湖南辣鱼美食研发组

超棒的带鱼做法,每个人都能轻松学会噢!

家常菜谱2018-11-02 15:28:48

糟辣脆皮带鱼





材料:带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油


做法步骤


1. 带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;


2. 取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;


3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀;


4. 取一奶锅,下适量油烧热;


5. 将带鱼分批放入锅中炸;


6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;


7. 另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;


8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;


9. 往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;


10. 往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;


11. 将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;


12. 将汤汁淋入带鱼上即可。





红烧带鱼



材料:带鱼500克、鸡蛋1个 


调料:酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱 


做法:


1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)


2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。


3. 重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。


4. 放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。


5. 20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!




糖醋带鱼




材料:带鱼


调料:白糖、醋、酱油、盐


做法:


1. 将蒜拍一下, 再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;


2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;


3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;


4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;


5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;


6. 将其他的带鱼段做同样的处理;


7.将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;


8. 小火慢炸, 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;


9. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;


10. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;


11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;


12. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。


豆豉烧带鱼




材料:带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒


做法步骤


1. 将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉;


2. 烧热锅, 放入油, 放入带鱼;


3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出;


4. 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;


5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽, 煮开;


6. 下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟;


7. 中间翻动一下,加入盐等调味料;


8. 大火收汁即可;

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