湖南辣鱼美食研发组

成都人笔下的泸州生活!

成都全资讯2018-12-07 14:26:57

美食,完全可以成为一个城市的名片,如北京的烤鸭,天津的狗不理包子,西安的羊肉泡馍,重庆的火锅。酒城,也应该有属于自己的“美食名片”。比如以下:




泸州美食,在经历草根江湖、粗放豪迈的初级阶段后,正向着时尚化、精致化方向发展。让我们味蕾惊艳的,绝不仅有江湖野味、麻辣火锅。热爱火锅、江湖菜的天性,并不妨碍我们倾心精致料理、风雅西餐,泸州美食的博大精深,已非简单的几个菜品就能全面诠释。这是一个成都人笔下的泸州美食,以一个普通人的视角,来为我们解读泸州美食。





早上,泸州人一般是选择吃面条,这个爱好同北方相同。

在白招牌处有一处宜宾燃面,牛肉面、口磨面、牛杂面都是一绝,坐下后,老板先是打个招呼,然后端上一碗带丝汤,面的味道不摆了,红味的香辣可口,白味的奇鲜无比,常年生意火爆,只是听说最近好像拆迁了,也不知下落如何。

大山坪处有一叙永面馆,卖豆汤面,将碗豆慢火煮粉,再将猪皮剁碎了,慢慢的炸脆,用极细的面条来煮,虽是白味的却也极鲜,桌上还放有大坛泡菜一坛,供食客自取。在四川,只怕卖面搭送泡菜的,只有叙永面馆了。

另在钟鼓楼下有一家名为“左肥肠”的面馆,顾名思义,自然是肥肠面好吃。泸州的肥肠面极其讲究,不但有成都的所有调料,还有韭菜、酥黄豆、花生、大头菜粒等物,偶每次吃肥肠面,都是先将黄豆、头菜粒、花生等物吃了再挑两下面,在成都,全然不习惯这里的肥肠面,肥肠也不好吃,里面的佐料也啥都没都有,差远了!

总的说来,泸州的面条比成都的好吃,原因一是因为泸州的口味较重,成都口味相较之下轻了许多,不麻不辣,凉菜也全是甜甜的。它的口味也只好江浙一带的朋友感叹一下“好辣好辣的耶”。

原因二是因为泸州的面条比成都的细了许多,因而就比较入味。全然不似成都的面条,根根粗壮,条条饱满,打起架来可以抡将起来,做凶器使用。更何况泸州的面馆热情了许多,凡是来吃面的,人人赠以免费带丝汤或酸菜汤一碗,不似成都的,一碗玻璃汤,洒两颗油珠珠,放三根海带丝便要加收大洋若干。



早上吃过面条以后,耍会子,便可以慢慢找寻吃午饭的地方的了。一般说来中午公务繁忙,也不便吃啥子浪费时间的东东,只需找个味道巴适一点的小店即可,这里,偶向你们大力推介李庄白肉,要说白肉哪都有,为啥非要吃这里的呢?




诸君莫急,听我慢慢道来:这李庄白肉的白肉,大约长十五厘米,宽七厘米,其中肥肉占60%,瘦肉占40%,不要觉得太大块了,这样的肉,偶一顿可以吃六七块,因为它其薄如纸,加之选用的是上好猪腿肉,好吃而不腻人,然后调料也配得解油除腻,系采用青红辣椒剁成碎末,加上香菜末、豆油、醋调制而成,青红椒的清香之气正好解了那肥肉的腻味,而肥多瘦少的肉吃起来则口感甚佳,这样的肉吃上一份,再叫上几个菜,可保四五个人一个下午有着充足的精神进行战斗!




