湖南辣鱼美食研发组

学着做点素菜吧!18道主题素菜做法...

多味豆2020-03-10 03:05:34

1、【菌菇滑蛋】:营养百分百 材料:鲜香菇20克,蟹味菇30克,草菇20克,平蘑20克, 黑木耳10克,洋葱半个,胡萝卜1根,鸡蛋3个,葱花适量 调料:盐

做法: 1、几种蘑菇洗净后,撕成小朵,黑木耳泡发后撕成小朵 2、洋葱、胡萝卜分别切成丝,鸡蛋打散 3、烧一锅开水,将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分 4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中,调入盐打匀 5、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中 6、不停翻炒至蛋液凝固,撒入葱花即可 备注: 1、蘑菇的种类可以随意选择,尽量选择鲜菇而不是干菇 2、尽量用手撕而不是刀切的方式,将蘑菇和木耳撕成小朵 3、营养非常丰富而美味的菜,可以多做给宝宝吃

2、【金针牛肉卷】:简约贴秋膘 材料:牛肉100克,金针菇50克 调料:姜末2克、酱油5ML、料酒5ML、黑胡椒粉2克、盐1克

做法: 1、将牛肉切成薄片 2、牛肉片放入碗中,倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟 3、金针菇切去根部,洗净沥干水分,淋几滴油、少许盐拌匀 4、腌好的牛肉片铺开,放上一些金针菇 5、将牛肉片卷起,将金针菇包住 6、用牙签固定住 7、平底锅热后倒少许油,将牛肉卷放入锅中小火煎 8、煎的过程中不断翻面,使整个牛肉卷煎均匀至熟即可 备注: 1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面,用筷子夹着翻就可以,使其均匀受热 2、牛肉腌得入味,不用再加调料或酱汁了 3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来,牛肉不会散开

3、【香煎鸡肉串】:肉葫芦串起来 材料:鸡胸肉200克,胡萝卜1根,洋葱半个,香菇8朵,青椒2根,蛋清1个 调料:酱油,料酒,黑胡椒粉,孜然粉,盐,黑胡椒碎适量,熟芝麻适量

做法: 1、鸡胸肉切成小块,倒入蛋清、料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉腌制30分钟 2、胡萝卜、洋葱、香菇、青椒分别切成相同大小的块 3、用竹签将材料依次串起来 4、平底锅中倒少许油烧热后,将串好的鸡肉串放入煎,一边煎一边撒上些黑胡椒碎 5、不时翻面,将鸡肉煎至四面均成白色,撒上熟芝麻即可 备注: 1、除了鸡胸肉,也可用鸡腿肉来制作 2、如果可以吃辣,可以在腌鸡肉时放一些辣椒粉,味道更香 3、煎的时候撒上黑胡椒碎,可以使味道更加突出,没有也可不加

4、【黑木耳红枣汤】:秋凉品温暖 材料:猪里脊肉100克、黑木耳10克、红枣8个、姜片、料酒1大勺、盐适量。

做法: 1、先将猪里脊肉洗净切成丝 2、将黑木耳泡发后去掉根部,洗净,也切成粗丝;枣洗净切成两半,去掉枣核 3、锅中放水,把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中 4、加料酒,用大火烧开,再转小火煮20分钟 5、用勺撇去汤表面的浮沫,然后加盐调味即可

5、【百年好合羹】:相亲相爱的父母 材料:绿豆30克,银耳10克,干百合5克,枸杞子10粒,冰糖适量

做法: 1、绿豆清洗干净,银耳放入水中泡发 2、绿豆和百合放入砂锅中,倒入清水 3、放入泡发的银耳,煮至水沸腾后转小火煮40分钟 4、放入洗净的枸杞,再煮至银耳软烂 5、最后放入冰糖,煮至化开即可 备注: 1、银耳泡发后,要去除根部,用水冲洗干净,再撕成小朵 2、百合有干、鲜之分,干百合适宜炖汤 3、绿豆不用事先泡发,洗净直接煮即可

6、【香菇鱼片粥】:微笑的力量 材料:大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克,盐、胡椒粉适量

做法: 1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥 2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会 3、香菇洗净去蒂,切成片 4、芹菜洗净,切成丁 5、米煮至软烂后,放入香菇片 6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟 7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀 TIPS: 1、一般的鱼肉都可以,最好选择鱼刺少的鱼 2、鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好 3、如果用泡发的干香菇,泡香菇的水可以用来煮粥,味道更香

7、【炒贝壳意面】:减肥的面食 材料:西红柿4个,洋葱1个,大蒜5瓣,意大利综合香草碎,黑胡椒粉,盐,白糖1小勺

做法: 1、西红柿洗净去皮切块,洋葱、大蒜切碎 2、锅中倒入少许橄榄油,倒入洋葱碎和大蒜碎 3、炒出香味后,倒入西红柿块,不断翻炒 4、炒至出汤,倒入香草碎和黑胡椒粉、白糖炒匀 5、小火煮约20分钟至浓稠,调入盐即可,中间要不时搅拌一下 备注: 1、炒酱也可用黄油(10克即可),待加热融化后,倒入洋葱和蒜碎 2、不同的西红柿出汤不同,如果出汤少,煮时要倒入少许水或水淀粉,最后大火收汁 3、此酱可配意粉,也可做披萨,一酱多用 4、多做出来的,可以冷冻存放较长时间,用时提前取出化冻即可

8、【西兰花炒蟹味菇】:绿野仙菇 材料: 蟹味菇 西兰花 腐乳汁(量随意)

