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兰州人常吃的“孜然”原来这么厉害!可惜知道的人太少了

兰州潮圈子2018-12-07 13:44:23

孜然又名小茴香,兰州人称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国大多产于新疆,在兰州 ,孜然的需求量和销售量是非常惊人的!




“孜然使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料,使饭菜更加可口;孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品,不仅历史悠久,还有很高的食疗功效。



孜然的食疗功效


功效一:

中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。


功效二:

用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。   


功效三:

在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。


功效四:

据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。





孜然的营养价值 


兰州人对这种植物的感情也在加深。孜然与兰州人喜欢吃的烤肉难分你我,它们已融为一体了。


价值一:

研究表明,孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分;


价值二:

由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。





如何挑选孜然


孜然辨真假:

市场上常有人出售假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然。


挑选好孜然:

孜然,籽实长4.5-6毫米,宽1-1.5毫米左右,富油性,含浓烈香味,外皮呈青绿或黄绿色为佳。


孜然存放:

存放时应放入瓶、罐中,以防时间过长香味挥发。



孜然的吃法


在吃法上,别以为只有烤肉才能放孜然,其实,炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时,都可以放一点。


孜然不仅用来烤羊肉串,还能用来烤羊排,烤羊杂、烤羊肉丸子、烤牛肉、烤鸡肉、烤鱼、烤玉米、烤蔬菜,等等。孜然几乎能把所有的肉类变成烤羊肉的味道,像牛肉、鸡肉、鱼肉等,这正是孜然的神奇、孜然的魔法。在做烤肉串的时候撒入少许增加风味。还可以磨成粉在做菜时加入少许提味。



看到这儿,有木有流口水

又到了晚上吃烧烤的季节了~

温馨提示:用孜然调味,用量不宜过多,便秘或患有痔疮者应少食或不食。


养生真的没有这么难,就看你能不能做到了~