湖南辣鱼美食研发组

带鱼的经典做法,怎样都好吃!别再拿红枣煮粥了,这样蒸着吃味道更棒!日狂销售一千只,这只鸭为何如此火爆!制作配方大揭秘!

独立制片人2018-08-08 08:54:27

带鱼是最经济美味的食品,现向大家推荐几种带鱼的做法。

红烧带鱼

制作:

1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

制作:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,加入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

原料:带鱼一条(一斤左右)

调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作:

1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

油炸带鱼

主料: 鲜带鱼、食用油

配料: 辣椒、食用盐、沙茶酱

制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

特点: 味香、可口

营养价值: 含丰富脂肪酸

干煎带鱼

主料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。

制作:

1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。




别再拿红枣煮粥了,这样蒸着吃味道更棒!


最近比较流行糯米枣,那么吃糯米枣有什么好处呢?

红枣富含多种营养成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有“维生素之王”的美称~而且红枣补虚益气、养血安神的功效更是被人们所熟知,对女性、老年人都很好~看似复杂,其实在家做这道菜也就是十来分钟的功夫,当菜当零食都不错。

另外对于春游食品,糯米枣也是非常不错的选择,因为它不会因为时间的关系影响口感和味道,也不会像蔬菜瓜果类食物那样容易变质。同时,糯米含有丰富的碳水化合物,可以快速缓解野外活动过后带来的疲劳感,让你的春游更加愉悦温馨。

下面,就给大家介绍糯米枣的做法!

香甜软糯的糯米枣的做法

1.红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟(我去核的时候是用钢笔帽捅出来的)

2.浸泡好的红枣沥干水分

3.用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开哦

4.将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团

5.根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下

6.蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可。吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花,根据个人喜好吧。我喜欢桂花的香味,我淋的是糖桂花

来源网站:098餐饮网

日狂销售一千只,这只鸭为何如此火爆!制作配方大揭秘!


甜皮鸭制作工艺步骤以及关键

卤汤不加着色剂

传统的乐山甜皮鸭在卤制环节并不添加酱油等赋色调料,这锅卤汤是经年使用的老汤兑出来的,颜色是反复添加香辛料透出来的那种自然色,虽然刚卤出来的鸭子看上去颜色金黄,但因为卤汤中加入了冰糖,所以稍一放置,鸭皮的颜色就会氧化变深,此时下入油锅,在焦糖色反应的作用下,卤鸭会进一步"镀"上层枣红色,再刷上一层糖衣,便会呈现出诱人的棕红色。因此,不需要在卤汤中加入其它上色调料。

香料不入袋 是为养老汤

除了不加入着色调料,这款甜皮鸭的另一个特别之处在于不用料包,而是直接将整粒香料投入锅中,为了让老汤的滋味越用越醇香,每次卤完鸭子,料渣不要立刻打出,而是随汤倒入桶中,靠余温将香辛料中剩余的味道进一步逼出来,使其充分融入汤中,待下次使用之前滤出。

香料配方:

八角、肉桂各5000克、小茴香、砂仁、白芷、山柰各2500克、白豆蔻1500克、排草、香叶、藿香各1000克、荜拨750克、栀子600克、甘松、灵草、丁香各500克混合均匀,按量取用即可。

甜皮鸭制作工艺

1、浸泡

选用生长期在三个月以上的樱桃谷鸭60只(每只毛重2斤半左右)宰杀治净,然后用清水充分浸泡,去净残存的淤血和污物。

2、卤制

取老汤80斤滤去料渣后倒入锅中,添入清水50斤,下入盐2500克、味精2000克、香辛料1500克、生姜1000克、冰糖500克,大火烧开,将处理好的白条鸭按照鸭脖向后背弯曲、腹部朝上的"姿态"依次摆入锅中,大火烧开,淋入高度白酒500克去除腥味,加热20分钟后汤表面会有一层鸭油,用手勺轻轻将这部分油打出,收集起来,过滤沉淀后用来炸制卤好的鸭子,然后用钩子将下层的鸭子翻上来,继续大火加热20分钟,再次用钩子将鸭身翻面,继续加热20分钟即可出锅。

