湖南辣鱼美食研发组

【每日菜品】一大波最新创意热菜菜吕

职业餐饮网2019-06-21 16:55:32

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一大波最新创意热菜

文图/奇厨网

洞庭回头鱼


主料:回头鱼

姜、蒜、紫苏叶、小葱

:盐、味精、猪油、胡椒粉

制作步骤

鱼肉剁成块洗净;

锅内加熟猪肉烧热,倒入姜丁、蒜丁、剁椒一块炒香,放入回头鱼块一起翻炒。入清汤大火炖至鱼汤浓稠;

加入紫苏,撒上葱花即可。

特点汤鲜、微辣



安西黄牛肉


主料:黄牛肉

辅料:鲜花椒、蒜仔

调料:青芥末、花椒油、黑椒粒

制作步骤

黄牛肉切1.5CM见方的块,腌制;

锅中加入少许油,下入牛仔粒,煎至8成熟;

锅入底油,煸香蒜仔、干葱。下牛仔粒、花椒,加入青芥末炒均匀即可出锅。

特点微麻、微辣



岭南金牌水蒸鸡


主料:广东清远鸡

辅料:葱、姜、香葱、香菜

调料:盐、味精、胡椒粉、花雕酒、香油

制作步骤

将清远鸡洗干净,加入葱姜、调料腌制20分钟;

腌好的鸡上火蒸25分钟;

姜、香葱、盐、香菜、香油、味精捣成泥;

锅入底油,将捣好的姜蒜汁倒入锅中炒制熟即可出锅备用;

取出蒸好的鸡,旁边配上炒制好的姜蒜汁即可。

特点原汁原味、岭南风味



芝士虾球


主料大虾

辅料:胡萝卜、洋葱

调料盐、蛋黄酱、芝士粉、芝士、红椒粉

制作步骤

虾去壳背开刀;

胡萝卜,洋葱碎、芝士粉、蛋黄酱、盐调制成蛋黄酱,装入裱花带中;

调好的蛋黄酱挤在虾肉上;

入烤箱,160℃烤制10-15分钟即可;

出撒上红椒粉即可装盘。

特点鲜,虾肉细嫩



潇湘牛中牛


主料:白萝卜、牛腩肉

辅料:姜、大蒜叶、多椒酱

调料:盐、味精、胡椒粉

制作步骤

牛腩洗净,锅加水,放姜、小葱、盐、牛腩肉煮熟切片;

白萝卜切片;

锅入底油,牛腩稍微翻炒,放剁椒酱、高汤、白萝卜煮熟,调入盐、味精、胡椒粒出锅撒上葱花。

特点香辣


海带焖牛腩


主料:牛腩、海带

姜、八角、桂皮、整干椒

:盐、酱油、味精、猪油、小葱、豆瓣酱

制作步骤

将牛肉和海带改刀成5CM长,2CM宽的大片,海带洗净;

牛肉下锅焯水;

锅内加色拉油将姜片、大料、豆瓣酱炒香放入牛肉中煸炒,加入老抽上色,加入高汤大火顶开后放海带片一起高压锅压20分钟;

出锅装盘,撒上葱花即可。

特点咸鲜、偏辣



秘制白萝卜


主料:白萝卜

辅料:文蛤

调料:蚝油、老抽、一品鲜

制作步骤

白萝卜去皮,切滚刀片;

文蛤取汤;

锅中放八角、葱段、白萝卜、高汤、文蛤汤;

入高压锅压5分钟;

出锅用不锈钢锅锅収汁;

出锅装盘撒上葱花即可。

特点鲜香浓郁



财神鸡


主料:西装鸡

辅料:西兰花、洋葱

调料:盐、味精、辣椒、豆瓣酱、番茄酱、沙司、白糖、醪糟

制作步骤

将鸡洗净后从背部开刀,沸水;

锅入油,放入鸡炸至金黄色后捞出备用;

锅入底油,放洋葱炒香,加入调料、水调好味后倒入碗中,蒸约3个小时后捞出装入盘中;

原汁勾芡浇入鸡身上;

西兰花过水摆在周围;

锅中入底油,炒干辣椒浇在鸡上面即可。

特点甜辣、醪糟味



青椒炒鱼头


主料胖头鱼头、螺丝椒

辅料:姜、蒜、紫苏叶

调料豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒粉

制作步骤

鱼头剁成拇指粗条状,用盐、胡椒粉、稍微腌制3-5分钟;

螺丝椒切片;

锅入油,烧至7成热,炸鱼头至金黄色捞出;

锅入底油,放姜、蒜、豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油爆香,放鱼头翻匀加半勺高汤焖1-2分钟出锅备用;

锅入油,放螺丝椒炒熟,加鱼头,调入味精加紫苏出锅即可。

特点香辣



油浸脆皮鱼


主料:鲈鱼

辅料:葱、姜、蒜、香草、芥末、香菜、胡萝卜、香叶、混合粉

调料:盐、味精、胡椒粉、豉油汁

制作步骤

将鱼改十字花刀,洗净,用鲜蔬菜加入调料腌制30分钟入味;

把入味的鲈鱼拍上混合粉,炸至成熟即可;

装盘,点缀上葱姜丝、香菜,配上豉油即可。

特点咸鲜、香草味浓

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