湖南辣鱼美食研发组

牛逼!攀枝花鱼火锅这么多,就这家最任性!天天有打折!天天酒免费!天天要排队!

GOGO攀枝花2018-09-17 14:01:31

OK!现在大家把体育课本翻到第125页,
主任要开始上课了!

请问同学们,乌鱼是什么鱼?
乌鱼,俗称乌棒、财鱼。
乌鱼乃淡水名贵之鱼,
生长于河流、湖泊之中,生命力强。
此鱼肉多刺少,有“鱼中珍品”之称。
算了,你还是自己百度吧!

第二题,青花椒有什么作用?
青花椒,据《本草纲目》记载:花椒坚齿、
乌发、明目、久服,好颜色,耐老、
增年、健神。”

闭嘴!继续上课!
今天这节课的主题是她!
麻麻鱼府在攀枝花开了一年多,
已经越来越具知名度。
从她家店每天晚上的爆满程度就可以看得出来!
具体原因请看!
▼▼▼

1
片鱼方法独特,做无刺的鱼
第一次去她家吃的,都会大呼好吃!
鱼现捞现杀,份量十足!
而且她家的鱼片的刀法非常独特,
将鱼刺剔光光,你不用担心卡到,
老人小孩细喉咙,随便吃!
现点现抓现称,
看好哪条抓哪条!
杀鱼师傅技术娴熟,三两下就处理干净了。
匀称的刀功才能切出独特的鱼花!
菊花关的乌鱼肉,
这样的片鱼手法你吃过没?
这是乌鱼的切法,再来看看江鲢的,
不一样!大刀大片!
拉片式的切法,,
使鱼肉跟手掌一般大,
同样没刺!
2
鱼肉先码味,做鲜美的鱼!
鱼花片好后,想要鱼肉鲜嫩美味,
码味上浆就是最重要的加工过程了,
先用姜丝、料酒去腥,
再用蛋清和红薯淀粉经过厨师手工反复抓匀上浆。

这是乌鱼的码味方法,
而大片江鲢的码味方法则是这样的!


最开始我还有点担心,整一筐水在这儿做什么?

后老板娘给我解释道,
这筐水里,加入了料酒、姜、盐、大葱……等
去腥提味的调料,
将新切好的鱼肉在此筐中浸泡入味6分钟,
就可以捞起来了,是另她家另一种码味方法,
这样在调料中浸泡过的鱼肉,更易熟,更入味!
她家的份量都是实打实的足称,
上张对比图,你们自己感受一下!

3
让每一片鱼肉遇上最合适的锅底!
麻麻鱼府有6种锅底:
青花椒锅、红锅、鸳鸯锅、
白味锅、酸菜锅、翡翠泡椒锅
适合各种口味的人群。
当然,点得最多的偏麻辣的
青花椒锅和翡翠泡椒锅、红锅三种。
红锅
红锅,颜色鲜艳,麻辣口感较重。
翡翠泡椒锅
锅底调制好后,
将新鲜的辣椒加热油一起淋下去,
掀起一锅沸腾及满室的香辣味!


青花椒锅
青花椒锅与翡翠泡椒锅不同的是,
青花椒放得更多,
口感更偏香麻,
更重庆一点!
已经辅满一层锅底的青花椒、酸菜,
再淋上青椒、热油,水面瞬间就开花了。
最后再淋上一勺花椒油,
麻得你不要不要的哦!

4
让美味补偿一切辛劳
香气满溢的翡翠泡椒锅,
下大片的江鲢最适合不过!
不需要太久,
开锅后一分钟,
就能捞起来吃了!
乌鱼跟青花椒也是绝配!

经滚锅一煮,就成了绽放的样子!


所以说,食物才是犒赏自己最好的方式!
5
诚意满满的特色小菜
菠菜拉面
我首推的是这款菠菜面,
颜色超级漂亮,
在煮完鱼后,拉长了再下到锅里,
面条特别筋道,非点不可!
别看没多少根,
实际每一条都能扯到一米多长!
看这个小帅哥的演示!
煮完后是这样的,
一定要记住,这是菠菜面!纯手工的!
鱼肉馅菜汁水饺
同样,也是蔬菜汁和的面,才有这么鲜美的颜色,
再包上鱼肉馅,上锅一蒸,配上蘸水,天生一对!
乌鱼汤
如果你点的是麻辣的锅底,
想来一碗营养香浓的鱼汤,也是可以的,
记得跟店员说一声,鱼骨熬汤就行了!
鱼骨下锅,翻炒,加姜葱去掉腥味。
再加水熬煮20分钟就可以了!
味道特别鲜美,非常适合老人和孩子!
下面省略几十道小菜和点心,
直接进入福利区!
福利来啦!
麻麻鱼府
全年
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