湖南辣鱼美食研发组

#麻辣鱼片# 体验刺激过瘾的麻辣鲜香味

利仁liven2018-06-12 15:14:09

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达人推荐:很多美食爱好者,都无法抵御两个味道,麻,辣,而这两个味道结合起来,更是无敌手。也忘了是几岁起,我开始肆辣,之后认识了老公,随着他的偏四川一带的味觉,更加疯狂。我们家的饭菜中,菜里包含足够的麻辣味儿,在老公的眼里,才能配得上“好吃”二字,其他均称“能吃”。可见这个人是如此钟情这样的味道。有种不顾一切的痴。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
制作材料
主料:草鱼一条、娃娃菜半颗、粉带100g
辅料:花椒20g、辣椒20g、葱一段、姜8片、豆瓣酱1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙

刺激过瘾的麻辣鲜香味——麻辣鱼片 的做法步骤

1、将草鱼去除内脏及鱼鳃,洗净;

2、剁下鱼头,鱼身斜刀切片,切好的鱼片,加入料酒和盐腌制20分钟左右;

3、葱切段,姜切片,娃娃菜切段,辣椒剪成小段儿待用;

4、锅里倒入比平时炒菜两倍的油,待油6成热时,加入花椒和辣椒爆香,再加入葱姜煸炒出香味;

5、加入豆瓣酱翻炒均匀,出香味,然后倒入温水烧至水沸腾,加入蒸鱼豉油,胡椒粉,再加入腌好的鱼片;

6、待鱼片下锅5分钟后,加入粉带和娃娃菜,盖上锅盖,小火煮约5分钟,即可出锅。

小贴士
1、要去除鱼腹内的黑膜,这样可以减少腥气;
2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿,做鱼更合适用,家里如果没有蒸鱼豉油,也可以加生抽;
3、辣椒剪段儿,辣味儿更容易被逼出,稍稍麻烦一点,味道就更加浓郁。
4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择,我用的粉带的袋儿装的湿粉带,如果买的干粉带,需提前开水中泡软再用;
5、我的这种麻辣味儿鱼片的做法是最家常的,也是最简单的做法。

图文来源:豆果美食达人——花桑卓玛

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