湖南辣鱼美食研发组

临沂最静逸乡村饭店,有最好吃的麻辣鱼片!

吃遍临沂2018-09-03 08:07:06



第一次走进劳模店村,费了许多周折,在导航的指引下,穿过纵横交合的街衢,到达村委附近时,路边的摊贩多了起来。村民们或在门院外谈笑风生,或是步履从闲的顺着树荫不紧不慢的走着。时光仿佛一下子凝滞,在这个离市区不远的村子里,生活节奏明显变慢。南风荡漾,一池塘水起了涟漪;钟声颖落,教堂高耸深入云际。





劳模店村在过去很有名,是临沂屈指可数的富裕村子。乡邻们大多从事红炉锻造及翻砂铸造的手艺,收入颇丰,家境殷实。因为村里建有老母殿庙,所以就以老母店村命名。解放战争时期,鲁南军区兵工厂就设在此处,拥军助军之风盛行,被评为:“劳动模范村”,从此改名劳模店村!





小安是村上土生土长的人,从四岁初有记忆开始。父母就在村里经营一家餐厅,名字叫做鹏程饭店。那还是1994年,一间门脸,前后四张桌子。凭借实在的人品,扎实的厨艺,餐厅宾客盈门,面积也逐年扩大,到现在已经是两栋相连的小楼,接待能力达到四五十桌!


两位老人都不善于表达,二十二年,八千零三十个日日夜夜,起早贪黑,忙碌细碎,青丝染白发,平静的脸上也起了皱纹沟壑。父亲即将进入厨房,小安帮他理正洁白的厨师帽,像个英雄一样目视着他!





进入厨房后的父亲确实是当之无愧的英雄,店里主打麻辣鱼片,是小安妈妈自创的一道本土名菜。鲜活的鲤鱼在池中游来游去,父亲手起杆落,从捕鱼到宰杀、去鳞、清洗,前后不到三分钟,整个流程自然连贯,迅疾如雷,干净利落,充满着自信与豪气!





鱼膘被细心保留,鱼身平整的放在砧板上。多年的历练,父亲的刀法如庖丁解牛般娴熟,顺着鱼骨主刺一切到底,鱼身分为两半。靠近腹部区域的肉嫩而易散,需要特殊对待,大块而厚重;脊背两侧的鱼肉副刺分布,形成支撑,切片要薄,用力要巧,以只见肉不见刺为最高境界!


一条重达三斤的大鲤鱼,在父亲手里横竖婉转,分割完成,只需要不到一分钟时间!




烹饪正式开始,热油将大把的花椒、辣椒、香料爆香后,一撮肥瘦相间的五花肉条翻腾爆炒,提油炼香,去腥去腻!


注水熬汤,老食客们都会主动要求多加一把鱼膘。鱼膘富含胶原蛋白和多种微量元素,口感弹韧,补肾益气!





整个烹饪的过程,全部采用大火漫炖,为保证鱼肉充分受热,一条鱼需要分两次间隔入汤。头拨鱼肉出锅后,放入新的平底锅,撒香菜提鲜,数分钟后,第二拨鱼肉连汤倒入,架势起高,香菜自底翻卷而上,汽宇勃发,一锅汤鲜!


鱼出锅后,还有最后一个流程:浇油!取新油加热,将芝麻抛洒其间,芝麻籽瞬间爆裂之时,迅速浇入盛鱼的锅内,在表层形成红亮的色泽!




油脂层可以很好的封存鱼汤的温度,对鱼肉形成一定的小火焖蒸效果,弥补了大火炖鱼的不足,上桌后,轻拨“云雾”,香气散开,一盘名声响彻22年的麻辣鱼片正式完成!


小安家的麻辣鱼片,鱼肉嫩滑,入口有浓香,后滋味逐渐清适,回味无穷。鱼膘肥大不腻,外韧内弹,嚼之有怦然心动之感!吃完鱼肉后,还可以加炭锅,用汤涮菜,类似火锅,但是更具河海之鲜,有万千浮游,一网尽收之美!





鹏程饭店虽然深处村内,但是二十多年来一直门庭若市,宾客盈门。很多人都是奔着麻辣鱼片而来,吃过之后,念念不忘,一而再,再而三,最终成为鹏程的熟客!


近些年,村子周边驻入了很多大企业,他们成为店里新的拥趸者。小安父母与时俱进,不断改进引入菜品的同时,也增加了喜宴大厅,搭建了舞台,周边邻里有婚宴无不雀跃至此!




鹏程饭店的菜品很多,早上顺菜都需要三四个小时。小安父母坚持平民菜价,菜的价位不高,菜的味道却无可挑剔。这样的经营思路,让鹏程受到越来越多消费者的青睐!







过去的劳模店被赞誉为:“富甲百里,稳居一隅”。现在,劳模店村也与日俱新,小楼平地而起,生活更加幸福。鹏程饭店作为劳模店的一张美食名片,已经存在了二十二年,在未来,它还将一直存在下去,丰盛着来这里的每一位食客!


有美食,有信仰。那一夜归来,我嗅到劳模店鲜花椒的麻香弥漫,听见教堂的钟声敲响,看到鹏程饭店的麻辣鱼片沸腾!




鹏程饭店

地址::罗庄区付庄镇劳模店村委西50米路南(可直接导航至劳模店村委)

电话:0539-8939102


推荐:一道麻辣鱼片,沸腾二十二年,这本身就是一个奇迹。最具临沂本土色彩的风味,一个家庭关于美食的传承。虽然离市区稍远,但是我认为一切都是值得的,最关键的是,菜价实惠!


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