做法: 1、蟹味菇掰开,西兰花掰成小朵,分别用盐水浸泡一会后,彻底洗净 2、烧开水,将蟹味菇和西兰花先后焯一下,捞出 3、热锅凉油,倒入蟹味菇,炒一下,倒入腐乳汁炒匀 4、倒入焯好的西兰花,略炒即可出锅

9、【我家的随便菜】:招人喜欢的随便菜 材料:圆白菜半个,黑木耳10朵,洋葱1个,豆腐200克 干红辣椒数个,辣豆瓣酱2勺,生抽、米醋少许

做法: 1、圆白菜洗净切小块,黑木耳泡发撕成小朵,洋葱切丝,豆腐切块 2、热锅凉油,放入干红辣椒炒香,倒入圆白菜和黑木耳 3、翻炒均匀,倒入豆腐块,炒2分钟 4、倒入洋葱丝和豆瓣酱,调入生抽和米醋即可(已放豆瓣酱,生抽不可多加)

10、 【香菇干贝炖白菜】:淡妆浓抹总相宜 材料:白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝 调料:黄酒、盐 做法: 1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时 2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片 3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用 4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟 5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会 6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可 备注: 1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制 2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓 3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐更多简单好学菜谱记得一定要关注微信:657474999,零起步教你学做饭,保你学会。

11、【蘑菇小炒】:夏日快手小炒 材料:豆腐200克,尖椒3根,蘑菇200克,鸡蛋2个

做法: 1、豆腐切块,尖椒洗净切丝,蘑菇洗净撕开,鸡蛋打散成蛋液 2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用 3、用锅中的底油,下蘑菇翻炒 4、蘑菇会出水,放入豆腐块,正好把豆腐煮一下 5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋,炒匀即可,出锅前撒盐,并点入香油

12、 【番茄冻豆腐】:清心..净身 材料: 冻豆腐................1块 番茄..................1个 干香菇................8朵 姜....................1小块 盐....................适量

做法: 1、鲜豆腐整个放入冰箱冷冻室一天,用时提前取出化冻,然后挤干水份,撕成小块 2、干香菇洗净泡发切丝,番茄洗净去皮切块,姜切末 3、热锅凉油,先下姜末,然后倒入香菇,炒一会出香味,倒入番茄

4、不停翻炒,尽量将番茄炒软烂,出汤,泡香菇的水也可倒入 5、倒入冻豆腐,炒至熟,撒盐即可出锅。

13、 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜 材料: 草鱼.................1条约2斤 土豆.................1个 豆腐.................200克 口蘑.................4个 香菇.................8朵 芹菜.................2根 洋葱.................半个 青红椒...............2根 豆芽.................100克 香菜.................适量 (配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼) 葱....................1根 姜....................1块 蒜....................2头 郫县豆瓣酱............50克 干红辣椒..............20克 花椒..................10克 料酒..................适量 酱油..................适量 孜然粉................适量 胡椒粉................适量 盐....................适量

做 法: 1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤 盘够大的话,头可以不切) 2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟 烤鱼的同时准备配菜: 4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟 6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可 7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可 8、吃时撒上香菜

备注: 1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味 2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿

14、【海带豆腐汤】:排毒减肥事半功倍 材料: 冻豆腐(或北豆腐)200克 海带结50克 蘑菇50克 姜2片

做法: 1、冻豆腐块挤干水份,海带结洗净,蘑菇洗净撕成小片 2、锅中油烧热后,放入冻豆腐,略煎一会 3、煎至豆腐表面有些发黄后,倒入水、海带结、姜片 4、煮至水开后,转小火煮30分钟,煮至一半时将蘑菇倒入一起煮 5、出锅前撒盐即可

15、【红油杂菌】:愈热愈火辣(夏日火辣开胃小菜) 材料:香菇,蟹味菇,白玉菇,平菇,口蘑,黑木耳,各50克 (各类蘑菇,均可入选,品种随意) 配料:香葱1根,蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,油50ML 胡椒粉、盐适量

做 法: 1、各种蘑菇洗净,掰开,切片。木耳泡发洗净撕成小朵 2、水烧开,放少许盐,将蘑菇木耳倒入水中焯熟,捞出沥干水分 3、干辣椒掰成小段,和花椒一起放入一个耐热碗中 4、油倒入锅中,烧热后倒入辣椒和花椒碗中,待晾凉些,滤出辣油 5、蒜切蓉,与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀 6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中,倒入辣油,撒上香葱碎 剩下的辣油,还可作他用,味道香香滴~~~

16、【剁椒菌菇蛋】:我知道你要什么 材料: 黑木耳 蘑菇 鸡蛋 剁椒

做法: 1、木耳泡发,水中倒些面粉洗净, 撕成小朵,蘑菇洗净撕成小朵 2、鸡蛋打入碗中,加少许温水一起打散 3、锅中油热后,倒入鸡蛋液炒至半凝固时,放入剁椒炒匀 4、下蘑菇、木耳炒熟即可

17、【韩式大酱汤】:不动声色的入味 材料: 干海带结10克 土豆1个 豆腐1小块 白蘑菇2个 西葫芦半个 红椒1根 豆芽30克 调料: 淘米水(米洗净后,再放水,用手搓米,直至水变白) 葱1根 蒜若干瓣 韩式甜辣酱 韩式大酱 辣椒粉

做法: 1、土豆、豆腐切块,蘑菇、西葫芦、红椒切片,葱切段,蒜切碎,海带结泡发 2、淘米水倒入锅中,放入大酱和甜辣酱,搅拌匀 3、将海带结放入,煮10分钟

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐,煮几分钟 5、再放入豆芽、西葫芦、红椒 6、放入葱段、蒜碎,调入辣椒粉,搅拌匀,关火。



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