湖南辣鱼美食研发组

一份来自阿里妈妈 家的味道——香辣烤鱼

防城港周边游2019-01-15 16:44:40


文中有福利


八月,防城港。夜幕降临,下班了,小李拖着疲倦的身体走出办公室,他决定用一顿美食来犒劳自己并结束这一天的辛劳,顺便庆祝自己加薪了。



吃腻了口味清淡的本地菜,此时他更希望一场味道厚重的烧烤盛宴,来安抚不安的胃。



不同于内地传统的蒸炖煮煲炒等方式,烧烤通过其特有的能量传递方式,赋予了普通食材不同寻常的口感,这无疑是大自然对长久以来使用火进行食物制作的炎黄子孙最好的馈赠和嘉奖。



食材和炭火亲密接触,热能通过简单直接的辐射层层渗透使得食材迅速变熟,在给食材带来特别口感的同时却并不会导致营养的流失。



在港口区,说到烧烤,几乎没有人不知道阿里妈妈的。12年来,无论脚步走多远,只有童年的味道熟悉而顽固,去阿里妈妈吃烧烤成为很多人的不二之选。虽然这个月阿里妈妈刚搬了新地方,但小李还是很快就找到了,毕竟对于吃货来说,港口区还是很小的。





烤鱼,是现代人喜爱的美食之一,小李也不例外,它已经形成了一种饮食文化。滨海的防城港,烤鱼更是随处可见。但凡好的店面,有的因为客人多了随之变差,有的,随着时间慢慢关闭了,只有少部分做到了有品质有历史,阿里妈妈就是其中之一。



这里的炭火烤鱼品种丰富,有草鱼、鲳鱼、罗非鱼、石斑鱼……任君选择,口味更以香辣、酱香、蒜香为三绝。小李点了一条实惠的罗非鱼,香辣味。和朋友们撸着《王者荣耀》,耐心等待着。



天色渐晚,忙碌了一天的人们开始外出享受难得的清闲,而站在炭火炉子旁边一手摇着扇子一手不停翻着各种食材的烧烤师傅们的工作却刚刚开始。与其说他们在烹饪,不如说是在进行艺术创作,因为他们和我们一样用自己的方式感受着生活的美好和来之不易。



“烤鱼”虽然名中带“烤”,却与传统烧烤做法有着明显的不同,采用了“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华



先取一条活鱼,用独家秘制调料、经特殊方法腌制一段时间,然后,放在碳火上烤至九成熟,使皮焦肉嫩



再加入土豆、莲藕、豆芽、白菜,花生等各种配菜炖熟。



最后,将其放入一盛有秘制汤底的铁制盛具中,边吃边以小火持续炖煮,让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味。



满满一大锅烤鱼香喷喷地端上来,乍一看,表面平静悠然,风云不惊;细看下去,锅底却是热力澎湃,激情奔涌。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激食欲大振。



入口后,缓缓可产生七种感觉:先是麻,接着是辣,然后是鲜,依次是香,接下来是嫩,跟着是滑,最后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是,七种感觉鱼贯而生,层次分明,井然有序,悠然绵延。让人回味无穷,百吃不厌。 



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烤鱼刚吃了两口,热气腾腾的海螺鸭脚煲就端上来了,阿里妈妈的上菜速度还是一如既往的快。



海螺煲得特别入味,小李深吸了一口,里面的汤汁顺着螺肉滑入口中,瞬间飘飘欲仙。色泽鲜亮的鸭脚,给人一种温软的感觉,带着一丝辣味,尝过之后刹时食欲大开





有海的地方,就有螺。而花甲螺,就是小李的最爱。细嫩的肉质,鲜美的味道,富含锌等微量元素,营养价值极高,连度娘都赞誉它为海上“牛奶”



而这些知识小李是并不关心的,他只知道吃遍防城港的各种海螺,唯独对它真爱不变。上至失恋被甩,下至通宵加班,只要来一盘花甲螺,马上感觉世界萌萌哒。





1997年,“广西烧烤第一人”阿炳师傅,创立了广西烧烤第一连锁品牌阿里妈妈,每天华灯初上,人们就会在广西各大中小城市里,看到阿里妈妈温暖的火光亮起,那新鲜、味厚、留香的烧烤,抚慰着人们的心灵。



当凉爽的海风吹过港口的夜晚,人们便群聚于此,家事,国事,天下事,说古论今。谈笑间,当然少不了阿里妈妈的拿手好菜——特色烧烤:肥牛、羊肉、鸡胗、掌中宝、鱿鱼、生蚝等等,样样经典。



以烧烤最优质的食材羊肉为例,肥瘦相间的羊肉在100-150度炭火的烘烤下外焦里嫩,烤制过程中羊肉内多余的油脂也被高温所融化流出,不经意间实现了口感和营养的完美均衡。



即便是最挑剔的食客,当刚从碳烤炉上取下的烤串摆在面前,谁又能拒绝自己味蕾对美食的最原始欲望。



我们的祖先是如此地充满智慧,使得烧烤在中华烹饪的历史长河里书写下了浓厚的一笔。而在今天,后人的努力使其影响和意义得以完整的继承和发扬。



烤茄子烤土豆烤大蒜,烤生蚝烤鱿鱼烤扇贝,烧烤无所不能,从东到西由南到北,烧烤俨然超越了单纯的烹饪范畴,而成为了新文化包容和创新的同义词。



吃烤串自然少不了啤酒,西方文明所创造的麦芽发酵清香和东方西域文化所发明的烧烤焦香,在食客嘴里完美再融合,这绝对是千年前古人烧烤时未曾奢望的点睛之笔。



吃完最后一块鱼肉,两瓶啤酒下肚后小李感觉疲劳一扫而光,也许就像烧烤带来的味道一样,所有的美食存在的意义就是让吃货们感受到自己,以及自己的胃存在的价值和意义。夜色渐深,酒足饭饱,补充完一天活力之后的小李,又将开始面对明天的生活。


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