湖南辣鱼美食研发组

鲤鱼这样做竟然没有一点土腥味,百试百灵太好用了

美食天下2018-07-14 17:17:18

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鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。 产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。所以趁现在肥美的鲤鱼吃起来!


红烧鲤鱼

图文 | 漂亮马婆

原料:

鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣

做法:


1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。



2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。



3、煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。



4、炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。



5、烹入1勺醋和白酒。



6、加入足量水。



7、倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。



8、放入煎好的鱼。



9、再一次烧开后,盖盖小火10分钟。



10、淀粉加水调成芡汁。



11、倒入锅内,转中火。



12、烧开后,轻轻地把鱼翻过来。中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。



13、汤汁收至盛三分之一,停火。鱼装盘,撒细葱丝。浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。

小窍门:

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。   鲤鱼与咸菜相克:鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应,生成一种叫亚硝胺的致癌物质,这种致癌物质在进入人体后,可引起消化道癌肿,危害性颇大。

  


啤酒鱼

图文 | 狼之舞

用啤酒炖制既去腥又让鱼肉鲜美软嫩。

原料

鲤鱼适量、番茄适量、啤酒适量、番茄酱适量

做法:


1、鲤鱼宰杀去内脏,片成两片。



2、鲤鱼不要去鳞,剪掉部分鱼鳍,鱼尾。



3、锅里放油,油烧至6成热。



4、把鲤鱼,鱼鳞朝下放入锅内,煎制鱼鳞金黄。


5、待鱼鳞煎制金黄后,撒入精盐。



6、沿着锅边烹入白醋。



7、撒入辣椒、葱段、姜片。



8、放入番茄块、水发香菇。



9、倒入啤酒,一瓶就可以,中火炖制。



10、番茄酱、蚝油、生抽按照:1:4:1的比例调汁。



11、把调好的料汁倒入锅内,撒入蒜片。盖锅盖,小火炖制10分钟。



12、撒入胡椒粉,即可出锅。

  


香辣鱼块

图文 | 余甘果蜜

换个口味,加点点辣的在里面,而鱼也炸过才下锅,真是香极了。

原料

鲤鱼550克、姜适量、葱适量

做法:


1、食材。处理干净的鲤鱼。



2、在鲤鱼的两侧有一条白筋,在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀,看到小白点,轻轻拉出来。



3、把鲤鱼切块,加入盐和料酒腌制约10分钟。



4、切好姜和葱。



5、把腌制好的鱼块粘上干面粉。



6、锅里入油烧热。



7、加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。



8、净锅上油,炒香姜和葱。



9、加入郫县豆瓣酱炒出红油。



10、加适量水烧开,加入老抽和生抽,少许糖、盐。



11、加入鱼块稍煮约几分钟即可。



12、加入葱花拌匀,收汁即可出锅。

小窍门:

1、鱼上的白筋为腥线,边拍鱼身轻轻拉出来即可。

2、酱有咸味,加盐要适量。

3、加入鱼块适合小火焖煮。

  


糖醋鲤鱼

图文 | 梅依旧

糖醋鲤鱼的味道,已经成为一种难以抗拒的依恋,多是因为酸酸甜甜,汁浓味美的口味,它霎间就会变得浓情蜜意,带给人一种初恋般的美好~

原料

鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱1勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g

做法:


1、原料。



2、调料。



3、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。



4、面粉、淀粉加水调成糊。



5、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。



6、在鱼尾部再切一刀。



7、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。


8、轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。



9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。



10、再平切2厘米。



11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。



12、淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。



13、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。



14、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。



15、鱼下锅炸熟,取出。



16、待油热至八成时,将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。



17、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。



18、再倒入调好的汁和番茄酱。



19、加少许湿淀粉将汁收浓。



20、起锅浇在鱼身上即可。

小窍门:

1、糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋。

2份清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。 

2、炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

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葱烧酱香鲤鱼块

图文 | 酷炫呢呢

酱香浓郁,味道鲜美。

原料

鲤鱼1条、豆瓣酱20克、白糖30克、大葱2棵、姜3片、花椒6粒、大料4瓣、香叶1片、黄酒3汤匙、白胡椒粉1克、盐3克、柠檬片2片

做法:


1、鲤鱼开膛去鳞收拾干净,从头部处切下,尾部划一刀,鱼的两面分别抽出白筋。



2、改刀成2指宽的大块。



3、一棵大葱切成大段、姜切片



4、鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。



5、腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面。



6、锅内加适量油烧至7成热,下入鱼块炸成金黄色捞出备。



7、锅内加底油小火炒香豆瓣酱。



8、葱段和姜片铺在锅底。



9、上面铺上炸好的鱼块。



10、冲入适量开水,加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟。



11、转小火加盖煮20分钟左右即可。

小窍门:

1、好多人不爱吃鲤鱼,是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋,那是产生腥味的源头,在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉,经过这样处理的鲤鱼,烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味。 

2、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

3、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 

4、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

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