湖南辣鱼美食研发组

美食来了内江的“鱼摆摆” 每一种都让你流口水!

最内江2018-06-16 10:02:26

内江地处沱江下游中段,得天独厚的地域,鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄辣丁、胭脂、青波……河鲜资源十分丰富。自然,河鲜也成了内江人的喜爱之物。

不仅仅是喜爱吃河鲜,内江人也善于烹饪河鲜。如今,内江河鲜风味远近闻名,已成为一大特色。尤其要提到的就是鱼,家常鱼、麻辣鱼、鲜椒鱼……这些地道的“鱼摆摆”美食深得甜城人民以及不少南来北往食客的青睐。


  大家都赞内江鱼


泡椒鱼


  提及内江的鱼,相信好多吃货早已口水直流,眼珠子瞪得比葡萄还大了吧!没错,内江的鱼就是这么好吃,这么深得人心。


  “吃过这么多地方的鱼,不是我自夸,真的是我们内江的鱼最好吃。”家住东兴区东桐路的市民王芳比较喜欢吃鱼,出差、旅行时总爱尝尝当地的鱼,而她坦言,虽各有特色,但都比不过咱内江鱼好吃。“麻、辣、鲜、香,就是好吃。”


水煮九肚鱼

  当然,好吃不能只是咱内江人自己说了算。王俊华,河北石家庄人,在内江工作已经3个年头了,对于内江的鱼他可是情有独钟,用一个字形容就是“赞”,用两个字形容就是“赞赞”,用多个字形容就是“赞赞赞……”


  “最开始父母很担心我来南方城市,吃饭会不习惯,看到我长胖的样子,他们也就放心了。”王俊华说,如今自己一周不吃鱼就觉得浑身痒痒。而且,一有远方的亲人、朋友来探望,他就会带他们下馆子吃鱼。“我觉得内江的鱼好吃,所以招待人也就这个呗。”


脆皮鱼


  网友“猜到了开始”:内江的鱼摆摆特别好吃,鲜椒鱼是我的最爱,青红辣椒淋在整条鱼的身上,老板端上来的时候我就忍不住咽口水了。前几天又去六段锦那里吃了烤鱼,鱼肉特别香,味道硬是巴适得板。


  网友“诺”:我上个月才去内江玩了几天,去之前在网上查攻略说内江鱼好吃,也推荐了几家。尝过后,确实令人精神振奋,特别是那个家常鱼的味道,至今让人留恋。



家常鱼

  一定要选内江泡海椒


  内江的鱼如此受欢迎,而且,资中球溪鲶鱼更是在全国都赫赫有名,有什么秘诀呢?


  在厨艺界获奖无数的厨师邓正波道出了其中原由。他介绍说,内江人品食河鲜,讲究味浓、味厚、味鲜、味香。而内江厨师善于运用海椒,尤其是泡海椒烹饪河鲜。


  “泡海椒具有提色、增鲜、增香、增味的独有风味,使其烹调出更具特色的河鲜美味。”邓正波说,泡海椒不仅能去除河鲜的腥味,营养价值高,还含有丰富的维生素,具有御寒、刺激食欲与杀菌的功效。“内江泡海椒与全川各地的有很大区别,主要突出在选材上,内江泡海椒选用七星椒和朝天椒,其味道辛辣、果实硬度好,做泡海椒不变形。”


金牌烤鱼


  此外,邓正波表示,在泡海椒烹制和碎加工时一定不能用机器打,只能用不锈钢刀剁,而且炒制时要将泡海椒炒酥香,这样才能使烹制出的河鲜油色红亮、不浑浊。“机器打碎的话会使泡海椒一部分成泥状,烹制河鲜时,不亮色,容易浑浊。如果用铁刀剁泡海椒,其容易变质,而且可能有铁锈的味道,影响鱼肉口感。”(这就叫慢工出细活!


  在这里,和大家分享了几道好吃的“鱼摆摆”菜品做法


  麻辣盆盆鱼:

  1、花鲢洗净,鱼肉成片,加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆,鱼骨头和鱼头斩成块。

  2、锅内下菜油和猪油,放泡海椒末、泡姜片、花椒、葱节、泡酸菜片、郫县豆瓣和蒜米炒香出色,掺入鲜汤烧沸,再下鱼骨、鱼头、朝天椒丝和仔姜丝,调入鸡精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁、醋,小火烧至鱼骨将熟,下鱼片滑熟,起锅。

  3、净锅入红油烧热,投入花椒和泡海椒节炒香,淋在鱼片上面,撒小葱即成。


  鲜椒抄手鱼:

  1、花鲢洗净,鱼肉成片,加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆,鱼骨头和鱼头斩成块。

  2、锅内清水烧沸,放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精,下鱼骨和鱼头煮熟便起锅入盆垫底,再在原汤中放入鱼片滑熟,捞出。同时放上煮熟的抄手。

  3、净锅入色拉油、猪油烧热,投入葱米和姜米呛香后,掺入鲜汤烧沸,再下青红椒圈略煮,然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精,起锅淋在盆中抄手和鱼片上,撒上小葱即成。


  红汤黄腊丁:

  1、黄腊丁用盐洗净待用。

  2、锅中放入菜油、猪油,然后放入泡海椒、泡姜、干七星椒节、花椒、蒜米炒香,掺入鲜汤。

  3、放入黄腊丁,调醪糟汁、醋、白糖、鸡精、料酒、香料粉,用小火煮熟放入味精起锅,撒上小葱即成。