湖南辣鱼美食研发组

中华•美食丨质嫩滑润的清汤鱼圆

我爱大中华2018-05-15 09:13:40

 

昨天大喵向大家介绍了【肉烂软香的红烧羊肉】,今天大喵要介绍一道质嫩滑润的清汤鱼圆。




清汤鱼圆具有调理水肿,补虚养身,健脾开胃等功效。成品咸鲜色白形圆质嫩滑润。别看它很清淡,但是味道真不是一般的绝!那问题来了,怎么做呢?大喵,告诉你啊!

 

原材料

鲢鱼(200)火腿(10) 香菇(鲜)(10) 、油菜(25)(10) 味精(3) 姜汁(10) 鸡油(10)


 

做法


NO.1. 鱼宰杀剖洗净,从尾部沿背脊骨剖成两爿,去掉鱼头,批去脊骨与肚裆,将鱼肉洗净;

 

NO.2. 在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上,用刀刮取鱼泥约250 克,置新鲜肉皮上,将鱼泥排剁至起粘性;

 

NO.3. 将鱼泥放入钵中,加水200毫升懈开,放精盐,顺同一方向搅拌至有粘性;

 

NO.4. 再加水200毫升,搅拌至鱼泥起小泡时,静置510 分钟;

 

NO.5. 再加水100毫升,继续搅拌均匀,加入味精、姜汁水搅匀待用;

 

NO.6. 锅中舀入冷水1500毫升,将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆24 颗,入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟(中途将鱼圆翻身,使成熟致);

 

NO.7. 清汤750毫升放入炒锅,置旺火上烧沸,把鱼圆轻轻放入锅中,加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗(或菜心),然后盛入品锅,熟火腿片与油菜置鱼圆上面,交叉成三角形,中间放熟香菇一朵,淋上熟鸡油即成。

 


图片来源:网络

哎呦,味道不错呦!这么鲜美,你也试着做做吧!




点击下方蓝色字体看往期精彩!


  上期精彩中华•美食丨肉烂软香的红烧羊肉


➤  大家都看中华•美食丨汁液浓厚的熏鱼