若是不想吃李庄白肉,也可向你们介绍别的苍蝇馆子,想当年,七十年代初,四川唯一特级厨师在泸州,炒制的回锅肉为一绝,个个都炒得起灯窝盏盏,成都一知名作家外加香香嘴,一个月总有那么几天,坐七八个小时的汽车,到泸州来吃这位厨师炒制的回锅肉。现在虽然全川的特厨多也起来,但据偶到成都后吃的回锅肉看来,都不咋的~原因为就是因为回锅肉炒得不好。




在泸州,你任挑一家餐厅去吃饭,点个回锅肉,他们端上来的,绝对个个都起窝窝,并且绝对采用上好回锅肉原料:三分肥,七分瘦的猪后腿肉炒制而成的,而非采用三线肉炒的。这个猪腿肉炒的回锅肉,肉质鲜嫩,而三线肉炒的回锅肉,看起来倒是只比后腿肉肥一点点,但其实差得远了,吃起来绵的,嚼起来不香,实在是有损回锅肉的千古美名,建议以后再向外省推广回锅肉,绝对不能选成都的厨子!




在泸州,任选一个烧菜馆,烧的菜都好吃得要死,比起成都那些烧的“五花肉吃不出来是五花肉,炖的蹄花又吃起来又疑是五花肉的”手艺不知好到哪去了,不但把本味给烧出来,让人闭着眼睛也可以吃出这是啥子做的,而且还可以把各种辅料,分层次的吃出味道来,只见锅内蹄花炖得肥白可爱,烧白蒸得奇香扑鼻,茶树茹煲鸡热扑扑的吐着香味,这些都是任一家餐厅都有的手艺,中午嘛,也就不用特地指个地方让大家跑了,随意即可。




晚上是腐败的重要时间,在火锅店,其中有一种叫心太软的小吃不错,外酥内软,香甜可口。





泸州处长沱二江交汇的地方,自然吃鱼也是一大特色,滨江路上,有些管子开在江边上,静待客人。在上面吃的鱼全是长江内打起来的,你要啥鱼,他马上从打渔的那里给你捉将起来(因为江里的鱼一离了江水就要死,所以都放养在江水里的),立即做来吃,其中偶最爱吃的是酸菜黄腊丁汤,各位看官莫要以为这黄腊丁是成都城内黑不溜秋的所谓“黄腊丁”,偶们那可是正宗的,吃起来倍鲜!其它的还有啥红烧水米子,清蒸江团啥的,都可以,有一种绿鳞的鱼吃起来也不错忘了叫啥名了。另值得推介的是打渔船上的芝麻薄饼,嘿嘿,不是偶吃不来好东西,光小得整啥子饼子这些,实在是这个东东香甜可口,偶又整不出来这个味,所以每回都只有吃完后再要一份打包回家的命。

晚上吃完了,再转一转,就该找个地方来喝夜啤酒了。




泸州夜市集中在大山坪、大北街一带,其中大山坪最为出名的是那烤鱼,先将近500克的鱼打整好,烤得半生熟时,放入一个铁锅中,加调料,加花生,加折耳根等辅料小火烤熟,再放到客人面前,将桌上的小炉点燃,由客人慢慢煨好后食用。看着油滋滋的响,再闻着香喷喷的鱼,然后抿两口煮好的啤酒,真是快活得很!往往鱼还没煮软和,便被偶们吃下肚肚了




以前打牌打晚了,总喜欢在某处吃泡椒牛蛙,牛蛙鲜嫩就不说了嘛,这是哪里都可以做到的,更兼之泡椒味巴适得很,香辣无比,只见红红火火的一盆菜内,泡椒红彤彤的如同灯笼一般,牛蛙则色泽如玉,里面的黄瓜片清香可口,吃完后,老板还可以将就那底料,下一盆面给你吃,比及各大面馆的牛肉面、肥肠面有过之而无不及,实在是一个打牌赢了就地消费的好地方!




其他的美食,在这这里就不细表了。因为泸州真的是一个集美酒、美景、美食的城市!如果说成都是一座来了就不想走的城市,那么泸州就是一座走了一定会回来的城市!