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豆腐怎样煮才不碎?水饺不粘、煮鱼不腥...好方法赶紧收藏!

高质量生活知识2018-09-13 14:55:44



作者丨小艺


是不是觉得

看别人烧菜很简单

同样的做法

自己却做不出好味道

那是因为

你不知道这些

小技巧

学会这些

你也能想大厨一样

烧出一 桌好菜



米饭


适当加点醋

500g米加1ml醋

米饭味道会更加香浓、松软

且没有醋味


加点油

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌

米饭会颗颗分明

不会粘锅


加点盐

可以用在蒸吃不完的剩米饭上

这样可以祛除异味



面条不糊



煮面条时加入一小勺食油

煮出来的面条不会粘连

汤汁不会起沫

不易溢出


煮面条时加入盐

面条不会糊烂



水饺不粘


和面时

在一斤面中加入一个鸡蛋

可使面皮不粘连


煮水饺时加入少许盐

开锅时水不会溢出


煮水饺时加入盐或大葱

熟的水饺不会粘连



莲藕变黑


在煮莲藕时

放入盐2%和米醋12%的冷水

可以防止莲藕不发黑

而且不易馊掉

也可以在烫过的莲藕加醋

也可以防止莲藕变黑



青菜变老


炒青菜要加开水

冷水会使青菜变老不好吃

而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩

而且炒的时间不宜过长



茄子氧化


茄子切开后

要立即下锅或者放入水中

不然会被氧化成黑色

炒茄子时可以适量放些醋

这样炒出来的茄子

颜色不会发黑



豆腐易碎

煮之前可以将豆腐切块

在盐水中焯一下

这样豆腐不易碎


装在豆腐盒里的豆腐

想要完整取出

可在豆腐盒背面划条缝

让空气进去


下锅前

可将豆腐用开水浸泡十几分钟

可祛除异味

使豆腐更加香甜



炒豆芽


炒豆芽时速度要快

在炒时放一点醋

就能除豆芽的涩味

并且还能保持其爽脆鲜嫩



煮鸡蛋


煮鸡蛋时

用凉水浸泡几分钟后再下锅

可以防止蛋壳破裂


煮鸡蛋时加点醋

同样可以防止鸡蛋裂开


鸡蛋炒熟出锅前

滴上几滴白醋

可以给鸡蛋增香

而且吃起来没有异味


煎蛋时

等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水

鸡蛋会更黄更嫩



鱼肉去腥


洗鱼时往水中加盐

可以去掉鱼的土腥味


炸鱼前

可以先泡下白酒

这样炸出来的鱼鲜美无腥味


切完鱼后

如果手上残留腥味

可以用牙膏或白酒清洗



牛羊猪肉变嫩

肉片用蛋清腌制30分钟再炒

可让肉质鲜嫩爽滑


冻肉可用高浓度的盐水解冻

那样会使肉质更爽嫩


煮牛肉时

用纱布包好一小撮茶叶

与牛肉同煮

肉会烂的更快

味道也会更加鲜美



虾仁


将虾仁放入碗内

加一点精盐和食用碱粉

用手抓搓一会儿后用清水浸泡

然后洗净

这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹

爽嫩可口



鱼汤


要炖出一锅好鱼汤

要用冷水

冷水开锅后

撇净浮沫

能去除鱼腥味

同时鱼肉蛋白慢慢凝固

营养物质可以充分地释放到鱼汤中

喝浓汤要大火炖

喝清汤则用小火

鱼煎过后再煮才会变白汤

而且要双面煎



肉汤


煮肉时

如果想使汤味鲜美

应该把肉放进冷水中慢慢煮

如果想使肉味鲜美

则应该把肉放在热水中煮



骨头汤


熬骨头汤时

中途切勿加冷水

以免汤的温度突然下降

导致蛋白质和脂肪迅速凝固

影响营养和味道

最好一次加满水或者中途加适量开水

炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6小时变白

重复加水时万不可加冷水

只要一直保持加热水

汤可以一直是乳白色

加一滴醋会瞬间变清汤



绿豆汤


煮绿豆汤的时候

先把绿豆在锅中炒10分钟

这样煮的时候

绿豆就能很快煮烂了




学会这些小技巧

要烧一桌好菜

还有什么难度


记得收藏本文章,如果找不到请发留言:烧菜

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