湖南辣鱼美食研发组

鱼是高营养的美食、不会做鱼的妈妈快来收藏、这里的做鱼方法全了

美食菜谱教做菜2018-07-14 13:35:42

鱼肉富含植物蛋白质与磷质等,养分富厚,味道鲜美,易被人体消化吸收,对人类膂力与智力的进行存在重高文用。爱吃鱼的友人们留心了,这22种鱼的做法让你换着名目品味差距的美味!

1.酸菜鱼

材料:草鱼1条、酸菜1小把、鸡卵白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分袂参加盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水份,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入匮乏开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再一次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝集后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜就可。

2.蒜子啤酒烧鱼块

质料:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法:

1.鱼块措置清洁,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块外观拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁就可。

3.松鼠鳜鱼

资料:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,铺开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下放开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一壁朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,退出热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子就可。

4.糖醋带鱼

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1.带鱼择洗清洁后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2.取一洁净的小碗,倒入过多料酒、1汤勺酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据偏好倒入过多醋,适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一壁轻轻翻过带鱼段,煎制另外一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为宜,小火炖制10分钟便可。

5.双椒鱼头

资料:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末离别和两种辣椒异化。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

6.口水鱼

资料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精过多,香油一大匙。

做法:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7.清蒸鲈鱼

原料:鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

做法:

1.将鱼刮鳞去腮,洗净

2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

8.红烧鱼

资料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法:

1、把鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量无庸太多。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升下来时,参加少量醋。

5、烧的光阴通常为五分钟左右。

9.花椒鱼片

质料:鱼身肉、金针菇过多、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九稚子连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再问鼎花椒,异样翻炒几下就可。

10.水煮鱼

质料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、芽菜、色拉油

做法:

1.鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成便可),立刻捞出。

4.将许多油烧热后加干红辣椒与花椒多少,待油锅中辣椒色调稍微变黑的时刻,将油浇在鱼片上面。

11.香辣焖鲫鱼

材料:鲫鱼500g、油过量、盐过多、酱油过量、醋适量、糖适量、葱适量、姜过多、蒜过多、八角适量、辣椒酱10g

做法:

1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。操办好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

3.锅中放入油,烧热。

4.下入沥干水份的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后参与辣椒酱,酱油 糖 。

7.倒入开水,烧开后列入盐,转小火焖至20分钟

8.再转中火收干汤汁就可。

12.鱼头豆腐汤

材料:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油过多、盐过量、小葱过量、姜过多、娃娃菜1棵、枸杞子适量

做法:

1.将鱼头与鱼尾清洗腌臜。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头与鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装潢。

13.葱烧黄花鱼

质料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:

1.黄花鱼处置洁净,打花刀,匀称地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段,姜切片。

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差未几收干为止,起锅装盘,撒小香葱与红椒装饰即可。

13.糖醋脆皮鱼

资料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法:

1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

14.酸菜马鲛鱼

原料:马鲛鱼,酸菜,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法:

1.马鲛鱼切一厘米厚,酸菜切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,匀称地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,过剩的料酒与生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝两端(高下左右都被洋葱丝解围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火炬姜粒与酸菜丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅焦点(若是不敷笼统再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,。煎的进程中,如果太干,兴许再喷一点料酒。

4.装盘的时辰把洋葱丝浇在鱼肉上。

15.清蒸武昌鱼

材料:武昌鱼600g、葱适量、姜过多、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒过多、食用油过多

做法:

1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一有部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身与膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁问鼎葱姜丝与蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热参加花椒炸香。

9.鱼身放入少许的剁椒,把热油泼在鱼上就可。

16.麻辣烩鱼块

资料:草鱼尾500g、油适量、盐过量、糖适量、料酒过量、老抽适量、淀粉过量、葱适量、姜过量、辣椒酱过量、花椒适量、胡椒粉过多

做法:

1.草鱼尾巴去鳞,洗净

2.豫备好调料

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味

4.撇去腌汁,拍上淀粉

5.锅里油热,放下鱼块中火煎

6.两面煎成黄色,盛出

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味

8.放入小半碗净水,加糖,老抽,料酒煮开

9.放入鱼块,中火煮至汁稠

10.撒些葱花即可

17.黄鱼炖豆腐

资料:黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋过量、盐、白糖少许。

做法:

1.黄鱼处置清洁(头可留可去,我的锅有点小,以是把头去掉了)豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;

2.洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全体擦干;

3.在鱼身上薄薄地涂一层淀粉;

4.锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4步非常重要);

5.油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;

6.将两条鱼稍兼并,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;

7.介入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;

8.锅中加热水,没过鱼与豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;

9.出锅前点少许白糖,再稍煮便可。

18.椒盐九肚鱼

质料:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

做法:

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟支配

2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉

3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择到场其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉与葱花。

19.重庆巫溪烤鱼

资料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱

做法:

1、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代庖了),反复清洗腌臜,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部毗邻,再在鱼两方剞上花刀5-6刀,而后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱基层烤15分钟。往后翻开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的年光要遵循自家烤箱的温度与鱼的大小抉择,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的年光稍长。结尾根据实践环境,考查形状休养)。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,芽菜洗净控水备用;

4、芽菜在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,今后将烤好的鱼放在上面;

5、热锅放油,从此放入姜丝与蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇与莴笋一同炒,介入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。

20.涪陵榨菜鱼

材料:草鱼,榨菜; 辣椒,蒜,姜,盐、味精、胡椒

做法:

1,草鱼约斤半,切片;

2,鱼片水淀粉挂浆,盐、味精、胡椒粉一同拌匀备用;

3,炒料共同过油爆香;

4,下榨菜持续爆香;

5,闻失去榨菜香味;

6,加水,大火煮开。

21.邮亭鲫鱼

材料:活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克?泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。

做法:

1、鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。

2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈血色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入暖锅桌上(火锅炉不焚烧)。

4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,就可。

5、鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等汤食。

22.麻婆豆腐鱼

材料:吴郭鱼1条,葱花过多,水适量,蒜末适量,麻婆豆腐酱过多,太白粉少许?

做法:

1.将吴郭鱼洗净,在鱼身两侧各划1刀,洗净后沥干,再撒上太白粉备用。

2.热好油锅后,放入吴郭鱼炸至熟呈金黄色后,捞起并将油沥干,放入盘中。

3.将锅加热,倒入少许油,再放入蒜末爆香,再参预过多的麻婆豆腐酱及水煮沸后,盛起淋在吴郭鱼身上,末端再撒上葱花即完成。

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