湖南辣鱼美食研发组

越草根越有上劲基因

胖子蛛蛛2019-06-19 15:19:01

同事几年前就跟我说过一家川菜馆子,据说是店面贼小,但是顾客特别多,不仅是人满为患,还一座难求。去过一次,因为满座,而且里面特别吵,一问,说前面还有20多位客人在排队,所以立即走人。不吃可以吧。

后来陆续有人提起说这家店川菜做得好吃,关键还特别便宜,可是对于苍蝇馆子的用餐等候时长,确实不适合饥肠辘辘的我,也不适合一堆活等着的我。

这次有人说有家川菜好吃,去了一问才知道,这就是原来的苍蝇馆子,如今鸟枪换炮,大店面,当然,这次去了就有座位,可以坐下来尝尝了。

腊肉荷兰豆

腊肉的片切得很大,肉里面的水分很足,其实喜欢吃哪种干巴巴的老腊肉,不过这种新腊肉有了熏制的味道也是喜欢的。玻璃芡在这样的天气里也很难保温,上桌后十分钟油便凝固了。但荷兰豆清脆甜嫩,腊肉很咸,肥膘部分还是乳白色的,火候有点不够。

辣炒牛蛙

店里牛蛙有馋嘴牛蛙,干锅牛蛙和辣炒牛蛙三种,都是相同的价格。在东北,辣炒通常都是小海鲜,比较少用这种方式料理牛蛙,点了一个。果然牛蛙经过上浆后更滑嫩,肉质不干不柴,而且所谓的辣炒,没有使用青辣椒,而是用了油炸后的干辣椒段。

叫辣炒,其实不怎么辣,更像是东北家常菜酱烧的味道。当然里面加了糖提鲜,特别下饭的一道菜。

牛蛙也会准备三种口味,干锅麻辣,馋嘴酸辣,辣炒这个最下饭。难怪这馆子会一直火,在迎合口味的同时,也在努力贴近本地口味,保留传统,接地气,做改良。融合的口味才更能融入一个城市。

特别要吐槽一下里面的炸辣椒段,真的是又不脆又不香,让人一度担心是不是为了节省成本,把别人水煮鱼里面的辣椒段捞出来用在了这里。

香辣鱼杂

我的习惯是到店里尝试不常见的菜品。水煮鱼应该是这家主推的,也是一般人到川菜店最经常点的,大部分人衡量一家川菜店菜好不好吃都是看水煮鱼味道如何。但看到下面有香辣鱼杂,果断把水煮鱼换成香辣鱼杂。

记忆中,别家的鱼杂都是鱼白鱼籽加上少量鱼鳔,但这一瓢鱼杂端上来,惊讶的发现,里面的鱼杂只有两种,鱼鳔和鱼皮。简直大惊喜。

我喜欢鱼籽,但是鱼白这种东西实在太肥腻,吃几块就会顶住,但鱼鳔是最喜欢的,平时不常能买到。好在这家店水煮鱼做得多,估计就是自产自销的鱼鳔,水煮鱼剔除鱼片后剩下的鱼皮,废物利用一般的成为这道菜的主角。

麻辣鲜香,是的,口味确实惊艳,虽然看起来视觉感官非常不爽。辣椒像是炸过好几次的,油也是完全不透明的,锅底没有多少蔬菜,黏糊糊的,但吃下一口,舌头上滚动鱼皮的胶质口感中,不断散发着花椒的酥麻和辣油的烫香,没有鱼腥也没有泥土的味道。吞下后会不自觉的吮吸一下舌面,让那种麻麻的感觉抽紧再释放。吃掉一块还会惦记下一块。

心里涌上一种吃循环油的恐惧,但鱼杂这种草根饮食,最初也就是劳动人民的一锅下水边角料的大杂烩,不求精致只求痛快,吃便吃了,味道巴适,材料是否上乘也就不太计较了。

西餐式装修

这些菜搭配着吃了满满一大碗米饭,饱了后抬头环顾,店内的装修居然是西餐店的风格,让人不敢相信这是过去的苍蝇馆子。

明档厨房

苍蝇馆子让人最担心的就是卫生,这家店于是用了透明玻璃的明档厨房,里面不锈钢的餐具亮晶晶,玻璃也清澈透明,小厨师衣着整齐的在里面忙碌,清洁感呼之欲出。

当苍蝇馆子也有了满满的上进心,吃饭的人自然也想感慨餐饮寒冬的打击是多么猛烈。

好吃吗?好吃。再去吗?不一定。

再好的外观环境,如果不能在食材的选取上更加用心,就很难增加新客户,当然能维护住所有的老客户资源,也是非常厉害的。


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