1、提前配好的香辛料和冰糖。

2、盐、味精和拍姜。

3、香料、调料下锅后将汤烧开。

4、按照鸭脖向后背弯曲、腹部朝上的"姿态"将白条鸭依次摆入锅中。

5、将汤表面的鸭油打出。

6、用钩子将下层的鸭子翻上来。

7、用长筷子挑住鸭脖,将卤好的鸭子捞出。

8、放入竹筐控干。

9、卤过鸭子后不需要打出香料,盛出老汤靠余温进一步逼出香味。

3、吹凉

将煮好的鸭子并排摆在箩筐里,置于风扇下,将表皮吹至凉透,这个环节主要有两个目的,一是降低鸭皮的温度,避免下入油锅后将表面炸裂,破坏卖相。

卤好的鸭子用风扇吹凉。

4、油炸

将晾好的卤鸭投入六成热的鸭油(卤制时撇出的油,使用前过滤干净并上火熬炼,去净水分)炸制,下锅时拎住鸭脖子,腹部朝下放入油锅,浸炸约2分钟后,用钩子将鸭子依次拎起,在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下,再次放入油锅,继续浸炸2分钟,至表皮颜色变为枣红时捞出,腹部开口向下,控净油分,摆入箩筐。

在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下,再次放入油锅浸炸。

炸至颜色变为枣红色时捞出。

5、挂糖

取麦芽糖2000克、冰糖500克、清水500克下锅,小火熬至冰糖彻底化开、颜色金黄时离火放凉,将炸好的卤鸭逐个均匀地刷上一层糖液,依次摆入箩筐中即可。

熬好放凉的糖液。

用刷子均匀地将糖液刷在鸭子表面。

批量刷好糖液的鸭子。

天然的“养胃王”来了, 饭后吃两口, 从此胃病不复发


肠胃是人体的重要的器官,担负着消化吸收的功能,一旦肠胃出现问题,人体的正常消化吸收就会受到很大影响。胃病在现代是很多人的困恼,胃疼、反酸、呕吐、胀气都是胃病的外在表现,胃病一旦发作,不但身体上出现疼痛,还要格外注意饮食方面的问题,真是让人苦恼不已。现在很多人,饮食都不规律,胃病是健康的头号杀手。根据调查,中国是胃病大国,那会儿我国胃癌发病率为全球平均水平的两倍多,每一年约有20万人死于胃癌,占恶性肿瘤灭亡总数的23.2%,居第1位。我国大约有20%得了急、慢性胃炎,约10%得了胃、十二指肠溃疡;今天小编来教大家怎么养胃!冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效,除此之外,冰糖还能去胃火,帮助清除身体内的毒素。

百香果具有饱腹感,其超纤维可以深入肠胃的最细微的地方,能通过其活性基因吸收体内有害物质,将其彻底排出,并可改善肠道内的菌群构成,起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。

青梅据《神农本草》记载,梅的果、花、叶、枝、根在医药上都有良好的功效,可以开胃,梅性味甘平,对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用,梅果生食能生津止渴、开胃解郁。

板栗因为香甜绵糯的口感深受大家喜爱,它有较高的营养价值,因含有高蛋白、高糖类,可刺激胃酸分泌,起到养胃健胃的作用。

陈皮普洱茶甘滑、粘稠、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后,会形成一层膜,附于胃的表层,对胃产生保护的作用。因此长期饮用普洱茶可以起到养胃、护胃的作用。

桂花是秋天最常见的一种花,桂花性温,具有温中散寒、暖胃止痛的功效,经常有桂花糕等食物,对于养胃很有效果,所以脾胃虚寒或者是脾胃功能不好的人,适当喝些桂花茶能够起到暖胃的作用。

蜂蜜对胃酸分泌有双重影响,当胃酸分泌过多或过少时,蜂蜜可起到调节作用,使胃酸分泌活动正常化,蜂蜜味甘,入脾胃二经,能补中益气、润肠通便。

红枣是脾胃虚弱、胃病患者的良好保健营养品,每日吃红枣七颗或是泡茶饮用,可以治疗饮食不慎所引起的胃炎,具有很好的养胃护胃功效。


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