!!把好看的内容和稀奇的鸭嘴鱼分享给朋友们,然后在我们文章下面留言,聊聊你对这鱼有啥想法,漫成都将为有想法的粉丝们送出

福利1. 一套鸭嘴鱼火锅套餐(一条鱼还带配菜,够4个大人吃爽)

福利2. 6张100元代金券(限鱼且每条鱼用1张代金券)

感兴趣的小伙伴,快在文章后留言吧~


地址:锦江区三圣花乡簧柏路122


美编:棐溪

图片:钟情



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