湖南辣鱼美食研发组

客家妹私房菜之青椒炒鱼泡

正宗客家人2018-09-13 16:38:52

鱼泡,即鱼鳔,在很多人眼中这是不能吃的,当我把这道菜发到客家厨房群的时候,不少人问这也能吃啊?鱼泡不但能吃,而且相当美味,可以说是鱼身当中最好吃的部分了。我二十年前嫁到上海,看到上海人买鱼都不要鱼泡的,卖鱼的摊档有很多鱼泡鱼肠,我会向摊主讨鱼泡,摊主都很大方的送我很多,后来上海人也知道鱼泡是好东西,鱼泡开始要卖钱了,刚开始卖4、5块钱一斤,后来卖到20块钱一斤。鱼泡、鱼肠在广东是有钱都难买到的,所有买鱼的人都要鱼泡鱼肠,摊主也会把鱼肠清理干净给客人。


食材:鱼泡、青椒、大蒜、姜丝


鱼泡清洗,刺破放气,青红椒清洗切块,大蒜切碎,姜切丝


锅烧热放油,倒入鱼泡过下油,此步骤比较危险,容易爆锅,油溅出来烫伤皮肤,要盖上锅盖。怕的人此步可以省略,直接下锅炒


稍微炸一下捞出沥干油


炒锅烧热放油,爆香姜蒜,倒入青椒翻炒片刻


再倒入鱼泡翻炒,烹入料酒,放胡椒粉、盐、鸡精调味


出锅装盘,成品有没有诱惑到你呢?:))


大家可以根据自己喜欢的口味来放配料,这是韭菜花炒鱼泡



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