湖南辣鱼美食研发组

涨知识 | 想要完美去除鱼腥味,你必须知道这几招.

格兰仕食尚帮2018-10-22 14:58:07



鱼肉肉质细嫩,脂肪含量低,

而且富含蛋白质、钙、铁等营养,

是代替高脂肪肉类的最佳选择之一,

但鱼腥味却令许多人“闻而却步”。

有没有什么办法能完美去除鱼腥味呢?

——有,而且非常简单!



鱼为什么会有腥味


鱼体内有种粘液腺,这种粘液腺会分泌含有三甲胺的粘液里。三甲胺是种带有腥味的气体,会散发在空中,也就是人们闻到的“鱼腥味”。


在鱼的各种做法中,炸鱼腥味最少,而蒸鱼最多。因此接下来主要讲蒸鱼去腥。


各位柿粉们快get起来吧!




去腥妙招


放血鱼腥味主要集中于内脏与血中,因此做鱼前放血可以大幅减少鱼腥味。


如果是新鲜活鱼,嫌麻烦的柿粉们可以切掉鱼尾,将鱼放入水中,让它自行游动。大概1~2小时候,鱼血就能放掉大半。


清理内脏:放血后,应该处理鱼的内脏了。如果是鲤鱼等有“腥线”的鱼,则一定要清除腥线,否则鱼腥味会很重。


处理黑膜:除了血与内脏、腥线,鱼的黑膜也是鱼有腥味的原因,因此将鱼开膛破肚后,要尽快将腹中黑膜也清理干净。



在鱼脊上划一刀:处理鱼时,还可以在鱼脊上划一刀。鱼脊是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼更入味,自然腥味也更少。


注意,有些人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这样鱼肉会在盐的作用下流失大量水分,鱼自然也就不鲜不嫩了。


腌鱼:除了上文的清理妙招外,腌鱼也能除鱼腥味。常见的腌制材料有葱、姜等,注意至少要腌制5分钟哦。


料酒:准备烧水蒸鱼时,可以将适量料酒倒入水中,不仅可以提味,还能给鱼去腥。




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- 食材 -

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鲜虾鸡肉牛肉猪肉羊肉

豆腐蔬果│莲藕牛油果

鱿鱼 | 香芋 | 茄子 金针菇 核桃

排骨 | 秋葵 | 苹果 | 西兰花 | 芦笋

培根 | 蔓越莓 | 花生 | 西红柿 萝卜

大闸蟹 | 香橙 | 香蕉 芝士 冬瓜

柠檬 | 糯米 | 香梨 | 牛奶 | 红豆

燕麦 | 芒果 | 咖喱 | 抹茶 | 草莓 

香菇 | 辣椒 | 生蚝 | 玉米 | 孜然 


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